為什麼酸菜這麼耐炖?3.15的“酸菜事件”已經過去近一個月的時間，這件事的曝光，從食品衛生上給了我們很大的警醒，同時，也出現了見酸菜就躲的現象之前“酸菜魚”被影響，現在還是有很多介紹帶有酸菜的美食文章下，有人評論對酸菜的排斥，甚至出現了诋毀和放棄說實話，看到這樣的想法，真是覺得無奈又可笑，今天小編就來說說關于為什麼酸菜這麼耐炖?下面更多詳細答案一起來看看吧!

為什麼酸菜這麼耐炖

3.15的“酸菜事件”已經過去近一個月的時間，這件事的曝光，從食品衛生上給了我們很大的警醒，同時，也出現了見酸菜就躲的現象。之前“酸菜魚”被影響，現在還是有很多介紹帶有酸菜的美食文章下，有人評論對酸菜的排斥，甚至出現了诋毀和放棄。說實話，看到這樣的想法，真是覺得無奈又可笑。

衆所周知，全國被叫酸菜的食物有兩大類别，一種是以西南地區為主的“老壇酸菜”，另一種是以東北為主的“大缸酸菜”，雖然二者同是酸菜，但在味道和原材料上也有所不同。二者本就是不同地域的人們因為長久的飲食習慣和傳統保留下來的，沒有什麼高低之分，但最近卻看到一則評論，屬實是證實了什麼是“一顆老鼠屎”。

西南地區的酸菜主要出現在重慶四川貴州雲南，也叫泡酸菜，一般使用的食材是青菜，也會加其他的蔬菜，這就要看人們的口味和喜好了。泡酸菜的器皿要選擇土陶、玻璃或是細磁的，一般傳統的都會用年頭久的老壇子腌制。腌制好的色澤鮮亮、口感脆生、老少鹹宜。可以作為各種菜品的輔料，也可以搭配葷菜，就比如酸菜魚。

東北地區的酸菜主要出現在東北三省、内蒙古山西等地。主要也是唯一的食材是大白菜，因為東北到冬天天氣寒冷，原來人們很難吃到新鮮的綠葉菜，于是有了大缸腌制的酸菜。腌制酸菜的器皿最好也是年頭夠久的大缸和一塊大石頭。大概一個月後，時間進入深冬，酸菜也可以吃了。酸菜是東北人餐桌上的主菜，可以做成酸菜粉條、豬肉炖酸菜、酸菜餃子、酸菜湯等等。

作為一個工作和生活都離不開美食的人來說，任何一種食材都有它的美好之處，不存在誰比誰高尚的問題。“酸菜事件”出來以後，很多人對這兩個字都避而遠之，我覺得大可不必，很多四川重慶的館子裡，都是自己腌制的酸菜，而大部分家庭也會自己制作。

對于前面那個網友說的問題，我還是想表達一下自己的看法，我認識不少四川和重慶的朋友，很多人都喜歡吃東北的酸菜，完全沒有你這樣的想法。不知道你出于什麼目的，但在我心裡，無論哪裡的酸菜，都是食材的一種，都在味蕾上帶給了我美好的體驗。最後希望大家理性看待“酸菜事件”，同樣别因為無知去诋毀和放棄。

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