夏去秋來，白露過後又即将迎接秋分，進入秋分，天氣逐漸變得涼爽起來，早晚溫差會更加明顯，在秋高氣爽的季節，在飲食上就得要有點講究，既能幫助調養身體，又可以增強免疫力、潤肺去燥。

秋分前後，建議大家：多吃4白，忌1鮮2青，潤肺去燥免疫力強，提前為深秋做好準備，輕松度秋。

1.梨

梨是秋季的應季水果，含有大量的水分、維生素等等，秋天适當地吃些梨，能夠清熱、去燥、還能補充水分，對肺部也有滋潤的作用。

推薦做法：【冰糖雪梨】

1.首先，把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花醬，雪梨和桂花都能使炖出來的湯羹更加溫潤清香，再準備适量的米酒備用。

3.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

4.時間差不多了，來看一下，銀耳羹已經起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，一道溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了，一口下去全身都暖洋洋的。

2.蘿蔔

秋分前後，天氣轉涼，身體會出現不适的情況，而蘿蔔具有很高的營養價值，富含膳食纖維、鐵、磷、鈣、葉酸、維生素C等，具有降火去燥、清熱化痰、通氣潤腸的作用。

推薦做法：【蘿蔔炖牛肉】

1.準備一塊新鮮牛肉，直接切成大塊；白蘿蔔一個，削去外皮切成滾刀塊，切好以後用清水浸泡洗幹淨。

2.準備一個砂鍋，多倒一些清水，把牛肉涼水下鍋，開小火慢慢加熱，經常攪動讓肉塊均勻受熱去除裡面的血水，期間多撇幾次浮沫，直至沒有血水溢出來。

3.每次開鍋以後淋入一點清水，把血沫打幹淨，這一步也稱為斷血，這樣炖出來的湯才清澈，牛肉吃起來也更彈更嫩，血沫撇幹淨以後蓋上鍋蓋，轉小火炖煮40分鐘。

4.40分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中，放入一些蔥段、姜片去腥增香，整個過程無需任何調料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，蓋上鍋蓋繼續炖煮10分鐘，讓蘿蔔的清甜和牛肉的鮮香相互交融。

5.10分鐘後，把蘿蔔炖至口感有點發面就可以出鍋了，随時吃随時調味，隻需要少許食鹽、雞粉、胡椒粉，沖入一勺熱湯把調理化開即可，不要直接在鍋中調味，再放點香菜和蔥花點綴一下，這道原汁原味的蘿蔔炖牛肉就做好了。

3.芋頭

芋頭是一個很不錯的食物，在秋季吃點芋頭，補充營養的同時，又能去燥和潤肺，而且芋頭口感細膩，很适合中老年和小孩，對身體有幫助。

推薦做法：【芋頭紅燒肉】

1.準備一塊五花肉，把豬皮朝下放鐵鍋裡烙烙，破壞汗腺去除殘留的豬毛，以免有皮腥味，烙至微微焦黃就可以了，用清水沖洗幹淨。

2.把五花肉改成三厘米見方的大肉塊；準備适量的芋頭，切成均勻的滾刀塊；準備兩片八角、幾片香葉、桂皮、良姜、砂仁、香砂，放入料包裡，再放點蔥姜，紮好口備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，把豬肉放鍋裡面炸一下，勤翻勤攪這樣受熱更均勻，油溫比較高，不用擔心五花肉吸油，炸至表面金黃就管撈出來了。

4.趁着熱油把芋頭也炸一下，讓其表面定型，省的後面炖碎影響口感，一直把芋頭炸成金黃色，微微帶着點焦邊，撈出來控控油。

5.鍋裡留底油，撒進去一把冰糖熬成糖色，糖色呈棕紅色，開始起泡的時候倒入五花肉，快速颠鍋，把顔色炒均勻，倒進去一罐啤酒，去腥增香還解膩。

6.加點生抽，少許食鹽，幾塊冰糖增加甜味，大火燒開以後起到明火竈上，蓋上鍋蓋，轉小火炖上一個半小時，五花肉鮮香軟糯的關鍵就在于小火慢炖。

7.一個半小時後，再加點雞粉、蚝油，把鮮味提起來，撈出料包不用，把芋頭放進去，轉大火焖煮收汁，最好是收成自然芡，均勻地裹在每一個肉塊上面，收完湯汁後即可出鍋，這道入口即化的芋頭紅燒肉就做好了。

4.山藥

山藥是一種藥食同源的食物，營養價值極高，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素等，在秋季吃些山藥不僅可以健脾，還有助于益肺，對保護腎髒健康也有好處。

推薦做法：【養生鐵棍山藥】

1.把鐵棍山藥清洗一下，不需要削皮，把山藥表面的泥沙充分洗幹淨，切成5厘米左右的長段。放入蒸鍋裡面蒸20分鐘，把山藥蒸熟。20分鐘以後把山藥取出來，放在一邊涼一會兒。

2.碗中放入蚝油10克，一勺海鮮醬，味精2克，白糖20克，少許食鹽，适量的清水，老抽5克，味極鮮10克，攪拌均勻。白糖的量可以根據自己的口味添加。再切點蒜粒、蔥圈備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入山藥，開小火浸炸，經常攪動讓其均勻受熱，把山藥炸至表皮松軟，有些發幹就可以了，倒出來控油。

4.鍋内再燒油，倒入調好的醬汁，不停地攪拌把醬汁熬香熬濃，鍋中起大炮以後倒入山藥颠鍋翻炒，醬料均勻裹滿山藥後先關火。

5.準備一口砂鍋燒熱，放入适量的植物油，倒入蔥蒜粒進行煸炒，把蔥段煸至表面焦黃，散發出濃郁的蒜香味，把山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋裡面，開大火煮至，淋入一些蜂蜜水翻拌均勻，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。

6.讓山藥充分吸收醬料的香甜味和蔥蒜的香味，随着醬汁的逐漸收濃，會散發出濃郁的醬香味和焦糖味，一直把醬汁收至濃郁粘稠即可，再撒上一層白芝麻，這道香甜軟糯的養生鐵棍山藥就做好了。

螃蟹：秋季正是吃大螃蟹的時候，适當地吃點螃蟹，有助于補充蛋白、鋅、鈣等，黃燦燦的蟹黃很是誘人，但不能過多吃，因為，螃蟹屬于寒性，吃的太多對脾胃不好，容易引起腹瀉。

1.綠豆：雖說秋季比較幹燥，很容易上火，而綠豆有清熱的功效，在夏季比較适合吃，但到了秋季，尤其是秋分之後，氣溫大幅度下降，因此，這種情況下就不适合吃過于寒涼的食物了。

2.韭菜

俗話說：“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，九月的韭菜雖然美味，但它屬于熱性食物，秋季本身幹燥易上火、肝肺旺盛，這時再過多吃韭菜，更加容易上火，因此，少吃為好。

（夏天）

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