綠色食品的營養成分表?大豆富含大量的營養物質、豐富的礦物質和維生素，尤其是賴氨酸含量特别高，而且組成蛋白質的氨基酸比例接近人體所需的理想比例目前，大豆已成為世界各國的重要食品和發展畜牧業的重要蛋白質資源大豆可制成多種美食，包括嬰兒食品、保健養顔食品因為大豆用途多樣，營養價值高，因此被人們美稱為“綠色奶牛”、田園之肉，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物讓我們一起康康大豆含有哪些營養成分叭~，我來為大家科普一下關于綠色食品的營養成分表?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

綠色食品的營養成分表

大豆富含大量的營養物質、豐富的礦物質和維生素，尤其是賴氨酸含量特别高，而且組成蛋白質的氨基酸比例接近人體所需的理想比例。目前，大豆已成為世界各國的重要食品和發展畜牧業的重要蛋白質資源。大豆可制成多種美食，包括嬰兒食品、保健養顔食品。因為大豆用途多樣，營養價值高，因此被人們美稱為“綠色奶牛”、田園之肉，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。讓我們一起康康大豆含有哪些營養成分叭~

大豆中的蛋白質含量位居植物性食品原料之首，高達 40%左右，其中有 80%~88%是可溶性的， 在豆制品的加工中主要利用的就是這一蛋白質。組 成大豆蛋白質的氨基酸有18種之多，除蛋氨酸稍 低外，其餘人體必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

大豆中的碳水化合物含量為 25%左右，成分比 較複雜，主要為蔗糖、棉籽糖、水蘇糖、毛蕊花糖 等低糖類和阿拉伯半乳聚糖等多糖類，有 50%是膳 食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發 酵産生氣體，會引起腹脹，而它們是大豆低聚糖的 主要成分。大豆低聚糖可以促進腸道中有益菌的生 長，抑制有害菌的繁殖，從而起到維護腸道健康的 作用。此外，大豆低聚糖還具有降低血脂、膽固醇和防止便秘的作用，對中老年人、肥胖及糖尿病患 者有很好的保健作用。

大豆的脂肪含量為 16%~24%。亞油酸和亞麻酸是多不飽和脂肪酸，油酸為單不飽和脂肪酸。亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，隻能通過食物攝取。亞油酸缺乏會導緻皮膚幹燥、鱗屑增厚，以及兒童生長發育遲緩，成人白内障及心腦血管病等疾病發生。另外，多食油酸可降低“壞膽固醇”，預防冠心病等。大豆脂肪屬于優質脂肪，熔點低，易于消化吸收，對兒童生長發育、神經活動都有重 要效用。人體對大豆油的吸收率高達 98%，所以大豆油是營養價值很高的優質植物油。

大豆含有豐富的磷、鐵、鈣元素，每 100 g 大 豆含有磷 571 mg，鐵 11 mg，鈣 367 mg，明顯多于 谷類。大豆中維生素含量很豐富，特别是 B 族維生 素，含量也比谷類多數倍，并含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的 VE。大豆中的脂溶性維生素主要有 VA、β胡蘿蔔素、VE 等，而水溶性維生素有 VB1、VB2、煙酸、VB6、泛酸、抗壞血酸等。

大豆中的無機鹽總量為 5%~6%，其種類有 10 餘 個，多為鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、鐵、銅、 鋅、鋁等，其中的鈣含量是大米的 40 倍 （2.4 mg/g）， 而且其生物利用率與牛奶中的鈣相近，鐵含量是大 米的 10 倍，鉀含量也很高，而且其生物利用率與牛奶中的鈣相似。大豆的含鈣量與蒸煮大豆 （整粒）的硬度有關，即鈣的含量越高，蒸煮大豆越硬。此外，除鉀以外的大豆無機物中磷含量最高， 它在大豆中的存在形式有75%是植酸鈣鎂，其餘 12%是有機物和無機物。

大豆膳食纖維是複雜的混合物，其主要成分是 非澱粉多糖類，包括纖維素、混合鍵的 β- 葡聚糖、 半纖維素、果膠和樹膠。組成大豆膳食纖維的半纖維素主要 有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖 和 β （1→3，1→4） 葡聚糖 4 種。果膠類物質主要 由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等組成。大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿 拉伯半乳聚糖。大豆木質素是由松伯醇、芥子醇和 對羟基肉桂醇 3 種單體組成的大分子化合物。

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