【肚肚說】一直覺得冬天還是很可愛的，動物們可以冬眠，吃貨們可以吃到媽媽夾到碗裡的肉！想想就有點小激動呢~~作為冬天肉類的代表，羊肉以其溫補美味的特性，力壓群雄。可是，如何挑選羊肉？吃羊肉有哪些注意？羊肉又有哪些新做法？今天，肚肚一并告訴你！

秋冬季節是每年食用羊肉的高峰時期，尤其在立冬過後，天氣一天天冷起來，食用羊肉不僅可以驅寒送暖，而且更有溫補的效果。

---關于"挑"羊肉---

近年來，市場上售賣的羊肉出現了注水的情況，有報道指出，市場上八成的羊肉，其實都是私宰注水肉。他們在深山老林的工場裡将羊殺死，然後将水管插入羊的心髒，給裡面灌水。能多注一斤水，就相當于多賺一斤肉的價錢，一隻羊，注水增重十幾斤沒問題。現在，我們來看看該怎樣分辨出注水的羊肉：

1.眼觀

正常羊肉呈嫩紅色，無滲出物；注水羊肉顔色暗淡，有紅色血水。

2.觸摸

正常羊肉有油脂溢出，觸摸有粘貼感；注水羊肉隻有血水流出，無粘貼感。

3.燃燒

取紙巾貼在切口部位，待濕透後取下，能完全燃燒的是正常肉，反之則是注水肉。

---關于"吃"羊肉---

羊肉固然有營養價值，但吃羊肉也是有講究的，有些人不适宜吃，而有些東西不宜和羊肉一起吃。

1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜着病菌和寄生蟲，因此吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片，并且涮至熟透。

2、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質和脂肪大量攝人後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導緻發病。

3、患有高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用，需遵醫囑。

4、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，人吃了比較容易上火，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

5、羊肉溫熱而助陽，因此羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不良及、血液病患者，以及具有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人應特别注意。

---關于"做"羊肉---

肚肚推薦菜譜，靠譜！

紅焖羊肉山藥

主料：

羊肉550g，山藥280g，胡蘿蔔250g，香菜15g。

輔料：

蔥35g，姜5g，蒜5g，五香粉1/8勺，鹽适量，白糖1大勺 ，生抽1大勺，老抽适量，料酒2小勺，香葉2片，水适量。

做法：

1.将羊肉洗淨切成片，蘿蔔切塊，山羊切塊，蔥打結，姜蒜切片；煮鍋中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮；煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，将羊肉用溫水沖洗幹淨；

2.炖鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒；炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒；放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻；倒入開水，水量要沒過食材；

3.水開後撇淨浮沫，放入香葉；小火煮約40分鐘至食材均熟後，将香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

羊肉蘿蔔枸杞煲

主料：

羊肉200g，白蘿蔔100g，枸杞10g。

輔料：

酒适量，鹽适量，花椒10粒，蔥适量，姜适量，八角1粒。

做法：

1.肉切塊，用水泡1小時，泡出血水；準備好蔥姜、八角、花椒，用紗布包成料包；白蘿蔔切滾刀塊；

2.羊肉焯水後，入湯鍋煮開，撇去浮沫；加入料包，轉小火，煲至1小時至肉爛；加入鹽和蘿蔔繼續煲30分鐘；再加入枸杞5分鐘即可。

當歸滋補羊肉湯

主料：

羊肉300g。

輔料：

當歸10g，黃芪20g，龍眼幹5顆，枸杞10粒，阿膠棗7粒，料酒1勺，姜片2塊，鹽1勺。

做法：

1.羊肉剁大塊放入鍋内焯燙，鍋内倒少許料酒和兩片姜片；砂鍋燒水把焯過水的羊肉撈入砂鍋内；當歸、黃芪、龍眼幹、枸杞、阿膠棗沖洗幹淨也倒入砂鍋；

2.蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲足一個小時；起鍋前加入适量鹽即可。

栗子焖羊肉

主料：

羊肉300g，栗子200g,胡蘿蔔150g,白蘿蔔150g。

輔料：

油适量，鹽适量，桂皮适量，八角适量，紅辣椒适量，姜适量，蔥适量，醬油适量，蚝油适量，雞粉适量，糖适量。

做法：

1.羊肉切塊，胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊，栗子去皮；

2.先将胡蘿蔔、白蘿蔔置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮3分鐘，撈出，瀝幹水分；爆香蔥、姜後加入羊肉炒透；

3.把桂皮、八角和辣椒，調入醬油、蚝油、糖、鹽，加适量清水，燒開後以慢火焖羊肉軟爛，加入栗子；

4.栗子焖軟爛後，撒雞粉即可出鍋。

香橙孜然羊肉

主料：

羊肉200克，大臍橙一個。

調料：

紅尖椒2個，骨肉相連烤肉料20克，料酒1大勺，水10克，孜然粉15克。

做法：

1.将羊肉切成小塊，烤肉料、水、料酒混合均勻後，将肉碼入拌勻，用手抓揉幾分鐘，然後蓋上蓋腌漬40分鐘；将切好的橙子蓋取下來；用平口雕花刀沿内瓤邊緣切一圈；用平口雕花刀沿内瓤邊緣切一圈；取出橙肉，掏空成橙盅；将取出的橙肉切去白色部分，分成和羊肉大小相同的小塊備用；

2.将腌好的羊肉下油鍋中火炸熟；炸至顔色變深帶點焦黑時撈起，濾幹油份；炒鍋放一點點油，小火，下入炸過的肉塊，均勻的撒上孜然粉，翻炒均勻；然後加入橙肉，翻炒一分鐘，關火；

3.将橙肉和羊肉混合裝入橙皮盅中；烤箱預熱，200度，中下層，上下火，烤5-8分鐘左右即可。

噴香羊肉焖飯

主料：

羊肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥。

輔料：

食鹽，蚝油，紅燒醬油，姜絲，料酒 。

做法：

1.羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水清澈（多次浸泡羊肉去除血水減少羊肉膻味）；羊肉切拇指大小的小塊，生姜切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上；

2.鍋裡少許油，倒入羊肉塊翻炒；羊肉變色後加試驗，紅燒醬油進行翻炒，收幹汁關火盛出來；另起鍋熱油爆炒洋蔥絲；洋蔥絲炒軟之後，剝開到一邊，加點油放土豆胡蘿蔔翻炒；

3.倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加點鹽，生抽混合翻炒（依個人口味加入孜然）；

4.米淘洗幹淨，将炒好的食材倒入鍋裡，放入幾朵洗幹淨的幹香菇（不用泡發），比平時煮飯多一點水，跳閘後繼續多焖一會兒，盡量焖幹一點，喜歡鍋巴的可以多煮一會兒出鍋巴；出鍋前撒上蔥花即可。

冬天到了，大家把羊肉正确而愉快的吃起來吧~~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!