大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
很多時候都覺得肉是很油膩的，但是你想過用肉搭配着鮮嫩蔬菜吃嗎？比如，肉丸青菜湯？肉丸香軟又嫩滑，青菜鮮嫩爽口，二者搭配在一起就像絕配一樣，湯汁一點也不油膩；雖然不是重口味菜系，卻讓你喝了還想喝，跟小易一起，來看看這道湯是怎麼做的吧！
所需食材：
前夾肉/五花肉、大蔥、生姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清、玉米澱粉、香油、小青菜
制作步驟：
第一步：準備好的前夾肉清洗幹淨後把皮去掉，改刀切成小塊；大蔥切成小塊，生姜切成片；然後把豬肉和蔥姜一起放入絞肉機中攪碎（也可以不用絞肉機，直接剁碎）；最後把攪好的肉末倒入到大碗中備用。
第二步：肉末裡面加入少許胡椒粉、鹽、雞精調味，再加入少許料酒去腥，然後洗淨雙手，下手抓勻。
第三步：把肉末放入大盆子裡，下手朝着一個方向攪拌；接着往肉末中加入适量清水，邊加清水邊朝着一個反向攪拌，待肉末把水分都吸收進去了，繼續加第二次清水；重複上述步驟，加三次水即可。加完清水之後，請繼續順着一個方向攪拌，充分攪拌上筋，全程大概持續20分鐘。
第四步：往肉末中打入兩個雞蛋清并攪拌均勻，然後再加入少許玉米澱粉，拌勻後淋入少許香油增香，并再次攪拌均勻即可。
第五步：準備一點小青菜，洗淨後瀝幹水分備用。
第六步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再加入姜片和蔥段煸炒出香味；然後往鍋中加入适量清水，再加入少許料酒、胡椒粉、鹽去腥調味，用勺子攪動均勻後大火燒開并轉中小火。
第七步：左手的虎口處擠出丸子，用勺子挑一下，把丸子依次分散地下入鍋中；待肉丸子都下入鍋中後，轉中火，先不要攪動，待丸子煮至定型，鍋中開始沸騰了，用勺子稍加攪動；最後撇淨鍋中浮沫。
第八步：把小青菜下入鍋中，用勺子稍加攪動，開大火燒開後，繼續煮5分鐘就可以了；然後根據個人口味，往鍋中加入少許雞精，再淋入少許香油，用勺子攪拌均勻即可出鍋。
制作關鍵點：
1.最好選擇前夾肉或者五花肉，肥瘦比例剛好，吃起來更好吃；肉末不用攪太碎了，會影響口感。
2.擠丸子的時候，最好保證丸子大小均勻，這樣能讓丸子成熟一緻。
3.丸子下鍋後，火候不能太大，容易把沒有定型的丸子沖散。
這道湯很受老人和孩子的喜歡，有菜有肉，營養全面，非常适合出現在日常餐桌上。喜歡的朋友們也來試試這道做法簡單的肉丸青菜湯吧！
本期肉丸青菜湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月20日的視頻制作，我們下期見。
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