據NCBD（餐寶典）發布的《2021中國小吃快餐行業發展研究報告》顯示，截至2021年底，我國區域特色小吃門店數量約為65萬家，占整個餐飲賽道的13%。2021年區域小吃賽道的連鎖化率提升了大約4%，是2020年的兩倍，小吃賽道的整體連鎖化率也達到20.4%。

小吃賽道連鎖化品牌普遍采用低投入快回報周期的”小輕靈“單店盈利模型，更是吸引了加盟投資市場的廣泛關注，成為投資人，尤其是初創人群最躍躍欲試的賽道，進一步助推了區域特色小吃的規模化進程。

從街邊攤到商場，再回歸社區，區域特色小吃的品牌化、連鎖化進程，已經步入新階段。它正在經曆着哪些新變化？有哪些值得我們關注的熱點？又蘊藏着哪些新機會呢？

01

天生的連鎖基因

更容易跑出規模優勢

6000多種風格各異的區域特色小吃，就是餐飲品類重塑的巨大寶庫。盡管目前區域特色小吃品牌化、連鎖化的勢頭正勁，但仍有大量的品類停留在街邊攤的層面上，甚至因為商業化能力的不足而逐漸消失，這些現狀讓區域特色小吃的品牌化滲透率低，且難以走出區域性市場。但反過來說，通過對這些品類的重塑，也是跑出規模品牌的巨大機會。

比如被消費者、資本和加盟投資市場都共同看好的誇父炸串，就是區域特色小吃品類重塑的代表品牌。其産品的靈感來源于四川樂山的油炸串串。據窄門餐飲數據顯示，誇父炸串2021年新增門店超過800家，表明小吃品牌規模化仍有巨大市場空間。

再比如深耕螺蛳粉行業28年，聚集廣西、廣東、華中等地，憑借高品質産品主義 供應鍊賦能模式走出了柳州螺蛳粉連鎖發展模型的柳螺香，不僅在全國門店數量已經突破1500 門店，并且獲得國内知名MCN機構微念投資。

區域特色小吃因為受衆面較廣，且店型也較為靈活，投資門檻相對投資人普适性更強，因此，一旦成功實現品牌化，往往就能夠快速跑出規模化的優勢。

02

從安全向健康叠代

重構消費者的信任感

對區域特色小吃的重塑，很大層面上是因為傳統的小吃經營方式，多以路邊攤和夫妻店為主，環境簡陋，标準缺失，給許多消費者留下了“髒亂差”和“不健康”的印象。而品牌化的過程，則通過形象、宣傳以及烹饪流程的設計，重新構建消費者對小吃的信任感，成為更多人放心享用的美食。

在油炸類小吃中，油是消費者最關注的原料。為此，連鎖品牌首先是通過統一采購，統一供應，從源頭上保證油的安全性。其次，是建立标準，一份油使用多長時間、能炸多少份食物後必須抛棄？通過标準的使用流程，讓制作出來的食物更加健康。比如國内特色小吃的領軍品牌正新雞排，對油料的使用有着嚴格的要求，更換非常的頻繁，更容易讓消費者看到，自然對品牌和産品也就更加容易信任。

再比如繼光香香雞，在操作上做到”不預炸“，既能保持炸物更好的口感，也讓油料時刻保持清亮無雜質的狀态。與此同時，繼光香香雞還對油炸的時間和溫度做到了高标準化，讓炸物在取出來後表現得更加少油，放在吸油紙上，讓消費者清晰地感受到産品”低油“的特征。

健康是正在進行中的大趨勢，在技術的進步下，為許多區域特色小吃原本不健康的烹饪方式迎來了改良的可能性，讓産品更加貼合現下消費者的需求，也讓更多的傳統小吃品類有了發展的新空間。

03

品類融合，小吃 X

為單店盈利模型升級創造更多可能

小吃品類之間的界限變得越來越模糊，小吃正餐化、小吃 飲等複合模式正在成為市場的主流。究其原因，是在工業化的大前提下，原料采購越來越快捷，運輸體系越來越成熟，大大降低了産品體系的搭建成本；而在消費端，品牌力已經成為消費決策的主要影響因素，品牌與品類之間的綁定正在逐漸松動，門店終端的産品線也從過去的聚焦向集合轉變。

比如來自安徽的良記卷餅，目前已經在全國擁有1000 門店，在招牌卷餅之外，還有米線、酸辣粉、粥、飲品等品類，即可解饞，也可正餐，為消費者提供了解決更多需求的餐飲選擇，同時也提升了門店的營業空間，優化了但電影裡模型。

品類融合為門店帶來的好處非常明顯，覆蓋了更高人群，可以通過産品組合的搭配，有效提高客單水平。而随着産品線的豐富，門店轉變成一個集合性的平台，對周邊客群的黏性越來越強，加上小程序、會員體系等線上工具的賦能，讓小門店能夠發揮出遠超實際面積的功能，從而重塑原有的單店盈利模型，實實在在提高門店端的盈利能力。而盈利能力的提高，又能反過來推動門店規模的擴張，帶動更多加盟意願的兌現。

04

抓住年輕人喜好

品牌化需要更多年輕人的參與

作為當下消費的主流群體，善于和年輕人對話的品牌，在品牌力的建設和營銷能力的塑造上，往往能夠取得事半功倍的效果。而對于品類重塑的區域特色小吃而言，年輕人更是不能錯過的重要群體。

而走食正是年輕人對區域特色小吃的态度。2021年開始，在大街小巷搜羅各種美味特色小吃，即買即走，邊走邊吃，彰顯出年輕人獨特的消費個性。這種帶有尋寶遊戲般的消費行為，為小吃品牌帶來了強大的流量曝光，也引發了各地網友的争相效仿，而一衆符合”走食“氣質的區域特色小吃品牌，更是成為這些走食族們争相打卡的聖地。

比如久久丫旗下的玩兒串串，以冷串為切入口，提前燙熟，直接在調制好的辣椒油湯底中浸泡，邊拿邊吃，非常方便。而且冷串 啤酒，更是年輕人夏天喜歡的神仙美味。成為這波”走食秀“中年輕人追捧的熱點品牌。

年輕消費者善于制造話題、傳播話題、引爆流量。品牌的年輕化，更是所有企業都繞不過的商業命題。圍繞年輕人做産品，做營銷，是區域特色小吃品牌化的一條捷徑。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!