#夏日生活打卡記##大連頭條#我的家鄉大連，跨接黃海、渤海兩大海域，海岸線綿長，海産品十分豐富。美食特點以鮮為主味，地上的鮮櫻桃，莊河大骨雞十分出名，海參、鮑魚更是極品，海蛎子、雜蛤、扇貝更是随處可見，所以來大連飲食上必須要嘗這一鮮。
說到鮮，大連的美食特點是什麼？海蛎子味十足地說——就是“鮮溜”，大連的鮮是要保證絕對意義上的鮮，對于美食愛好者來說，有時近于苛刻—嘴叼。比如說海鮮螃蟹絕對要活的，死螃蟹口感、鮮度就絕對差上很多。皮皮蝦最好是船上剛摘下網的，如果運輸過程中打氧的皮皮蝦有一個環節沒做到，憋過氣或斷水時間長了點，雖然再加水打氧皮皮蝦還是活蹦亂跳的，但肉質已經不一樣了。
說到面，大連的面食也少不了海鮮的參與，普通的老百姓平日裡遇到新鮮的蝦夷扇貝，買回家用扇貝刀把肉取出，去掉容易變質的肚囊把其它的貝肉連同扇貝内的湯水一同放進密封的袋中，平時吃面時加入兩三個鮮味十足。煮面的海鮮選擇也十分廣泛，新鮮的真亮魚、大棒魚、各種蛤子肉、蝦、鮮紫菜、裙帶菜、海綠菜等等。總之食材千千萬，新鮮是首選，味首也更好。
今天，我們就介紹一種最近網上較火的味道“鮮溜”的大連芸豆蚬子面。
食材：活蚬子500克，面粉500克，芸豆250克，食用油，生抽，蔥，姜，蒜适量。
步驟：
1、先和面，面粉倒入盆中加水200克，小半勺鹽，打入一個雞蛋，攪拌揉成光滑面團，放在盆中蓋上蓋子醒面，醒20分。取出面團，加少許幹面粉反複擀成兩毫米厚度面餅，疊成多層的S形，均勻切成五毫米寬面條，用手抖散放在盆中備用。
2、把活蚬子表皮搓洗幹淨，放入清水盆中加兩勺鹽，泡二個小時以上，讓蚬子吐淨沙子。把吐淨沙子的蚬子洗淨，加清水下鍋煮，蚬子微微開口就可以撈出蚬子。用蚬子刀或小勺取取出蚬子肉單獨裝入碗中備用。不煮得太熟，能保留蚬子肉中的鮮汁不被全部煮出來。煮蚬子的湯不要扔掉，沉澱後濾掉雜質備用。
3、蔥、姜、蒜切沫，芸豆切成塊丁狀也可以切成絲備用。蔥姜蒜末熱油下鍋，爆鍋炒香，加入少許生抽翻炒。芸豆下鍋翻炒至八分熟，加入沉澱好的鮮子湯和适量水燒開，下入手擀面，再加入煮熟的蚬子肉，煮一分鐘即可食用。
關健點：
1、蚬子首煮不煮透，使蚬肉中的汁不被全煮出來，最後下入面條中會釋放更足的鮮味。
2、煮蚬子的湯是蚬子被煮時吐出的原汁絕對的鮮，所以更不能丢掉，這湯汁适當的話可以不放其它調料。
3、蚬子肉後下，能保證蚬肉的厚實與鮮嫩。
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