和朋友到一家新開的小餐館去，侍應生推薦砂鍋豬肝，我立馬說道：“好呀，來一鍋吧！”注重養生的朋友瞪着我說：“嘿， 你知道嗎，100克豬肝所含的膽固醇足足多達368毫克，是高危的垃圾食品耶！”頓了頓，又直戳要害：“再說呀，你體内的膽固醇已經累積得比珠穆朗瑪峰更高了……”我急急地打斷了她的話，說：“嗳嗳嗳，你就讓我放縱自己一回吧！”

交纏着黃酒和姜蔥香味的砂鍋豬肝一端上桌，有關豬肝的故事便像嶙峋的冰山般從遼闊的記憶海洋裡顯露出來。

那一年，讀中一，瘦得像根缺乏水分的豆芽，而且，時常感覺頭暈目眩、心情抑郁。經醫生診斷，證實我患上了貧血症。除了定時服藥之外，父母親知道豬肝能夠補肝養血、補充鐵質，于是，隔三岔五便從菜市拎回一大塊豬肝，希望通過它來改善我體内造血系統的生理功能。

我就是在那個時期愛上了豬肝的味道。

常常吃而不感厭膩，原因在于父母親都是烹饪高手。

同樣的食材，經他們巧手料理，以多種截然不同的面貌出現。

和豬肝配搭而炒的菜蔬，分别有韭菜、青椒、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、苦瓜等；與豬肝同煮的湯，配料分别有枸杞、黑木耳、菠菜等；充腸飽腹的則有豬肝粥、豬肝焖飯等。

豬肝随和，當它與其他食材或佐料一塊兒烹煮時，常常敞開門戶，任由百味熏染，比方說，當它與苦瓜同炒時，便有苦味滲出；而當它混在胡蘿蔔中時，便有甜味溢出。千變萬化，百吃不厭。

我最喜歡的，是爆炒豬肝。這道菜肴，看似簡單，但卻不易掌握得好。猛火快炒是秘訣。父親小心翼翼地把豬肝放在葵扇般的大手裡反複清洗，好似在洗一朵厚厚軟軟的烏雲。之後，切片，以料酒、澱粉、糖、鹽腌半小時；之後，在油裡爆香姜片，倒入豬肝，大火翻炒，再倒入調料汁，盛起。一連串的動作，都在電光石火中完成。

爆炒而成的豬肝，呈現嬌豔華麗的紅褐色，細嫩如油膏，纖柔如初雪，好吃得連雙耳也“哧哧”地豎立起來。

在父母親細心的調理下，充沛的鮮血快樂地在我體内汩汩流動着。

婚後，我給先生日勝做了這道爆炒豬肝，那活蹦亂跳的滋味兒，立馬喚起了他豐富的記憶。

當年負笈新西蘭時，他是個窮學生。新西蘭人不吃豬的内髒，他因此常常到菜市去，诳稱家裡養狗，向肉販讨丢棄在一旁的豬肝。回去後，用簡易的方式，把整塊豬肝鹵了，放在冰箱裡。鹵好的豬肝，表面上黑得一塌糊塗，可是，裡面卻緊緊地鎖着八角和桂皮的香氣，要吃時，切片，香氣洩出，夾在面包裡，便是豐厚紮實的一餐了。鹵一塊豬肝，可以吃上好幾天。考試時，拎一大塊豬肝回來，煮一碗西紅柿豬肝湯，或是以豬肝涼拌小黃瓜，配一碗大米飯，便是可口的一餐了。豬肝，在很長很長的一段日子裡，給他寒窗苦讀的生涯帶來了缤紛的色彩。

在健康意識普遍提高的今日，大家都把豬肝看成是洪水猛獸，然而，當年，恰恰是這隻“猛獸”，改善了我的健康情況、提高了日勝的生活素質；因此，不管任何時候，看到這隻為人唾棄的“猛獸”，我的心，都會泛起一股溫柔的感覺。（尤今）

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