炒土豆可以放糖跟醋嗎?■土豆泥升糖指數較高既能當主食,又能當菜肴,還能做成零食,土豆可謂食品界的多面手,不同做法能收獲不同美味,我來為大家科普一下關于炒土豆可以放糖跟醋嗎?以下内容希望對你有幫助!
■土豆泥升糖指數較高。
既能當主食,又能當菜肴,還能做成零食,土豆可謂食品界的多面手,不同做法能收獲不同美味。
但土豆也有缺陷——做得太軟爛易升血糖。《中國食物成分表》顯示,當主食時,不同烹調方式下,土豆的升糖指數從高到低依次是:土豆泥87,烤土豆(燒烤,無油脂)85,蒸土豆65,煮土豆66。因此,對于血糖高的人來說,盡量少吃甚至不吃土豆泥。
要想控制血糖,吃土豆時要注意以下幾點。第一,不要做得太軟爛、烹調時間不要過長。第二,配點醋。研究發現,與煮相比,添加了醋和橄榄油的土豆冷卻後,升糖指數降低了43%。類似醋酸的添加物,能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應。中國人愛吃的酸辣土豆絲,既能有效保護維生素C,又能保持爽脆的口感,隻要少放一點油,再相應少吃點米飯饅頭,就能成為一種降低血糖反應的好方法。 (上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮)
作者:唐墨蓮
來源: 廈門晚報
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