澱粉、面粉啥區别？炸酥肉用哪種好？學會别再用錯了

在家常烹饪中，各種粉狀食材常常讓人一頭霧水。就拿最常見的澱粉和面粉來舉個例子，澱粉常在炒菜中使用，比如像菜肴制作中最常用到的“勾芡”技法，就少不了澱粉，而在有些糕點的制作中，也能看到澱粉的身影；面粉則是我們最常吃的主食之一，也是大部分面點的主要用料，但是在炒菜的時候，偶爾也會看到有人用面粉。

說到這，相信大家更懵了，同樣是廚房中必備的粉狀食材，澱粉和面粉究竟有啥區别？什麼時候該用澱粉，什麼時候又該用面粉？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

• 1、來源不同

澱粉廣泛存在于各類食物中，用句通俗的話說，當我們在咀嚼某樣食物時，該食物在沒有額外添加糖的情況下，還能越嚼越甜，這就是食物中含有的澱粉在起作用。

我們平時看到的澱粉，多從澱粉含量高、加工成本低的谷薯類植物中提煉出來，當中包括馬鈴薯、玉米、紅薯等等。面粉則是用小麥磨成的粉狀物，來源是糧食作物小麥。

從來源上看，澱粉來源于谷薯類植物，如馬鈴薯、玉米等，面粉來源于小麥。

• 2、成分不同

澱粉屬于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直鍊澱粉和支鍊澱粉之分。用句簡單的話說，澱粉的主要成分為葡萄糖聚合體，最終産物是葡萄糖。面粉裡含有的成分較多，包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、脂肪等物質。

從成分上看，澱粉的成分較單一，主要是葡萄糖分子聚合體；面粉的成分較豐富，含有碳水化合物、蛋白質等物質。

• 3、特性不同

澱粉相對密度為1.5，不能直接溶于冷水，但裡面的直鍊澱粉在60℃左右的熱水中時，會腫脹破裂形成膠體溶液，支鍊澱粉不能溶于熱水，但可以在熱水中發生糊化反應，變成具有粘性的半透明糊漿。

面粉中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種主要蛋白質，加水攪拌後，會形成具有彈性的網狀組織，也就是常說的面筋，起到延展和支撐的作用。

從特性上看，澱粉具有不溶于冷水，遇熱水變粘性糊漿的特點；面粉中的蛋白質遇水攪拌後，會形成有彈性的面筋組織。

• 4、用途不同

澱粉常用于烹饪時的勾芡、上漿和挂糊等操作步驟中，具有很強的粘附性、吸水性和光滑性，可以提升菜肴的口感和色澤，還可以生成糊精、低聚糖、麥芽糖等産品。面粉常用來制作各式各樣的面點。

從用途上看，澱粉常用于烹饪時的勾芡、上漿等操作步驟中，面粉常用來制作各種面點。

在了解了澱粉和面粉的區别後，相信有朋友腦中會浮現出一個問題，炸酥肉時，應該裹澱粉還是面粉？這裡涉及到兩種口感，一種叫“酥”，一種叫“脆”，前者口感略顯松軟，後者口感則較幹較硬。

如果喜歡偏軟的“酥”的口感，可以用面粉；如果喜歡偏硬的“脆”的口感，可以用生粉；如果想兩種口感兼具，可以混合着用。

澱粉和面粉的區别，主要體現在4個方面，分别是來源不同、成分不同、特性不同、用途不同。大家下次在使用的時候，要根據具體的用途來選擇，盡量别亂用，不然不僅起不到效果，還會毀了一道佳肴。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!