在挑選海鮮時，大家會發現，

同一種海鮮有不同的品種和保存方式。

比如蟹類有鮮活紅毛蟹、冰鮮帝王蟹、熟凍雪蟹等，蝦類有生凍黑虎蝦、熟凍白蝦、船凍阿根廷紅蝦等。

這麼多保存方式，口感、新鮮度、成本等有什麼區别呢？哪一種保存方式的海鮮最好？鳌鮮有貨帶你解密！！

下面，我們來認識一下

01 【活鮮】

顧名思義，就是活的海鮮。新鮮度高，口感鮮美，消費者放心，适合沿海城市或運輸條件成熟、活力旺盛的海鮮。

但不是每個區域、每種産品都适合活鮮運輸，且在供養、營養供給等方面開銷大，運輸途中染病、失活等風險高，導緻成本和難度大大增加。

02 【冰鮮】

将海鮮簡單處理後，用碎冰層層覆蓋海鮮，使其溫度降到0℃左右，海鮮不結冰， 可短時間内維持鮮度，且易于烹饪加工處理。

冰鮮适合短途運輸、生吃做刺身的海鮮，在超市常見的，放在碎冰上不結冰的海鮮都屬于冰鮮。

03 【凍鮮】

凍鮮，即冰凍海鮮，指在急凍後在-18℃以下儲存的海鮮，是最常用海鮮保存方式，适合遠距離大範圍運輸，滿足全年供應的需求。

凍鮮可以鎖住海鮮的營養和水分，保持海鮮的品質，防止細菌入侵和消滅細菌，有利于長時間的保存和運輸。

●按海鮮冷凍的地點

凍鮮可分船凍和岸凍●

04 【船凍】

顧名思義，就是捕撈上船後，立即在船上進行加工處理，然後低溫急凍。能最大程度鎖住海鮮的肉質和水分，多用于遠洋捕撈，對船的硬件要求高。

04 【岸凍】（亦叫陸凍）

在船上先用碎冰或海水保持海鮮低溫，等船靠岸後再送到加工廠冷凍。海鮮離水不易存活，且在船上條件簡便，故保鮮效果不如船凍，多用于近海捕撈和易存活的海鮮。

●在船凍和岸凍基礎上●

可按冷凍時海鮮的生熟分為生凍和熟凍

05 【生凍】

在鮮活狀态下将海鮮急速低溫冷凍，未經處理或簡單處理、烹饪，可選擇的烹饪料理方式多元。

但購買時的重量包括水分、内髒等，性價比沒有熟凍可觀，烹饪時間也較長。常用于魚類如三文魚、金槍魚等。

06 【熟凍】

在海鮮最鮮活狀态下，以鹽水煮半熟或全熟後再進行冷凍。完全鎖住海鮮的肉質和營養，易保持外形完整，烹饪時間短。

有些海鮮不适合生凍，如貝類、海螺等，熟凍才能保證其原汁原味，而且西方發達國家熟凍海産品作為一種更加流行和常用的加工和烹饪食材。

直接看下圖，海鮮各種儲存方式的區别一目了然

海鮮的鮮不僅僅指鮮活，品質好口感也是很重要的因素，而且根據不同海鮮的特點，選擇不同的保存方式，使每一種海鮮在餐桌上展現最佳的口感和體驗，才是發揮食物的最大價值。各種處理方式各有優點，而我們在挑選時，也需要具體海鮮具體分析！

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