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提拉米蘇蛋糕上下部分做法

圖文更新时间:2024-12-27 11:43:23

提拉米蘇蛋糕上下部分做法（從小吃蛋糕版提拉米蘇長大的我）1

By 春田花花的幸福生活

用料

4寸蛋糕片 6片
慕斯液
蛋黃 2個
白砂糖 60克
水 25克
吉利丁片 1.5片
馬斯卡彭 150克
淡奶油 225克
表面裝飾
可可粉少量
防潮糖粉少量
夾層
咖啡力嬌酒 30克

做法步驟

提拉米蘇蛋糕上下部分做法（從小吃蛋糕版提拉米蘇長大的我）2

1、可可蛋糕胚的配方和制作方法參考我的“提拉米蘇夢龍卷”，烤一個28*28方烤盤的蛋糕糊可以做3個加高4寸蛋糕，取兩個蛋糕，每個切3片

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2、開始制作慕斯液：兩個蛋黃用電動打蛋器打勻

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3、冰水中放入吉利丁片泡軟

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4、白砂糖加水

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5、小火煮至115度

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6、糖漿緩慢沖入蛋黃液，電動打蛋器開至高速，邊倒邊攪拌

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7、打至蛋黃液發白，有大氣泡的狀态

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8、馬斯卡彭芝士室溫軟化，攪拌順滑倒入蛋黃液

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9、攪拌至順滑

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10、吉利丁片瀝水取出，隔熱水化開

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11、完全融化後移開降到室溫

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12、和手溫差不多時倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌，有顆粒的話，可以再隔熱水攪拌至順滑

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13、淡奶油開中速打發

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14、打至有紋路，半流動狀即可

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15、蛋黃糊倒入淡奶油中攪拌均勻，慕斯液制作完畢

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16、4寸蛋糕模圍上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力嬌酒

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17、倒入1/6慕斯液，約75克，放入第二層蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重複3次

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18、頂層慕斯液倒完，蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時

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19、表面撒上可可粉和糖粉裝飾

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