不管炖豬肉還是炖排骨，記住“多1步少3料”，肉香味正還不腥。大家好，我是水墨尚食，現在天氣冷，少不了炖豬肉排骨，今天就來說說制作的技巧，感謝閱讀。

大雪節氣過後，慢慢進入深冬，人的身體需要更多的熱量來抵禦嚴寒，各種肉類當然成了首選，而豬肉排骨又是所有肉類中食用最多的，蒸、炸、煮、炖、燒等十八般廚藝都用上，隻為滿足挑剔的味蕾，在所有做法中，冬季最适合的還是炖，炖出來的肉軟爛又鮮香，暖身又暖胃，因此冬天炖豬肉排骨是比較常見的。

炖豬肉排骨，一般多指炖湯，很多人說現在的肉沒有以前的那種味道了，而且腥味重，真是如此嗎？其實除了肉質的原因，還有就是烹饪随便加料了，有些人覺得炖肉和排骨時放調料是“多多益善”，腥味是去掉了，香味是濃了，可是肉的鮮味和口感沒了，那麼怎樣炖肉和排骨，既不破壞鮮味口感，還沒腥味呢？不管炖豬肉還是炖排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正無腥味，下面就先說說少那3料。

少放3料

1.少香料

有一句老話說的好“豬不椒，羊不料”，意思就是豬肉不宜放花椒，羊肉不宜放大料，其實這句話隻适合清炖的制作方法，像其他燒、焖、鹵、煮等就不适合了，而清炖豬肉排骨時，最不該放的就是香料，香料雖然能去腥增香，但也會破壞肉的鮮味，吃起來就不會有肉香味，因此這裡少香料是指最好不放，炖肉還是原汁原味比較好。

2.少酸料

廚房中常用的酸性調料有醋、檸檬汁、山楂片等，酸性調料有兩個作用，一是去腥增香，二是可以軟化肉質，所以網上很多人教炖肉竅門就是加酸性調料，如果是紅燒、鹵煮等重味型烹饪方法是沒錯的，但是用到清炖上面就行不通，因為豬肉也屬于酸性肉類，再就是清炖用料越少越好，如果再加酸性食材，反而影響口感味道，所以炖豬肉排骨不宜放酸料。

3.少十三香粉料

“要想味道好，十三香少不了”，這是很多人做菜好吃的秘訣吧！以至于有些大膽搞創新的人炖豬肉排骨時都不忘放十三香料，要知道十三香的原料是十幾種香料，雖然可以為菜肴增加風味，但是炖豬肉排骨時加入十三香，不僅鮮味會覆蓋，湯色還會變黑。

雖然清炖不适合放香料，但是有一種常見的香料可以放，這就是胡椒，胡椒不僅能去腥解膩，還可以增加風味，特别适合冬天食用，可以開胃暖身。

炖豬肉排骨是很家常的美味，通過上面也知道了炖的時候不宜放哪些食材，那麼要多加那一步呢？下面就以排骨為例，結合實踐來說下。

～～【炖排骨】～～

第一步：準備食材

主料：排骨、白蘿蔔；

輔料：生姜；

調料：食鹽、胡椒粉。

第二步：開始制作

1.排骨買回來用清水清洗一遍，再改刀剁成大小均勻的塊狀，然後用一個盆，把改刀好的排骨放入盆中，用清水浸泡1個小時左右。

這一步裡多了一步就是浸泡，焯水一直是很多人認為去腥最有效的方法，其實浸泡的效果最佳，浸泡是為了去除肉質中殘留的血水，這就是腥味的主要來源，因此多一步浸泡是很有必要的，而且還可以保留鮮味不流失。

2.起鍋開火燒水，把浸泡好的排骨再冷水下鍋焯水，這裡要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，青菜類的需要水開下鍋，焯水好後用溫水再把排骨清洗一遍，防止有血沫吸附肉的表面。

3.鍋洗幹淨，加入适量油，放入姜片爆香，然後放入排骨翻炒至微微焦黃，再加入3倍于排骨的水，大火燒開。

4.燒開的排骨湯倒入炖鍋中，文火慢炖1個小時左右。

5.時間到了後，把白蘿蔔去皮切大塊，放入湯中，再把食鹽也加入，繼續炖半個小時，隻到排骨、白蘿蔔都軟爛鮮香，最後加入胡椒粉即可取之食用。

總結話語

肉類本身就很鮮，隻是有腥味，而為了去除腥味很多人使用調料就以“多多益善”為原則，最後不僅沒有達到理想的效果，反而肉不香，味不正，有時腥味還更凸出了，不管炖豬肉還是炖排骨，牢住“多1步少3料”，肉香味正無腥味。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

#學問分享官#

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部