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導讀：炸蒜蓉，别直接炸蒜末！牢記3要點，蒜蓉不苦不發黑，香濃味道好

大蒜是我們日常生活中很常見的一種食材，它的存在其實并不是作為蔬菜，而是作為調味品。因為大蒜有一種特殊的香氣，這種香氣很濃郁，很多人都受不了，所以它不适合直接吃，但是同時又因為它濃郁的香氣能為菜品增加香氣，所以就被人們使用于烹饪菜肴，成了一種能夠給菜肴“畫龍點睛”的調味品。

把大蒜當做調味品使用的時候也是分情況的，因為大蒜并不是隻依靠本身，它還能和其他食材一起發揮更好的作用。其中蒜蓉醬就是一種，蒜蓉醬就是把大蒜油炸制而成，蒜蓉醬香氣濃郁，适合用來做菜，烹饪海鮮，比如說大家常見的蒜蓉扇貝、蒜蓉油麥菜等，這些都是用蒜蓉制作而成的菜肴，深受大衆喜愛。

因為蒜蓉很受大家歡迎，所以很多人都會自己炸蒜蓉，在這些自己動手的人中，有的人能很好的做出來，有的人則是一次次失敗，炸出來的蒜蓉不香，發苦，顔色也發黑。把蒜蓉炸成這樣其實就是方法錯了，尤其是直接下鍋炸這一步，這樣能炸好才怪！大家在炸的時候一定要掌握一些要點，這樣才能把蒜蓉炸好，下面我就給大家分享出炸蒜蓉的3要點，大家以後在炸蒜蓉的時候，别直接炸蒜末！牢記3要點，蒜蓉不苦不發黑，香濃味道好！

要點一：挑選大蒜

大蒜是制作蒜蓉的主要食材，也是蒜蓉醬成品好壞的關鍵，大家在挑選大蒜的時候一定要注意，要選擇品質好的新鮮大蒜，這樣的大蒜水分營養充足，香氣也更加濃郁，炸出來的效果會更好。關于挑選新鮮優質大蒜的方法其實很簡單，要選擇蒜瓣飽滿，堅硬圓滾并且不發芽的大蒜，這樣一般就是新鮮大蒜。一定不要選擇幹癟、發軟、腐爛、發芽的大蒜，這樣就是品質不好的大蒜。

要點二：浸泡蒜蓉

大蒜選好處理好之後切成蒜蓉，蒜蓉切好之後很多人就會下鍋進行炸制，這樣是錯誤的做法，切好的蒜蓉有很大的苦味，如果直接經過高溫油炸，這些發苦的物質就會被釋放，會讓蒜蓉的味道變得不好，所以一定别直接下鍋炸，正确的做法應該是用清水浸泡蒜蓉，浸泡十幾分鐘即可，這樣蒜蓉的苦味就會被浸泡出來，炸制出來的蒜蓉口感也會更好。

要點三：小火慢炸

蒜蓉泡好之後先瀝幹水分然後就能炸制了，在炸的時候也要注意，蒜蓉要分兩次下入鍋中炸制，第一次下入鍋中主要是激發蒜蓉香味，第二次下入鍋中是增加大蒜的香氣和辣味，讓味道變得更濃郁。在炸的時候要全程開小火慢炸，不然會把蒜蓉炸糊，從而發黑發苦。

以上的3要點就是大家在炸蒜蓉的時候要掌握的要點，炸蒜蓉，别直接炸蒜末！牢記3要點，蒜蓉不苦不發黑，香濃味道好！下面我就結合這些要點給大家分享出具體做法，大家可以參考參考！

自制蒜蓉醬：

第一步：挑選好新鮮優質的大蒜，把大蒜放進溫水中浸泡十分鐘，泡好之後大蒜外皮就會發脹，剝的時候會更容易，如果嫌麻煩，可以直接用手剝。大蒜剝好之後先切成片，再切成絲，最後切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉口感最好。

第二步：蒜蓉切好之後放入清水中，攪拌一下，浸泡是十幾分鐘，浸泡好以後，用濾網過濾出蒜蓉，再把蒜蓉表面的水分瀝幹，接着在鍋中加入适量的油，先開大火燒油，油熱至插入筷子有密集泡泡後轉小火。

第三步：火轉為小火後，在油鍋中倒入一半蒜蓉，用鍋鏟不停攪拌，讓蒜蓉受熱更均勻，炸五分鐘左右即可關火，緊接着再倒入剩下的一半蒜蓉，再加一點白芝麻，用鏟子翻拌均勻，不用開火，直接用餘溫炸1-2分鐘，炸好後加入适量的鹽、雞精和生抽調味，加一點糖提鮮，攪拌均勻就做好了，做好之後晾涼即可裝入容器中保存。

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