【導讀】扁豆角的做法是非常多的，它既可以清炒，也可以幹煸，還可以與其他的食材搭配而食，總而言之，對于扁豆角的做法是紛繁多樣的。扁豆營養非常豐富，特别是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的做法大全

扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨清炒，也可以與其他的食材搭配着炒，還可以進行幹煸。人們可以根據不同的需求對它進行烹饪。小編就在這裡為大家介紹一下關于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬焖肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、裡脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、裡脊切片加入水澱粉上漿。

2、将扁豆去蒂，抽筋，洗淨，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控幹水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點清水。

8、大火燒開轉小火焖至湯汁收幹，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很鹹炒制時不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(适量)、扁豆(适量)、調料油(适量)、鹽(适量)、料酒(适量)、澱粉(适量)、蒜(适量)、醬油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、雞精(适量)

做法：

1、将雞胗切小條用油、鹽、料酒、澱粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋裡燒開水将扁豆燙一下撈出備用。 ...

扁豆角的營養與功效

扁豆角不僅具有豐富的營養價值，它的食療功效也是頗高的，憑借着營養價值與食療價值的優勢，扁豆角在“完勝”衆蔬菜，在人們的餐桌上經常能看到扁豆角的身影。今天，小編就在這裡為大家介紹一下關于扁豆角的那些營養價值與功效吧！

扁豆角的營養價值

扁豆營養非常豐富，特别是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的食療功效

扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下：

一、扁豆療胃弱。胃病患者，如胃寒、胃氣痛、胃弱等症候的患者形容消瘦，如果無吞酸反胃的現象，則可用中醫所謂的“健運脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材，與扁豆煲湯或煮粥。

二、扁豆治瀉症。痢疾後由于腸胃消導失常，不發熱的寒痢愈後往往複發，即是所謂的休息痢症候。治療方法有三：炭劑療法。将扁豆焙焦，加以山楂炭與雞内金炭研末，并與紅糖煎熬成糖漿狀，每日開水沖飲二杯。炭質能庇護腸黏膜，對病症有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車前五錢、石榴皮五錢煲湯進服，既利小便，又能止瀉。食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水，成芝麻糊狀，功效很大。

扁豆角的适宜人群

扁豆對于我們來說并不少見，在人們的餐桌上面經常能看到扁豆角的身影，很多人都愛吃扁豆角，因為扁豆角中含有非常豐富的營養價值與食療價值。如此美味而又營養的食物，究竟适合什麼人吃呢？我們來具體的了解一下！

扁豆性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。扁豆解暑化濕，補虛止瀉，對我們的脾胃能有一個很好的養護。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經常吃些扁豆，特别是用大米加扁豆煮粥，保健效果是非常不錯的。扁豆健脾祛濕止帶，白帶過多的女性也可以多食。

另外，烹調扁豆時有以下事項需要注意：烹調前應将豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特别是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時内即可恢複健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆角的搭配禁忌

扁豆的做法有很多種，與它一起搭配的食材也有很多種，人們經常将扁豆與肉類一起烹饪，那滋味真真是極好的，不過扁豆也有着一些搭配上的禁忌。那麼，對于營養豐富的扁豆角不能夠與什麼食物一起搭配而食呢？

扁豆角不能夠與空心菜一起吃。因為扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。扁豆含有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導緻中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。

扁豆味甘，性微溫，有滋陰、補腎、健脾、和氣、利濕、止痢、消食、解毒等作用。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵、鋅、鈣、維生素及食物纖維等營養成分，還含有毒性蛋白凝集素，對腫瘤病人有抑制癌細胞生長的作用，常食扁豆可起到輔助療效。

正常人要浸泡、煮熟以後才能食用扁豆，否則可能出現食物中毒現象。它可煲湯、做菜、研粉或入藥之用， 已成為人們理想的食療佳品。扁豆與葛花、白豆蔻同用解酒毒；與人參、白術同用可加強健脾化濕之功效。

扁豆角的注意事項

夏季的時候，食物中毒的情況發生的幾率要比其他的時候高很多，尤其這個時候是吃扁豆角的季節，很多人因為食用不當而出現扁豆中毒的問題，所以很多人都是不吃扁豆之類的，其實在吃扁豆角的時候，是需要注意一些飲食事項的，了解了這些注意事項，就能夠既享受美食，又避免出現扁豆中毒的現象！小編就為大家介紹一下關于扁豆角的飲食注意事項！

1、煮熟

扁豆又稱四季豆、芸豆，它的吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，隻有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顔色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。涼拌、清炒或者炖菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。

此外，專家還特别提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入适量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。

通過上面介紹的關于吃扁豆的一些注意事項，隻有了解了這些問題，我們才能更好的保證飲食的健康。

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