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炸雞腿炸雞翅這些都是在家做經常吃的炸雞，但隻吃雞腿那怎麼行，真正的快捷是一整隻雞直接炸熟，不用擔心外熟裡生，今天的三步火候控制法，教你做出完美炸雞。
想必大家平時在家都很少嘗試炸整雞，畢竟有些同學隻炸雞腿都是外焦裡出血，但是看了今天的教程就不用擔心啦，接下來我們看一下具體做法。
1.準備一直整雞，雞屁股雞爪不要，全部切掉。
然後把雞從中間劈開，放在清水中洗淨内部的血水後撈出控水，是劈開不是劈為兩半，這裡要控制一下你的30米大刀。
清洗以後腌制雞肉。
生姜一小塊切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食鹽3克、白糖少許、胡椒粉1勺、辣椒醬10克，把料汁均勻塗抹在雞的表面以及内部，塗好以後腌制30分鐘給雞肉入味。
2.準備一個大盆倒入面粉100克、澱粉100克，澱粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食鹽2克、姬松茸3勺。
把粉料抓勻以後，再把腌好的雞放到粉料盆中，用手給雞的表面和内部都均勻裹上粉料粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，同時能讓雞肉口感更酥脆。
3.裹好以後開始炸雞
鍋内加油，最好沒過整雞的高度，6成熱時把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動油鍋防止雞身粘在鍋底。
接下來就需要控制火候了，先大火再小火最後再大火。
大火炸至雞表面定型以後，轉為小火，慢炸8分鐘，用勺子不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞内外生熟一緻，同時又能防止底部炸糊。
一面炸好後翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油面的部分。
大概7分鐘雞基本熟了的時候，再轉大火，把雞的外皮炸酥脆。
8分鐘以後，雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，準備一點地盤子，在雞的周邊擺上一圈香菜，這是普通擺法，如果你是文藝青年，可以在雞頭處擺上小米，意為小雞啄米。
阿飛有話說：
剛入鍋時的油溫要高一點，快速讓雞的表皮定型，然後轉為小火慢炸，把雞的内部炸熟，臨出鍋時，轉為大火，升高油溫把雞炸酥。
在家做出啃得動的雞，簡稱啃得雞，這就是我們的目标，隻要事先把雞一刀劈開，再掌握好火候控制你也能行！
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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