吃生雞蛋有什麼營養嗎?雞蛋是我們日常生活中非常熟悉的食材之一，也是營養價值豐富的健康食品雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體比較接近，容易被人體吸收，是優質蛋白質的來源之一除此以外，雞蛋還可以提供多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、硫醇、唾液酸、類胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分那麼雞蛋怎麼吃更有營養呢？很多人認為，吃生雞蛋更有營養，市面上也有可生食雞蛋在銷售，那麼吃生雞蛋真的更有營養嗎？答案是否定的，現在小編就來說說關于吃生雞蛋有什麼營養嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

吃生雞蛋有什麼營養嗎

雞蛋是我們日常生活中非常熟悉的食材之一，也是營養價值豐富的健康食品。雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體比較接近，容易被人體吸收，是優質蛋白質的來源之一。除此以外，雞蛋還可以提供多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、硫醇、唾液酸、類胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分。那麼雞蛋怎麼吃更有營養呢？很多人認為，吃生雞蛋更有營養，市面上也有可生食雞蛋在銷售，那麼吃生雞蛋真的更有營養嗎？答案是否定的。

生雞蛋不會更有營養

雞蛋從生的變成熟的，本身的營養成分并不會有特别大的變化，但是我們人體對熟雞蛋的營養的吸收效果遠比生雞蛋好。這是為什麼呢？生雞蛋中含有兩種可以影響營養吸收的抗營養因子：一種是抗生物素因子，其能與生物素不可逆結合，生成不能被消化和吸收的物質；另一種是可以影響蛋白質消化的抗胰蛋白酶因子。這兩種抗營養因子經過高溫烹饪後會被破壞，生物素和雞蛋的優質蛋白質也就更容易被人體吸收。因此，生雞蛋的營養價值其實是比不上熟雞蛋的。

采用不同的烹饪方法，雞蛋的消化吸收率也不一樣。其中，煮蛋或蒸蛋的消化吸收率最高，接近100%，炒雞蛋次之，不過一般也在95%以上，而生吃隻有30%～50%。因此，雞蛋并不宜生吃。

生吃雞蛋有健康隐患

生吃雞蛋不僅不會帶來更高的營養價值，還可能引起緻病菌感染（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）。

家禽本身會攜帶各種病菌，因此雞蛋在雞體内的時候，在蛋殼形成前就有可能被感染。再加上雞産蛋的時候，雞蛋是和糞便一起排出的，在這個過程中雞蛋也容易受到污染。雞蛋殼上有很多微小的氣孔，也使得外部的細菌和污染物有機會進入到雞蛋内部。

雞蛋很容易被沙門氏菌感染。沙門氏菌可以引起食物中毒，人感染後可能會出現發熱、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等症狀，嚴重的甚至可能危及生命。而我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率高達43%，因此大家需要警惕生吃雞蛋引起的沙門氏菌感染的食品安全事件。高溫可以殺死沙門氏菌，因此最好的預防辦法就是對雞蛋進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀态。

雞蛋到底應該怎麼吃

既然知道了雞蛋最好熟着吃，那麼應該采用什麼烹饪方式最好呢？

雞蛋的烹饪方式有多種，蒸、煮、炒、煎等都合适。而水煮因為烹饪溫度低、營養素損失少，且不加油和鹽的原因，可以說是最佳吃法。

很多人喜歡吃溏心蛋。殊不知，溏心蛋其實就是未熟的雞蛋，感染緻病菌的風險高，因此不建議吃。

雖然通過加熱殺菌可以保證食物安全，但是如果雞蛋過度加熱也會造成一定的營養損失。加熱時間過長的話，雞蛋蛋白質結構會變得更緊密，不那麼好消化，人體對雞蛋蛋白質的利用率會降低。另外，經長時間加熱後，蛋黃中的亞鐵離子和蛋白中的硫離子會發生反應，形成一種叫做硫化亞鐵的灰綠色物質，而這種物質很難被人體吸收利用，也會降低雞蛋的營養價值。因此，雞蛋也不宜久煮，煮到雞蛋剛好熟透又鮮嫩有彈性時為宜。一般而言，雞蛋冷水下鍋，水煮沸後再煮5～6分鐘即可食用。

如果是煎雞蛋的話，忌用大火，因為溫度過高，雞蛋營養損失更大。如果覺得用小火煎出的雞蛋比較幹，影響口感，用中火煎雞蛋相對來說比較适宜。

吃生雞蛋不會比熟雞蛋更有營養，反而會有不小的健康隐患，因此雞蛋還是要熟着吃。在保證食品安全的前提下，最大限度保留雞蛋營養的吃法，就是雞蛋的适宜吃法。大家要做到食品安全與營養之間的平衡，其他食品也是如此。

文：廣州醫科大學附屬第一醫院營養科副主任醫師付穎瑜、臨床營養師陳葉媚

編輯：管仲瑤 劉洋

校對：馬楊

審核：徐秉楠 闫龑

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