香菇是最普遍的食用菌，四季都能買到。素炒、焖炖、煲湯都是不錯選擇。

香菇營養也非常豐富，素有“山珍之王”之稱。雖為蔬菜，卻有較高的蛋白質，還含有多種氨基酸和維生素，有和胃、健脾、補氣益腎的功效。

香菇有一股獨特的香氣，所以也讓它有一個特别的吃法，就是研磨成粉，代替味精。

味精是一種化學合成的鮮味劑，現在大家比較注重飲食健康，味精用的越來越少了，所以在家做點香菇粉，完全可以取代味精哦～

除了香菇粉，香菇這個百變食材還有很多吃法，小果兒再跟大家分享下香菇醬和香菇蒸蛋的做法～

01

這個方子是烤箱做的，平底鍋也能搞定哈，一次做一小罐，冷凍保存可以吃好久～

· 香菇粉 ·

By 魚魚魚魚魚魚

· 食材清單 ·

香菇 适量

· 做法 ·

1.首先把香菇洗幹淨。

2.然後改刀切薄一些，切的越薄其實制作起來越快！

3. 将切片的香菇片放在烤網上。

4.将烤盤放入烤箱中，溫度70度，時間選擇長通，如果有風爐就選擇風爐烤，會更好哦！（如果沒有烤箱，這步可以用平底鍋代替，香菇切的薄一點，開小火，慢慢炒幹）

5.烤的時間跟切的厚薄，制作的數量有關系，所以時間是根據自己制作來看，但是中途都是可以開烤箱翻動一下，讓香菇片烤的更加均勻一些。

6. 烤好的香菇片非常的脆哦！非常幹！

7. 用料理機或者破壁機打碎成粉即可（沒有的話用擀面杖擀碎也可以）。注意哦：烤好的程度差不多是用手一掰就斷，非常的脆，這樣完全脫水的狀态制作出來的香菇粉就可以保存得更好一些。

8. 很細膩幹燥的香菇粉

9.研磨成粉後需要放在可以密封的容器中冷凍保存哦！

02

這道色香味俱全的香菇釀蛋，鹌鹑蛋的金黃，加着香菇的鮮香味，簡直絕味，好吃到沒有朋友！

· 香菇釀蛋 ·

By阿末的美食日記m

· 食材清單 ·

鹌鹑蛋10個 香菇10個

胡蘿蔔适量 鹽半勺

生抽2勺 澱粉半勺

· 做法 ·

1. 香菇清洗幹淨，用剪刀剪去香菇杆。

2. 鍋中水燒開，香菇焯熟撈出。

3.準備好鹌鹑蛋

4.鹌鹑蛋打入香菇中，冷水下鍋蒸8分鐘

5. 胡蘿蔔切成末

6. 添加半勺鹽

7.添加2勺生抽

8.紅薯澱粉半勺

9. 添加少量清水調成醬汁

10. 倒入鍋中燒煮片刻。

11. 淋在蒸好的香菇上即可

03

香菇肉醬絕對是特别下飯的一種醬，操作簡單，偶爾備一份，在偷懶不想做飯時來一勺，絕對的幸福感爆棚。豬肉用半肥半瘦帶皮的，這樣煮後的湯汁會因有膠質而黏稠，就不用勾欠了，冰箱冷藏保存會因有豬油而凝固，吃時取出加熱一下即可。

· 香菇肉醬 ·

By 12月de春天琪琪

· 食材清單 ·

鮮香菇150克 五花肉250g

洋蔥小半個 料酒15克

白糖15克 五香粉5克

老抽2勺 鹽1勺

味精1小勺 胡椒粉1勺

食用油2大勺 清水小半碗水

· 做法 ·

1. 準備好食材，香菇冼淨，洋蔥切碎、肉砍成沫(也可以直接買肉沫)。

2. 在鍋中倒水燒開，香菇焯一下水便撈出過涼水擠幹多餘水份切丁備用。

3.鍋中倒入油燒熱，倒入肉末炒至變色淋入料酒炒勻，出鍋盛碗備用。

4.在鍋中倒入油燒熱，入洋蔥末炒黃出香。

5. 繼續倒入香菇丁炒幹水分，接着倒入炒過的豬肉末，加入白糖、五香粉、老抽(老抽的多少決定顔色的深淺，請掌控好)、鹽、雞精、胡椒粉和小半碗清水，大火燒開調小火焖煮20分鐘左右，期間翻炒一下。

6. 調好味焖煮至酥軟入味，焖煮好最後大火收一下汁，起鍋裝盤即成，密封好可以保存好幾天哦，非常香哦，下飯或拌面都很好哦，喜辣的可以放辣椒。

7.香菇肉醬出鍋啦

今日小知識

你知道嗎，幹香菇其實比鮮香菇更鮮。

幹香菇在幹制的過程中，由于内部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇炖湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。

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