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特色小吃羊頭肉做法

圖文 更新时间:2024-07-22 19:11:23

特色小吃羊頭肉做法(白水羊頭肉的北京小吃核心技術)1

白水羊頭肉

白水羊頭肉的北京小吃核心技術,不花一分錢,免費分享,趕緊拿走!白水羊頭肉在北京已有悠久的曆史。先由前門外廊房二條馬玉昆首次推出,經馬家六代經營,在京小有名氣。後來,以虎坊橋李慶枝經營的李記白水羊頭最為著名。講究火候,成品肉白利口,鹹鮮,風味獨特。喜歡的,關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人,他會感謝你一輩子的。

特色小吃羊頭肉做法(白水羊頭肉的北京小吃核心技術)2

白水羊頭肉配方及制作流程

原料:淨山羊頭約5000克,大鹽75克,蔥100克,姜50克,花椒2克,丁香1克,砂仁1克。

制法:①将山羊頭用清水泡透,用闆刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗幹淨,一定要将嘴、鼻、耳内的髒物涮出。從前腭用刀順劃一刀至上唇,以便煮透入味。②鍋内放水,要能沒過羊頭10厘米左右,開鍋後下入羊頭,同時下入整蔥段、拍過的姜塊。待羊頭煮至八成熟取出,分别拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等,晾涼入冰箱。③把丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加鹽、丁香粉、砂仁粉,調成椒鹽。吃時将羊頭肉,從冰箱取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),上花椒鹽即可。

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