主料:腰子兩隻約350克 花生米50克
宮保汁:黃豆醬油15克 米醋15克 白糖15克 黃酒15克 鹽2 克 澱粉适量
其它調料:幹辣椒适量 花椒适量 辣椒面少許 蔥50克 姜蒜各10克
切丁,姜蒜切片,花生米用溫水泡十分鐘去皮備用
腰子去掉表面白膜,從中間片開
把腰臊片掉
刀與腰面呈30度角斜着剞刀
然後再反過來還是斜着剞刀,角度自己控制,要切入腰子的三分之二
切好後改成大塊備用
所有宮保汁調料倒放碗中和勻
炒鍋放适量油,先把花生米炸酥撈出,腰花用少許黃酒和澱粉抓勻
撈出花生米後放花椒中火炸至棕色
再放辣椒炸到棕色
開大火,放腰花炒動幾下
然後放辣椒面和姜蒜片再炒約四十秒左右
将宮保汁倒下去,放蔥丁和花生米,然後炒至澱粉上勁兒就出鍋了
後記:
宮保這個菜大家其實都不陌生了,我做過好幾次了,很多朋友都已經出師了,我在下廚房也有直播課,實在有問題可以去那裡看看哈,不過是要花一點點錢的哦,哈哈。
腰子切成花兒後特别容易熟,千萬别炒老了,就不脆了。快下鍋時候再腌腰花,不要太早腌上,花生米用溫油慢慢炸酥。
花椒和辣椒千萬别炸糊了,那樣會有苦的味道出來,也不香了
腰子去完腰臊後的重量在250克左右,正好是炒宮體的最佳份量,汁要嚴格按我的配比去兌,保你好吃,你們可以交作業了!
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