最近分享了許多廣東老一輩人都懂的秋冬養生小貼士，例如健脾胃的炒米茶，喜歡的朋友有許多，還有不少反饋，不隻是廣東人，外地也有這樣類似的飲食習慣，大家對這些日常細微又不常察覺到的小貼士都特别喜歡，所以今天小編又把爺爺教我的鹹金桔做法拿出來分享給大家。

鹹金桔是什麼？在潮它可是人家家戶戶冬季都會腌制上一大罐的好食材呢，冬天的時候，金桔上市，一般8-10塊錢一斤，潮汕人飲食偏鹹口，這鹹金桔也一樣，而且特别受老一輩人歡迎，家裡不管是大人也好，還是小孩也好，天氣幹燥嗓子幹癢咳嗽，用泡好的鹹金桔沖水喝一杯，生津潤喉，特别好喝。

金桔，也是南方一帶的特色水果，橙黃色的外皮，水分不過，甜中帶酸，含有豐富的維生素， 也正是因為它微酸的口感，所以金桔有理氣、化痰、止渴、消食的作用。一顆金桔就這麼吃可以把它當成水果，腌制成鹹金桔後，經過大量的腌制鹽（粗鹽）浸泡，隻有鹽分，保證了金桔不易變壞變味，也是老一輩人一直傳承下來的老傳統，保留了鹹金桔的做法，冬季的時候喝正合适。

不瞞大家說，我家就有一大罐泡了6年的鹹金桔，據爺爺輩的人說，鹹金桔就和陳皮一樣，年份越久越金貴值錢。如果你也對鹹金桔的做法感興趣，買上幾斤鹹金桔腌制泡上一個月就能食用，當然也可以多買一些腌制好，來年再食用，久放也不易壞。

【鹹金桔】

食材：金桔3斤，腌制鹽2斤（或者用粗鹽、海鹽）。

容器：無水無油幹淨的玻璃密封罐。

做法：

1.準備幾斤新鮮的金桔，金桔有淡淡的橙皮香味，盡量挑選飽滿外皮，少黑點黑斑的不新鮮的金桔。

2.腌制金桔可以用這種腌制鹽，或者較粗的海鹽，當然也可以用普通的食用鹽，我跟喜歡用粗鹽，因為粗鹽不似食用鹽那樣精加工，保留了許多礦物質成分。食鹽和金桔的比例大概是1:1.5倍左右。

3.把金桔沖洗幹淨，搓洗掉表面的雜質浮灰。

4.重點。金桔洗淨後不能馬上直接腌制，因為金桔表面有生水，要放在通風透氣的陰涼地方吹幹，每個金桔表面都不沾生水，這一步可能要等上小半天時間。

5.準備一些幹淨的無水無油的玻璃材質的密封罐，把金桔放入底部後，按照一層金桔一層粗鹽的做法，把金桔都塞滿密封罐裡。

對比一下，左邊這瓶金桔腌制了有一年時間，右邊這罐是今天剛腌制的，建議大家多用幾個玻璃罐腌制，這樣就成了分批食用的鹹金桔，一罐打開泡水食用完再開另外一罐。因為隻有食鹽和金桔，經過長時間的浸泡，鹽分把金桔的水分浸泡出來，同時把金桔腌制變軟，鹹鹹的一顆小金桔用溫水沖泡，或者加點點蜂蜜，特别好喝。

趁着金桔的季節，趕緊買上一些腌制好，在來年的時候，這潤喉又生津的鹹金桔就能随吃随有了，老少皆宜。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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