裱花師基本工藝流程

Hand temerature

對于蛋糕房來說，店長、烘焙師、導購、裱花師……各有各的工作流程，今天小編給大家看一下裱花師與烘焙師工作流程哈！僅供參考咯！

愉快的心情，同事之間互緻問好

标準：

①穿上整潔、幹淨的衣服。

②調整情緒：對着鏡子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢體

檢視工作環境與平時有何不同，并整理環境衛生

标準：

①回到工作崗位有沒有花一分鐘時間檢查一下工作環境。

②如果有些情況異樣或昨晚遺留的問題有沒有馬上處理并做記錄。

③有沒有将地面的衛生，桌面的衛生清潔一遍。

陳列好裱花工具、材料（巧克力裝飾、奶油等），檢查蛋糕訂單并按取貨時間排好。

标準：

①今天要用的工具、水果、巧克力裝飾是否擺放在适當的位置。

②将今天的訂單整理好。

③将凍餅、蛋糕及其它訂單分類。

④将待取的訂單先安排好工作。

檢查餅店展示櫃的凍餅、蛋糕是否要退貨或換水果、掃光亮劑。

标準：

①檢查餅店展示櫃要退貨的産品先退回來。

②将要替換水果的有沒有換好，并掃上光亮劑。

③有沒有将過夜的耐放水果掃上光亮劑。

打發奶油并放入冷藏櫃待用。

标準：

①打發奶油有沒有按正确的慢--中快--慢速去操作。

②操作完奶油後有沒有蓋好保鮮膜放冷藏櫃待用。

③奶油操作的效果你是否滿意。

以強烈的信念把今天的每一個蛋糕制作好。

标準：

①有沒有自我激勵，如我是最棒的，我今天一定表現出色等。

②每做一個蛋糕都要告訴自己"要認真"。

與同事們友好合作，做好每一個環節。

标準

①在工作的過程中有沒有主動幫助同事。

②需要同事幫忙時有沒有謙虛請教。

碰到特别圖案的訂單和營業員細心溝通，不吵架，全力以赴完成。

标準：

①碰到一些特别訂單時有沒有冷靜對待。

②有不明白的地方有沒有和營業員細心溝通。

③有沒有對營業員露出不開心的表情。

制作顧客待取的蛋糕。

标準：

①按照餅店操作流程，規範制作顧客待取的蛋糕或凍餅。

②有沒有讓顧客賞心悅目的觀看操作産品。

預備好當天的巧克力裝飾、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。

标準：

①有沒有預備好當天蛋糕、凍餅的材料。

②将要用的巧克力裝飾、花朵等預先制作好待用。

③今天制作的裝飾物你是否滿意。

注意保養所有的機器，随時保持幹淨、運作正常。

标準：

①有沒有随時腰間系有一條幹淨的毛巾。

②自己在使用過程中的機械髒了有沒有馬上擦幹淨。

③有沒有認真檢查一下當天的機械是否運作正常。

檢查所用材料的品質、有效期，确保質量。

标準：

①在使用材料時有沒有檢查它的有效期。

②在使用材料時有沒有運用視覺、嗅覺、觸覺去檢查它的品質。

③碰到有異味的原材料及過期的原材料有沒有及時通知店長。

補充展櫃内的産品。

标準：

①有沒有主動詢問前台營業員展示櫃是否有産品要補充。

②可以的話有沒有親自看一下展示櫃産品有哪種要補充。

③在補充産品時有沒有主動地将産品數量做記錄。

考慮到客源巅峰階段，适當加快動作制作産品。

标準：

①在人客多訂單多時有沒有适當地調整制作速度。

②在将制作速度調快時有沒有認真冷靜地将産品做好。

③同事之間在訂單多時有沒有互相協調。

交班前把工作交接好。

标準：

①在交班或下班前有沒有将遺留的問題交代給下一班。

②有沒有将所有地面衛生清潔一遍。

③有沒有将周圍的環境收拾整潔。

總結今天工作，寫日記，記錄優缺點。

标準：

①晚上有沒有寫日記。

②有沒有總結當天的工作，并寫下優點及不足之處。

③有沒有按标準評估今天的得分。

寫好明天的工作計劃。

标準：

①有沒有寫明天的工作計劃。

②有沒有檢讨昨天晚上寫的計劃是否實現及不完成的原因。

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