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刺激食欲香辛料有哪些

圖文 更新时间:2024-10-13 21:40:12

刺激食欲香辛料有哪些(增加回口香味的香辛料)1

刺激食欲香辛料有哪些(增加回口香味的香辛料)2

鹵味鹵制的食材很容易出現油膩的狀況,這時候可以使用砂仁或者是肉豆蔻來解決,肉豆蔻和八角、桂皮這些香料很合适,也十分适合牛肉豬肉這樣的食材,容易做出複合香氣,而且解油膩。而砂仁雖然可以増香,也可以解油膩,可是用量要控制,不然會出現苦味。

甘草、陳皮、羅漢果這樣的香料都是可以中和香料,特别是川辣的鹵水中,他們可以使辣味更為醇厚,讓鹵味可以有回甘回甜。

在香料配方中可以嘗試加入莳蘿子,他是一種很好的增香型香料,和我們常用的香料并不相沖,特别是和丁香這樣的透骨香配合之後,可以讓後香更加深入食材中。

用香料包來做鹵水的方子中有很多時候是會出現蔬菜包,也有标注為調味包,蔬菜包一般都是使用蔥姜蒜這些蔬菜類的調味料,蔬菜包不可以和香料包混在一起使用,應該是分開兩個沙袋。

很多朋友認為上色就是糖色,其實如果用黃栀子、紅曲米加上些糖色調出鹵水的琥珀色,那個上色的效果是更加好看的。

好的鹵水師傅他們都會根據季節調整下自己的香料配方,例如在夏天的時候,他們會将桂皮換成是油桂,因為油桂有自然清新的香味,他們會在香料中加入幹的香茅草,用淡淡的酸味刺激食欲。在冬天的時候會加入當歸、甘草這些香料,讓人更加有食欲,會提高川辣鹵水的辣味等,因時制宜,才難長盛不衰!

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