以前煎炸食物的時候，都是用熱油去煎的，人得在旁邊一直守着，怕一不小心就煎糊了。近幾年，廚房裡多了一個非常流行的工具，可以代替傳統的油炸食物，利用空氣就可以将食物煎熟，貌似能省不少油，這個東西叫“空氣炸鍋”。

空氣炸鍋是一種比較新穎的機器，它可以利用無處不有的空氣來進行“油炸”，根本不需要食用油的參與，也就是原本煎鍋裡的熱油用空氣來替代，照樣能把食物煎熟，聽起來似乎十分高端。

既然空氣炸鍋裡面沒有油，怎麼能讓食物達到油炸的效果呢？這就要對其工作原理有所了解。空氣炸鍋的工作原理可以用“高速空氣循環技術”幾個字來進行概括：

在構成空氣炸鍋的組件當中，有一個高溫加熱裝置，高溫加熱裝置裡面有一根熱管，通電之後這根熱管能夠釋放熱空氣，這些熱空氣在空氣炸鍋另一個組件風機的作用下，被吹進空氣炸鍋的内部，從而與鍋内食物充分接觸，将食物進行加熱。

高溫空氣進入空氣炸鍋内部之後，在封閉空間的束縛下不會跑出去，而是在鍋内進行循環，食物自身是含有油脂的，熱空氣能吹走食物表層的水分而讓食物脫水，同時将油脂煎炸出來，最後使食物表面變得金黃酥脆，達到近似油炸的效果。

如此看來，空氣炸鍋實際上就是一個帶風扇的簡易烤箱，并沒有人們想象中的那麼高大上。盡管如此，空氣炸鍋卻廣受青睐，原因無外乎這幾點：首先能節省用油，無需油就能煎炸食物；其次能省精力，不用怕煎糊，會自動煎好；再次清潔起來也方便。

有關數據顯示，僅2018年一年，空氣炸鍋的市場規模就超過了7.5億元。我國生産的空氣炸鍋品牌較多，市場發展也較為迅速，生産量從2014年的64萬台發展到2018年的625萬台；需求量從2014年的30萬台發展到2018年的180萬台以上；市場規模從2014年的1.5億元發展到2018年的7.5億元以上。

以上數據足以證明空氣炸鍋近幾年的流行程度，讓它一度成為人們心中“好吃不胖”的神器。

然而，近日卻有專家建議人們平時不要多用空氣炸鍋。專家表示，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風使食物變熟的，倘若食物中含有蛋白質、果糖和葡萄糖，烹制過程中會産生一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一種無色透明的片狀晶體，其相對密度是1.122，熔點為84℃～85℃，微溶于苯、甲苯，溶于水、乙醇，極易升華，沒有臭味，但是有毒。丙烯酰胺固體在室溫下很穩定，熔融時會猛烈聚合，被國際癌症機構列為2A類緻癌物。

專家就是因為這樣建議人們不要多用空氣炸鍋。早在2019年12月就有調查顯示，韓國市面上有10款空氣炸鍋在使用不當的情況下，烹饪過程中會産生丙烯酰胺；還有測試顯示，經過超200℃的高溫加熱，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中含有超過歐盟安全标準的丙烯酰胺。

另外，專家還指出，使用空氣炸鍋會導緻食物中營養素的流失。比如A、D、E、K類維生素，這些維生素屬于脂溶性維生素，需要跟油脂結合才能釋放出來，而空氣炸鍋并不使用油，讓這些維生素無法釋放出來，從而緻使這些營養素白白流失。

當然了，專家也隻是建議不要多用空氣炸鍋，并非不可以用，一周使用1到2次還是可以的。

對于專家的建議，網友們并不買賬，而是建議專家不要建議。有網友表示，如果空氣炸鍋有問題，那麼烤箱也有問題，畢竟二者的工作原理幾乎相同。還有網友表示，空氣炸鍋不背鍋，即使是傳統油炸一樣會産生丙烯酰胺。

确實如此，甚至有相關研究都表明，很多常見食品中均含有丙烯酰胺，即使像谷物、土豆等原本不含丙烯酰胺的食物，在經過煎、炸、烤等烹制過程之後，也會産生含量較高的丙烯酰胺。

此外，美國癌症協會(ACS)也指出，隻要食物中含有氨基酸及澱粉，在經過120℃以上的高溫烹饪之後，都會産生微量的丙烯酰胺。

也就是說，問題的關鍵并不在于空氣炸鍋這種機器本身，而在于食物的烹饪方式，據悉水煮的食物中就幾乎檢測不到丙烯酰胺的存在。可以多嘗試蒸、煮、炒這三種烹饪方式，畢竟煎炸出來的食物本來就不是什麼好東西。

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