羊肉，古時稱為羖肉、羝肉；羊肉性溫，在《本草綱目》中有記載“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身。”所以尤其一到入冬，好多人都喜歡喝羊肉湯，涮羊肉火鍋，來達到禦寒作用，或者選擇羊肉作為一種冬季進補的優選食材。

羊肉，與牛肉相似；肉味都比較濃郁，并且兩者對比豬肉來說，市場價格也高出一大截。所以一般家庭買羊肉，都會起早，到早市上挑選既實惠又新鮮的羊肉。而說到買羊肉，不知道大家都是喜歡買哪個部位的羊肉？做法不同，挑選的部位也會有所差異。但羊身上最“精華”的5塊肉，肉販子總會偷偷留下，而懂行的人卻常會吃。

“上腦”部位位于羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由于是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉的肉質不僅肉質細膩，而且脂肪交雜均勻；并且脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑；所以一般食用羊上腦，尤其是涮火鍋或者涮羊肉來說，羊上腦不僅肥瘦相間，而且肉質細軟，入口軟而有彈性，非常受人歡迎。

不過羊上腦與其他部位的羊肉對比下來，價格上略微高一些；坐标河北，市場上羊上腦的價格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。雖然價格略高，但如果是涮羊肉，或者是溜炒，建議還是可以來塊羊上腦嘗嘗，口感會格外不同。

推薦做法：最适合的就是涮羊肉，吃火鍋選擇羊上腦切成薄片；其次像用羊上腦用來粉蒸；粉蒸羊上腦，味道也是一級棒。

羊腩肉，通俗來講，就是是貼着羊排骨（羊肚子兩邊的骨）的肉。如果拿豬肉來形容，就是豬的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方還叫“肚繃子肉”，不僅有肥有瘦，而且還有筋；吃起來軟糯不柴，肥而不膩。

與其他部位的羊肉對比，羊腩最關鍵的是肥瘦相間且有筋，吃起來會更有嚼勁，但又不柴；類似像牛腩，都是比較受人喜歡的。羊腩除了也可以涮火鍋以外，比較适合的就是用來炖着吃，肥而不膩，入口Q彈。

推薦做法：像類似番茄炖牛腩，羊腩也最适合炖着吃；所以建議食用方式，像土豆紅蘿蔔焖羊腩、羊腩煲、腐竹燒羊腩、山藥炖羊腩等等。

羊蠍子，通俗來說，就是羊的脊椎骨；因為外形看起來很像蠍子，再加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蠍子。好多人都覺得吃羊蠍子比較吃虧，沒有肉全都是骨頭，所以并不實惠；小編坐标河北，周圍市場上羊蠍子的價格一般都在40-50左右一斤；與羊肉對比起來，更沒有人願意花高價買一大兜骨頭回來。

但其實大家并不了解的是，羊蠍子其優點就在它的骨頭上面；尤其是用來煲湯，滋味非常鮮味。而且羊蠍子還有“補鈣之王”的美譽，非常适合骨質疏松的老人和正在長身體的孩子吃。像現在有些飯店，專門就是用羊蠍子打底來做羊蠍子火鍋，尤其像現在入冬天冷，各個羊蠍子店都是門庭若市。

推薦做法：吃羊蠍子最主要的就是羊骨頭裡面的骨髓；所以羊蠍子最适合的就是用來煲湯，或者就是紅燒羊蠍子，都非常美味。

一看這個名字，有些網友肯定還會驚訝不已，羊肉部位還有叫這樣名字的？其實黃瓜條肉就是羊後腿的大腿内側部分，因為外形呈條狀并且包裹着股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為“黃瓜條”。并且黃瓜條肉并不多。一隻羊宰殺之後，隻能最多出兩條黃瓜條肉。一條斜纖維，一條直纖維；一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。

所以對比其他羊肉部位來說，所謂物以稀為貴，價格自然也比其他部位的肉高出一大截來同樣小編坐标河北，今早老媽剛買的黃瓜條肉，63一斤；雖然錢花的心疼，但這個部位的肉，不僅肉質細嫩，而且關鍵的是口感脆嫩鮮美。

推薦做法：黃瓜條肉嫩又爽口，所以也是涮鍋的好部位；同樣因為肉質細嫩，所以像爆炒羊肉，吃起來口感爽脆，非常獨特。

羊筋肉，顧名思義就是羊蹄的韌帶；與紅燒豬蹄對比，大家都非常喜歡豬蹄裡面的筋，口感Q彈，且又有嚼勁；同樣羊筋肉也是如此。俗話說“頂香貼骨肉”。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成；所以在口感上不僅Q彈爽脆，而且尤其羊筋是膠質組成，所以羊筋肉和海參、魚翅相對比，可謂是價廉味美。

推薦做法：羊筋肉因為口感Q彈，所以用來涮火鍋，口感也是非常獨特；另外有道有名的“蜜汁髓筋”用的就是羊筋肉制作完成。

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