随着人們生活水平的不斷提高，對于飲食的要求也趨于多樣化、精細化、健康化。人們不再隻追求飽腹感，更多地追求健康飲食。元宵佳節臨近，湯圓、元宵一時成為人們眼中的焦點，，而商家推陳出新，為滿足廣大消費者的需求，也是推出了各種各樣的湯圓來，除了經典的糯米黑芝麻湯圓，大黃米湯圓在今年C位出道，一時火爆全網。大黃米湯圓有什麼神奇之處呢？糖尿病人也能吃麼？

黍（shǔ），又稱為糜(多音字，此處為méi)子， 是我國最古老的作物之一，産地主要分布在華北、西北的部分地區，是當地人的主要口糧。黍去皮之後即為大黃米，按品種不同，可分為粳黃米與糯黃米。大黃米湯圓使用的就是糯大黃米。大黃米的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦質元素。

1. 糯大黃米的蛋白質含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。其中，含有的人體必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，但含量比例不平衡。所以，在食用時建議适當添加肉類、乳制品和豆類等其他富含氨基酸的食物，可以提高營養價值。
2. 大黃米中膳食纖維含量也顯著高于常見谷類食品。膳食纖維有利于增加腸内食物的體積，刺激胃腸道的蠕動，保持大便通暢，緩解便秘症狀，從而降低腸道癌症的發病率，并且能改善腸道菌群，維持體内的微生态平衡。
3. 大黃米中維生素的含量也比大米高均高。大黃米所含礦質元素也較為豐富，其常量元素及微量元素的含量高于水稻的 3.4 倍、小麥的 2.3 倍、玉米的 1.05 倍。

在很多人的觀念裡，五谷雜糧是糖尿病人首選的主食種類，因為雜糧熱量低，而且膳食纖維含量高、飽腹感強、消化吸收速度慢，升糖速度慢，從而比較适合糖尿病人進食。大黃米也屬于雜糧的一種，那麼是否也适合糖尿病人食用？

• 大黃米雖然是雜糧，但它升糖指數并不低。研究表明，大黃米雖然為全谷類食物，但血糖反應顯著高于小米、 粳米，升糖指數幾乎與葡萄糖相當，所以并不适合血糖控制不佳的人群大量食用。而對于糖尿病人，需要嚴格控制血糖的人來說，可以少量食用大黃米類食物解解饞，但不可貪嘴多吃，用它代替普通的大米、饅頭、面條等主食也是不可得。
• 其次，湯圓裡邊的餡料多為黑芝麻、花生、豆沙、核桃、巧克力、果醬、五仁等餡料，裡邊都包含大量砂糖和油脂，屬于高熱量高糖分的食物。

不隻是大黃米湯圓，其他湯圓，糖尿病人也需謹慎食用。實在想吃，可以控制一天4個，但是，相應的也要減少主食的量，切忌貪食！吃湯圓前，最好是測一下血糖。看自己的血糖值是否正常，如果處于正常血糖範圍，可以适量吃。如果血糖控制不理想，比如持續異常升高，就不要吃湯圓了！

參考文獻：

《糖尿病患者宜少吃大黃米》，2019.11，中醫健康養生

《糯小米和大黃米的餐後血糖反應和飽腹感評價》，2017.2，中國糧油學報

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