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餃子店的秘制配方

圖文 更新时间:2024-06-16 14:28:24

高湯的熬制:

主料:

豬童子骨10根,老土雞1隻,老鴨1隻。

制作方法:豬童子骨用砍刀從骨頭中間拍破成兩半。老土雞剁成4大塊。老鴨剁成4大塊。一起用清水沖洗幹淨,去除血水。取一大鍋,鍋入清水下童子骨、老土雞、老鴨,大火燒開煮3到5分鐘,取出用清水沖洗幹淨即可。然後取一隻大桶直徑50厘米,下清水淹沒桶的4分之3。下清洗幹淨的童子骨,雞和鴨大火熬制,待湯成乳白色即可。一般需熬4到5小時,水不夠時可加入開水。每天晚上用完必須燒開,第2天用的時間在加清水大火熬1小時, 可以重複使用3到5天,根據生意的情況而定。

餃子店的秘制配方(15款餃子的配方常見餃子配方)1

水餃、蒸餃經典餃子餡15款

肉沫,肉丁制作:去皮後腿肉都以肥3瘦7的比例來調制。

餡料的攪拌方法都和東北水餃制作餡兒的方法一緻。

水餃肉餡、蒸餃肉餡制作:

韭菜鮮肉餡

去皮五花肉1000克 韭菜500克 鹽15克 味精10克 雞精10克 家樂雞汁10克 老姜10克 一滴香牌芝麻油 20克 食宴牌味特鮮1克 海天老抽8克 一品鮮醬油5克 王守義十三香2克 豬肉香精2克 胡椒粉1克蔥姜高湯100克

把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大塊,用絞肉機絞碎即可、韭菜清洗幹淨去掉老筋晾幹水分,切成韭菜沫備用、老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料《韭菜除外》,蔥姜高湯倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》,待快要攪拌好的時間下韭菜沫在攪拌1分鐘至均勻,即可取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用随随取了。

豬肉三鮮餡

去皮後腿肉沫1000克 胡蘿蔔50克 灌裝冬筍 150克 水發龍口粉絲50克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 食宴牌味特鮮1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 胡椒粉1克蔥姜高湯100克

制作方法:胡蘿蔔去皮洗幹淨切成小粒,灌裝冬筍取出,切去比較老的部分不要,剩下的比較嫩的部分切成小粒,鍋入清水下冬筍粒煮制5分鐘,取出沖水10分鐘,以便去除冬筍的苦澀味,龍口粉絲切成1厘米長的小節,老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

平菇肉丁餡

去皮後腿肉丁1000克 平菇 500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 大蔥50克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

制作方法:去皮後腿肉進冰箱急凍2小時以上,凍硬即可,方便刀工處理,然後切成2毫米見方的小丁,平菇去掉蹄,清洗幹淨,剁成和肉丁一樣的小粒,擠去平菇的水分,大蔥切成細圈即可,老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

白菜豬肉餡

去皮五花肉沫1000克 大白菜600克豆腐皮50克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 食宴牌味特鮮1克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

制作方法:大白菜清洗幹淨,去掉老莖,然後剁碎加入鹽3克腌制15分鐘,擠去水分備用。豆腐皮切成3毫米大小的丁,老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料《大白菜、豆腐皮除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好的時間下大白菜、豆腐皮攪拌1分鐘即可取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

海鮮餡

凍蝦仁200克 新鮮鱿魚100克 西芹200克 食宴牌味特鮮1克 大蔥300克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉3克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 蔥姜高湯100克

餃子店的秘制配方(15款餃子的配方常見餃子配方)2

制作方法蝦仁解凍後去除沙線然後剁碎,鱿魚撕掉皮洗淨剁碎,西芹剁碎,大蔥切細圈,老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

什錦素餡

胡蘿蔔100克 大白菜400克 豆芽100克 食宴牌味特鮮1克 杏鮑菇200克 蓮藕200克鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 蔥姜高湯100克

制作方法:胡蘿蔔切小粒,蓮藕剁碎,大白菜切細絲加少許鹽腌制15分鐘擠去水分,豆芽剁碎,杏鮑菇切小粒,然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

芹菜鮮肉餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 芹菜沫500克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

然後把上面介紹的所有調料、原料《芹菜除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好的時候下芹菜一起攪拌1分鐘至均勻即可取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

酸菜鮮肉餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 酸菜沫350克 鹽5克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

把肉沫、酸菜沫《用長酸菜剁碎,鍋入豬油加少許幹辣椒節炒香,下酸菜炒香起鍋涼冷即可》、 然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

羊肉大蔥餡

水餃肉餡制作:去皮去骨羊肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 大蔥沫350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 姜米10克 芝麻油 20克 老抽8克 雞汁10克、胡椒粉8克、 料酒10克、十三香3克 蔥姜高湯100克

把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用随取了。

鮮肉大蔥餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 大蔥沫500克 食宴牌味特鮮1克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

玉米鮮肉餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 玉米碎350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

把肉沫、調料、蔥姜高湯倒入攪拌機攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》、然後放入玉米碎《用刀剁碎》在攪拌1分鐘至均勻,取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬。

餃子店的秘制配方(15款餃子的配方常見餃子配方)3

香菇鮮肉餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鮮1克 水發幹香菇沫350克 鹽15克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

把肉沫、香菇沫、然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

茴香鮮肉餡

水餃肉餡制作:去皮五花肉沫1000克 茴香沫500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

然後把上面介紹的所有調料、原料《茴香除外》、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》待快要攪拌好時下茴香攪拌1分鐘即可取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

韭菜雞蛋餡

水餃肉餡制作:雞蛋1000克 韭菜沫500克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 豬肉香精2克 蔥姜高湯100克

把炒好雞蛋《雞蛋打出用手攪打均勻下鍋炒熟起鍋涼涼》、老姜去皮剁成細粒即可,然後把上面介紹的所有調料、原料、蔥姜高湯一起倒入攪拌機,中速攪拌均勻,《大約10分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬,大約凍5分鐘,就可以随用歲随取了。

牛肉白蘿蔔餡

水餃肉餡制作:牛肉沫1000克 白蘿蔔小丁400克 鹽15克 食宴牌味特鮮1克 味精10克 雞精10克 雞汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鮮醬油5克 十三香2克 牛肉香精2克 蔥姜高湯100克

把牛肉沫、白蘿蔔丁、調料、蔥姜高湯倒入攪拌機攪拌均勻,《大約12分鐘左右根據你料的多少來定》取出放入冰箱冷凍,凍成水餃餡兒,适可而止不要凍的太硬.

你可以再這些配方的基礎上改變原材料可以換牛肉、羊肉、雞蛋等等,還可以變換素菜的種類具體做法都和攪打肉餡一樣。餃子好不好吃關鍵看你的餡。攪打餃子餡兒的時候一定要看是不是攪打上勁了,這個就要你自己感覺了,一般攪打好的料看上去要比以前多。這個是一通百通隻要學會一個就可以開發其他的品種了。花點時間好好研究下一定沒有問題的。

餃子店的秘制配方(15款餃子的配方常見餃子配方)4

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