
By 春田花花的幸福生活

1、可可蛋糕胚的配方和制作方法參考我的“提拉米蘇夢龍卷”,烤一個28*28方烤盤的蛋糕糊可以做3個加高4寸蛋糕,取兩個蛋糕,每個切3片

2、開始制作慕斯液:兩個蛋黃用電動打蛋器打勻

3、冰水中放入吉利丁片泡軟

4、白砂糖加水

5、小火煮至115度

6、糖漿緩慢沖入蛋黃液,電動打蛋器開至高速,邊倒邊攪拌

7、打至蛋黃液發白,有大氣泡的狀态

8、馬斯卡彭芝士室溫軟化,攪拌順滑倒入蛋黃液

9、攪拌至順滑

10、吉利丁片瀝水取出,隔熱水化開

11、完全融化後移開降到室溫

12、和手溫差不多時倒入蛋黃糊,邊倒邊攪拌,有顆粒的話,可以再隔熱水攪拌至順滑

13、淡奶油開中速打發

14、打至有紋路,半流動狀即可

15、蛋黃糊倒入淡奶油中攪拌均勻,慕斯液制作完畢

16、4寸蛋糕模圍上一次性透明慕斯圈,放一片蛋糕片,刷上咖啡力嬌酒

17、倒入1/6慕斯液,約75克,放入第二層蛋糕片,刷咖啡酒,再倒75克慕斯液,重複3次

18、頂層慕斯液倒完,蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時

19、表面撒上可可粉和糖粉裝飾
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