一年補透透，不如補霜降
柿子在霜降前後完全成熟，
皮薄肉鮮味美，
紅彤彤的柿子，
像一盞盞火紅的燈籠挂在枝頭，
讓人心裡産生無限欣慰和暖意。
約有300多種
柿子品種繁多
不同顔色：紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿......
不同形狀：圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿......
不同柿子口感稍有不同，但都含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、碘、鈣、磷、鐵等，而且碳水化合物的含量較高，每100克柿子中含碳水化合物的均值在18.5克左右，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是為什麼柿子會那麼甜。
柿子的維生素C含量也很高，較一般蘋果、梨等水果高出一大截。根據《中國食物成分表（标準版）》第6版數據，每100克柿子果肉含有：
另外，柿子富含膳食纖維， 有良好的潤腸通便作用，對于便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子要撿軟的捏
柿子中含有一定量的鞣酸，成熟後的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達 4% 以上，柿子皮的鞣酸含量較果肉更高。如果鞣酸攝入過多，同時胃中又有很多蛋白質，鞣酸會使蛋白質形成不溶性複合物，并讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能造成消化不良，從而導緻腹痛。
所以，切記，柿子還要撿軟的吃。
除鮮食外，柿子整個曬幹之後可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。主要是由内部滲出的葡萄糖凝結成的。
【柿餅DIY】
柿子洗淨、削皮，穿線并挂在在光照充足、通風、清潔衛生的地方，晾曬，注意防露防雨防潮；
約 10 天左右果肉皺縮，果頂下陷，開始翻動、捏餅，并每隔3～4天進行一次，晾曬至幹；
然後将其放入缸甕中，置于陰涼處，等生好白霜取出，即制作完成。
（來源：中國疾控中心營養與健康所）
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來源： 中國疾控動态
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