沙蔥爆羊肉

新鮮沙蔥其貌不揚。

文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

論當季好物，必須有沙蔥的名字。它從西北地區而來，作為當地的特色食物，從古至今讓許多文人墨客魂牽夢萦。大衆食客對其不甚了解。

近日，記者留意到，鮮為人知的沙蔥上線生鮮電商，在北京、上海、廣州、深圳、西安、武漢等城市頻頻“露面”，意想不到地收獲不少好評，甚至沖上微博熱搜，這戈壁灘上的小菜一躍成為全國餐桌的“網紅”。

已有大棚種植，價格有望下探

日前，沙蔥在社交媒體上引發熱議。将近50元一斤的售價讓不少人覺得不可思議。記者在生鮮電商盒馬上看到，沙蔥100g/袋的價格為8.9元，即約合一斤44.5元。盒馬的采購鄒慎稱，沙蔥在産地價格并不高，甚至可以說“親民”。不過，由于沙蔥非常嬌嫩，不易保存，必須全程冷鍊運輸。此前沙蔥的規模銷售半徑很難超過産地周邊500公裡。“冷鍊空運成本高，前期測試損耗大，造成身價倍增。一個月前，沙蔥在上海意外走紅，有的門店半天就銷售一空了。”鄒慎說，上市一個月以來，僅上海門店的銷量就翻了7倍，不得不臨時補貨。不過，随着銷量增長以及規模化采購，供應鍊路也趨于穩定，損耗已降到15%以下，成本也有所下降，部分城市已經下調了售價，“目前上海門店的價格已經降到30多元一斤，未來有望繼續下探。”

盡管價格不菲，但沙蔥仍頗受歡迎。記者在晚飯飯點前在電商平台見到，沙蔥已經售罄。劉先生經營一家西北菜餐廳多年，每年此時，他都會在店内“上線”沙蔥，至今已經持續10餘年了。“因為追着吃的人不少，我才入貨。”

沙蔥無渣，爽口清甜無得彈

沙蔥究竟有什麼過人之處呢？觀其外表，似蔥又似韭，它有着細長的身子骨。若是在水分充足的地方，它可以長到12-13厘米長。劉先生說，就像吃韭菜一樣，沙蔥也要吃第一茬。

輕輕掐開蔥身，能見到新鮮的汁液流出。蔥心并非如常日所見的蔥那樣中空，它是實心的，能見透明嫩綠的蔥肉。它毫不沖鼻，反倒清甜得妙不可言，淺嘗一口沙蔥，鮮爽清甜，更無一絲的渣，細嚼之下，沙蔥全然在嘴中化開來，相當爽口，讓人一試難忘。

沙蔥隻有每年此時是當季時。原本野生的它長于砂壤戈壁之中，如今已能人工培育，在西北已有大棚種植。李時珍在《本草綱目·菜一·茖蔥》中說，“茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結子如小蔥頭。”關于沙蔥的功效，《本草綱目》有載——沙蔥人皆食之，開白花、粉花，結籽如小蒜頭大小，氣味辛微溫、無毒，除瘴氣，久服能強志益目等。

據西北菜經營者劉先生介紹，西北人家喜歡用沙蔥來炒蛋、包餃子、做包子，這都是十分家常的做法。将沙蔥切得小段，與羊肉丁一起混合，加上鹽、醬油、雞粉等配料攪拌均勻，作為包子的餡料。這包子可蒸着吃、煎着吃，都倍兒香。沙蔥做涼菜或者小炒菜亦可，前者開胃，後者下飯。

因為沙蔥的産季受限，挂念其風味者，便将它腌制起來，以便日後一解饞意。先将水煮開後加入白醋和少許油，用來焯沙蔥，此後過冷水冷卻沙蔥，再擠幹其水分。另起一鍋水，加入鹽和花椒粒煮開後冷卻。取一罐，将擠幹水的沙蔥放入其中，加一些蔥花、白醋與生抽，再将放冷的湯料倒入其中，封好蓋子，放置冷藏室或者陰涼處儲存。胃口一般時，取一些腌制的沙蔥吃，特别開胃。這樣處理後的沙蔥，色澤依舊保持翠綠，且嚼頭也好。比例方面，通常是按10斤沙蔥半斤鹽的比例來腌制，因應個人喜好不同，可有調整。

食評：區域性小衆食材“突圍”靠什麼

油柑、黃皮、沙蔥等是在今年裡爆紅的小衆食材，原本不過是區域性食材，僅為一方人所熟知享用。如今，随着生鮮冷鍊技術日益完善，以及新零售多渠道發展，區域性食材成功“突圍”，打破美食愛好者的信息壁壘，從小城鎮迅速跳躍到全國人民的餐桌上，刷新了消費者的認知，讓更多人得以有機會嘗鮮。小衆食材的新鮮感和獨特性，會快速吸引人們眼球，但也同樣要接受激烈的市場競争。隻有真正優質的食材，予以健康美味的處理，才能得到跨區域消費者的青睐，也才有希望擴大需求端，優化供給側，進行技術升級和規模化生産，從而真正助力食材産區相關經濟發展。

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