現在有很多人，隻要一看到或者聽到“泡打粉”三個字，面色大變，可能就覺得這種東西吃了是不健康的。其實，這是對食品添加劑認識不足引起的。對于食品添加劑的要求中，首先應是安全的，即無害無毒，其次才是具有改善食品色香味形等工藝作用。

泡打粉的主要成分。

①小蘇打。小蘇打在泡打粉中發揮着主要作用。它是一種化學物質，遇水會釋放出氣種，使面團變得膨大。不是也有人還用小蘇打發面嗎？隻是它的堿味也太濃，發出的面做出的食品不好吃，人們在它的基礎上加了一些材質，才研究出現在的泡打粉。

②酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一種酸性物質，便與其中的小蘇打發生中和反應。中和的結果則是延長反應的時間，讓泡打粉釋放出更多的氣體，使面團更加蓬松。

③玉米澱粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及堿性粉末，避免上述一酸一堿反應太快，是一種調合劑，有“和事佬”的意思。說白了泡打粉中的玉米澱粉就是一填充劑。

泡打粉的類型。

①一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中産生的二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積膨大，組織變得疏松，其中的成分是無毒的。隻是有些胃腸不好的人，對吃小蘇打做的食品會增加鈉離子的攝取。不過，泡打粉的添加量都不高，對鈉離子攝取影響不大。

②一種是添加了明矶或明礬制劑的硫酸鋁鉀。這種泡打粉能力極強，制作的食品膨化率非常高，還松軟可口。很多賣包子、油條和面包店都用這種泡打粉。

【1】泡打粉的選購。①看包裝，一般來說，泡打粉都會标明“無鋁”，“無鋁害”等字樣；②看成分表，泡打粉成分一般有:硫酸鋁鉀(明礬)、碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等；③聽價錢，一般來說，市面上含鋁的泡打粉，也就是那個叫香甜泡打粉的，一包400克左右，賣3元錢。而無鋁的泡打粉，一包50克要兩元多。仔細分辨，若有需求，用心去購買。

【2】含鋁泡打粉有害。這種泡打粉主要成分是明礬和铵明礬，含金屬鋁元索較高。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本上不能被排出體外，而沉積在人體内。鋁元素的存在會對人體有所傷害，可出現老年性癡呆、骨質疏松、心血管等疾病。

【3】泡打粉的用量。泡打粉的使用隻能是輔助發酵(最好與酵母搭配)。泡打粉的用量要根據面粉的分量來确定。泡打粉與面粉的比例應該維持在1:99左右。

結語

無鋁泡打粉雖說對人體無害，但泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用量控制得再好，在食用中也會有少許殘留，這些化學成分在過多的攝入之後對人體也有所傷害。因此，泡打粉不能長期使用，更不能大量使用。泡打粉發酵的食物不建議給孩子、孕婦、老人食用，以免對髒器有損傷。國家規定嚴禁含鋁泡打粉添加到包子、饅頭、油條中。一般來說，食品安全很重要，也抓得緊，店家也不會冒天下之大不韪。

食品添加劑，無鋁泡打粉也一樣，本身是經過了充分的毒理學鑒定，證明在使用限量範圍内對人體無害。按正常的添加量使用，對人體是安全的，不必有所顧慮。

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