千層蛋糕的英文名是Mille Crepe Cake，顧名思義就是很多很多Crepes 也就是可麗餅組成的蛋糕。可麗餅是我家早餐桌上常客，搭配水果、堅果、奶油、奶酪、冰激淩、培根、雞蛋等食材，甜鹹皆宜，而且隻需一隻平底鍋就可以做出美味多樣的可麗餅。
今天要做的巧克力抹茶千層有些繁瑣，但難度不高，很适合新手嘗試。
整個千層蛋糕的制作分成三步：攤可麗餅，打發奶油并組裝，淋巧克力醬。
原料：
可麗餅【低筋面粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，無鹽黃油50g，抹茶粉10g，細砂糖90g，鹽一小撮，植物油适量】
打發奶油【鮮奶油500ml，細砂糖70g，香草精數滴】
巧克力淋醬【可可脂含量70%的黑巧100g，鮮奶油80ml，室溫軟化黃油20g】
抹茶散粉若幹、杏仁片若幹
做法：
制作可麗餅
1. 黃油加熱融化，打入雞蛋和牛奶，攪拌均勻。
2. 低筋面粉、抹茶粉、細砂糖和鹽用蛋抽混合均勻，分3次篩入步驟1中，輕輕攪拌面糊至基本順滑。
3. 找一口平底不粘鍋，倒入面糊使面糊攤成均勻的圓形薄餅。最小火煎，待面糊表面凝固有一些鼓起後停火出鍋
4. 一直重複至面糊用完，蓋上保鮮膜，放涼待用。
5. 在打發盆中倒入鮮奶油和香草精，坐冰打發。（溫度高的環境下打發的鮮奶油容易發泡影響使用，打發過程中在攪拌盆下放冰塊可以起到降溫作用）。打發過程中分三次加入細砂糖，打發至奶油表面呈現紋路，并呈現一定的流動性即可。（不需要打到出現彎鈎，不然在之後抹的過程中，容易過度打發，奶油會出現豆腐渣的質感）。
6. 取一張餅（要涼透，不然奶油會化），放上打發奶油，用刮刀抹平。再鋪下一張，抹奶油，直至鋪上最後一張餅。
7. 放入冰箱冷藏3小時以上。（如果冷藏時間太短，切的時候，蛋糕會走樣）。
8. 冷藏後取出，在圓形中切出一個正方形。（邊角料現在就可以吃了）
9.大正方形再切出四個小正方形。
淋巧克力醬
将鮮奶油隔水加熱後，分數次加入切碎的巧克力
非常緩慢的攪拌，再加入黃油混合均勻。
将巧克力淋醬澆在千層蛋糕上，四周可用軟刷蘸巧克力醬刷滿。
表面撒上一些散的抹茶粉和杏仁片做裝飾，冷藏兩小時以上。待巧克力凝固後去掉多餘的部分就完成啦。
各種千層蛋糕我都視覺疲勞了，換個形狀加上巧克力外衣，就能一鍵美顔！
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