海邊人一直流傳着這麼一句俗語“嘉吉魚頭，鲅魚尾”，用來形容這兩種魚的美味。
嘉吉魚的學名叫真鲷，根據顔色的不同分為:黑鲷和紅鲷。這種魚魚鱗硬而大，魚刺特别的堅硬，而且背鳍上有一根硬針一樣的刺。如果不小心被它紮到，會腫疼很長時間。因此釣魚時遇到這魚，漁民都是用腳踩住摘鈎，或者戴上厚手套去拿取。
嘉吉魚這幾年在我們北方的海邊已經很難遇到，尤其是個頭在一斤以上的，更是比較難得。
前幾天逛早市看見一個賣魚的漁民在賣自己釣的魚，其中一條嘉吉魚擺在那裡特别的惹眼，吸引了很多人的圍觀。
不過這條魚的個頭太大，能有三斤多重。一般人家一頓吃不了，買回家屬實有些浪費，而且一般家庭的鍋也很難做的下這麼大的一條魚。
正好這兩天老爸要過生日，就咬咬牙花了200塊錢把這條魚給買下了!我覺得這條魚要是端上老爸的生日餐桌，絕對能博得他老人家開心。
老爸生日宴的十個菜
本來這嘉吉魚用來清蒸是最美味的，不過凍了幾天，加上家裡的蒸鍋實在蒸不下這麼大的一條魚，而且過生日為了博個好彩頭，怎麼也得整魚上桌。所以我選擇了這種做法:
【家常焖嘉吉魚】【主料】:嘉吉魚一條
【配料】:蔥姜蒜
【調料】:料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖、八角一瓣、鎮江香醋
【做法】:
1.把嘉吉魚刮去魚鱗，然後從肛門處下剪子把肚子剪開，去除内髒和魚鰓，把腹中的血液清洗幹淨。
2.在嘉吉魚身上均勻的改上花刀，蔥姜切成大塊，大蒜瓣拍裂備用。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油炸出香味，然後添湯。
4.提起嘉吉魚的魚尾在湯汁裡把兩面燙一下，使其魚皮略微收縮，然後把嘉吉魚入鍋。
5.嘉吉魚入鍋後加少許白糖提鮮，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋慢炖。
6.炖至鍋中湯汁濃稠時，加鹽調味，在魚身上撣上點鎮江香醋，然後撒香菜出鍋裝盤即可。
成品圖
【美味小貼士】:
【家常焖嘉吉魚】的特點:
魚肉鮮香入味，入口緊實而有韌勁，而且湯濃肉香，不愧是漁民口中最美味的海魚之一。
再過幾天黃海和渤海就迎來開漁期，那時候鮮活的海魚品種會更多。不過這種靠小船垂釣的嘉吉魚也不常見，所以喜歡嘗鮮的遇到就不要錯過。#8月吃什麼##美食測評團##城市吃貨挑戰賽第二期#
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