丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近經常有茶友問村姑陳，夏天适合喝什麼茶？

其實，這個問題回答起來有些複雜。

從天氣上來看，夏天酷熱難耐，喝一杯口感清鮮的茶湯比較好。

所以，很多人選擇在夏天喝綠茶。

一來，剛好是适飲期；二來，清爽解膩，能帶走燥熱的情緒。

但又因為綠茶有殺青，胃弱的茶友，長期下來遭不住。

更何況，時代在發展，如今人們大多依靠空調度夏。

而長期待在空調房裡，自己随時都要披着小毛毯。

否則，毛孔裡散發出來的冰冷氣息，着實要把人逼成“亞健康”了。

這個時候，在室内煮一壺茶，也是不錯的選擇。

很多人覺得，夏天與煮茶格格不入，煮茶是冬天的專屬。

可空調房裡喝一杯溫暖的茶湯，讓毛孔舒展，趕走空調帶來的寒氣，頗有種“抱着火爐吃西瓜”的惬意感。

炎炎夏日，為了解決某些朋友的煮茶疑惑，特地總結了一篇《夏日煮茶攻略》。

有需要的茶友，快快收好吧！

《2》

六大茶類中，哪些茶适合煮着喝？

中國六大茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

判斷一款茶能不能煮，主要看兩點。

其一，是看發酵程度；其二，是看年份。

發酵程度輕的，如綠茶，就不适合煮着喝。

還有年份尚淺的新白茶，也不适合煮着喝，容易濃苦。

結合大衆的喜好來看，這些年榮登煮茶榜首第一名的，是老白茶。

看到這裡，或許有人會疑惑，為什麼新白茶不能煮，存老了以後又能煮了呢？

這主要和白茶在不同年份時，内含物質的含量組成有關系。

在白茶剛剛制作完成好之後，各類物質，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、多糖等，它們的含量都是極高的。

不僅内含物質豐富，而且還十分活躍。

在此情況下，如果把它放進煮茶壺裡，持續用高溫加熱。

那麼，苦澀物質便會源源不斷地釋放出來，變成一壺又濃又苦，泛着黃綠色澤的“黃連湯”。

相比之下，老白茶的内含物質也很豐厚。

但是，經曆了日積月累的陳化後，苦澀物質的含量漸漸下降，而黃酮類物質顯著提升。

所以，老白茶喝起來更加地溫和、柔順，就算拿去煮茶，也不容易苦澀。

再加上老白茶中的黃酮類物質，具有很好的抗氧化效果，對中老年茶友更友好。

因此，大家都喜歡将老白茶拿去煮茶。

香氣滋味好的同時，還能補益身體，一舉多得。

至于烏龍茶和紅茶，理論上來說，也是可以煮的。

但從茶圈的主流做法來看，大部分人會選擇先用蓋碗沖泡，等到味道淡了以後，再接着煮茶。

亦或者是，取少量幹茶，直接煮茶，省時又省力。

《3》

煮一壺老白茶，要放多少茶葉？煮多長時間？

很多茶友都知道，用蓋碗泡白茶，有一個黃金茶水比例。

110毫升左右的蓋碗，投幹茶5克。

這是經過我們多年，從實踐中總結出來的經驗，符合絕大多數茶友的口味。

而煮茶，同樣也有标準茶水比例。

當然，不能再按照蓋碗沖泡等比例增加了，因為泡茶和煮茶，加熱方式大不相同。

用蓋碗泡白茶，雖說要用沸水，但從水停止加熱的一瞬間，它的溫度就開始下降了。

即便能在最快時間内提起來注水，但到達蓋碗裡時，水溫也會慢慢下降，而非始終保持滾燙的狀态。

并且，7秒以内，就要完成整個流程。

由此可見，水呆在蓋碗裡的時間，是很短很短的。

想要讓滋味物質充分釋放，不會太寡淡，也不會太濃酽苦澀，就要控制好投茶量。

煮茶，則是讓茶葉在水中持續沸騰加熱。

因此，300-400毫升左右的水量，投茶1.5-2.5克幹茶，就足夠了。

減少投茶量，才能讓白茶在“煮茶”過程中，發揮出最好的風味。

不過，煮茶的時間也不能太長。

正常情況下，若是直接煮幹茶，要先煮水，後煮茶。

先把壺裡的水燒至沸騰以後，再把幹茶投進去，再次沸騰後即可關火，這樣也能盡量縮短茶葉和水接觸的時間。

由于幹茶還未經過沖泡，内含物質充沛。

煮茶時間太長，也會讓深層次的苦澀物質被激發出來，照樣會影響口感。

凡事都說，過猶不及。

投茶量是如此，煮茶時間亦是如此。

《4》

夏天煮茶，會上火嗎？

這個問題，其實壓根就不成立。

如果夏天煮茶容易上火，那冬季難道就不會上火了嗎？

要知道，春耕夏耘，秋收冬藏。

夏天向來壓抑着大家的食欲，酷熱難耐，隻想吃些清涼解暑的食物。

而一旦溫度下降，就要開始“貼秋膘”，等待冬天到來了。

北方人的進補方式，就是狂吃牛肉、羊肉，為身體囤積足夠的能量，才能抵禦冬天的嚴寒。

這些大補的食物吃進去，遠比煮茶來得容易上火。

并且，事實證明，白茶是極不容易上火的茶，哪怕是在夏天。

新白茶性平和，老白茶性溫和，一年四季都适合喝。

所謂的“上火”，不過是個人體質原因，和煮茶無關。

易上火體質的人，易燃易爆發，吃點煎炒烤炸，立馬就起反應。

甚至有時候，明明什麼也沒吃，也有上火表現，要麼喉嚨痛，要麼口舌生瘡，要麼牙龈腫痛。

一般來說，這類人群一年四季都能上火，夏天尤其難過。

但有的人，天生體質平穩，或者偏寒。

比如“日啖荔枝三百顆”的蘇轼，就絕對不是上火體質。

容易上火的季節，或者是容易上火的體質，我們反而建議多喝些白茶。

白茶中的茶氨酸、茶多酚等，治療牙疼、心火旺、肝火旺、飲食不規律，甚至缺乏維生素的時候，喝白茶都是很好的選擇。

不同的季節，有不同的關注熱點。

夏天怕上火，冬天怕寒涼，總有人拿白茶當擋箭牌。

這讓村姑陳想到一句話：欲加之罪何患無辭。

古有秦可卿“被爬灰”，張金哥“被退婚”，晴雯被“狐狸精”，今有煮白茶“被上火”。

曹老所言甚是，人的嘴一概聽不得，可知天下委屈事也不少。

有人本就對白茶抱有偏見，都不曾喝過，就借着屏幕對着一款自己不了的茶葉，瘋狂诋毀。

相信的人無需解釋，不相信的人，就算解釋了也無法改變内心的看法。

但可以肯定的是，夏天煮老白茶，完全沒問題！

《5》

煮茶，從來就不是某個季節的專屬品。

即便在火熱的夏天，也難擋人們對煮茶的熱愛。

就像夏天有人願意在空調房裡吃火鍋一樣，大汗淋漓的感覺，别提多暢快了。

如今的飲茶方式，主要有兩種。

一種是泡茶，另一種是煮茶。

泡茶能帶來豐富的口感，微妙的變化，層次多變的風味。

而煮茶則有着穩定的口感，而且省時省力。

夏天，用溫和的老白茶來驅寒、解暑、去油膩，再适合不過了。

煮茶時加陳皮更有味，銀壺銅壺煮茶口感好？這些煮茶誤區你還犯嗎

玻璃煮茶壺、粗陶煮茶壺、鐵壺，誰才是冬季煮老白茶最好的選擇？

大開眼界，從風爐煮茶到電陶爐煮茶，煮好一壺茶，茶具該怎麼選？

夏天煮白茶，要用開水煮茶好，還是用冷水煮茶比較好？

白茶怎麼煮更好喝？村姑陳總結4大煮茶誤區，煮茶一點都不難

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!