炒蓮藕看似簡單，原來有秘訣，以前沒注意，難怪蓮藕發黑還不爽脆！

炒蓮藕是我們餐桌上經常可見的一道菜，口感清脆爽口，深受人們的喜愛。常吃蓮藕對身體是非常有好處的，蓮藕有很好的安神清心的作用，晚飯時隔三差五吃頓蓮藕，能有效幫助我們快速進入深度睡眠。平時多吃一些蓮藕，還能夠讓我們的皮膚變得更加細膩潤滑有光澤，尤其春天的氣候幹燥，更應該經常吃點蓮藕。

蓮藕在我家隔三差五便會做一次，有時涼拌、有時清炒，都十分地美味！前幾天有朋友問我：為啥飯店的炒蓮藕潔白如玉，自己在家做，卻一焯水就變黑？這個問題算是問對了人，以前我做蓮藕也出現過這個問題，為此我特意請教了做大廚的表哥，他告訴我飯店是這樣做的：

首先，要做出好的美食就要有好的食材，我們挑選蓮藕時要注意以下3個方面：

1.蓮藕有7孔和9孔之分，如果清炒或涼拌，最好選擇9孔蓮藕，這樣的蓮藕又甜又脆還多汁。

2.要挑選外皮微黃、沒有異味、沒有的損傷的蓮藕，發黑或有異味的蓮藕，再便宜都不要買。

3.盡量挑選通氣孔較大、藕節粗而短的蓮藕，這樣的蓮藕成熟度好、口感也更爽脆。

【清炒蓮藕】：

1.蓮藕去皮後切成薄片（最好用不鏽鋼刀切，不要用鐵刀切），每切3~5片便迅速放到淡鹽水中浸泡，不要等整節藕切完再泡，這樣可以有效防止蓮藕與空氣接觸而導緻氧化變黑，同時又能讓蓮藕更加入味。

2.鍋中加适量的清水，燒開後加少許食鹽，然後放入藕片焯水2~3分鐘，然後撈出過純淨水或涼開水，控幹水分後備用。

焯水是蓮藕清脆爽口不變黑的關鍵一步，蓮藕經過焯水既可以去除表面的澱粉凝固，防止炒時粘鍋，又可以縮短烹饪時間，防止蓮藕在鍋中長時間炒制而變得發黑不爽脆。

焯水後的蓮藕過涼水也能使蓮藕更加爽脆，過涼水時最好不要用自來水，免得有細菌污染。

3.鍋中加适量的油，燒至5~6成熱時放入蔥、姜，爆香後加入适量的料酒，然後放入青椒和胡蘿蔔片（配料主要起到配色點綴的作用，可以根據自己的喜好随意添加），炒至斷生後再倒入焯好水的蓮藕片，然後加入适量的鹽、白糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

蓮藕經過焯水後已經有七八成熟了，所以下鍋後不要炒太久，将調味料翻炒均勻後即可出鍋，經過短時間炒制的蓮藕，能保持其脆嫩的口感和潔白的光澤，因為我們吃蓮藕就是吃它清脆的口感，所以千萬不要加像生抽、醬油等色深味重的調味料。

蓮藕一焯水就變黑？學會飯店的這個做法，你做出的蓮藕也會潔白如玉，還更加香脆！總結一下：炒蓮藕時一定要邊切邊用淡鹽水浸泡，然後再焯水，炒時要急火爆炒、快速調味出鍋！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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