高記烤肉串

嘗鮮餐廳 | 西苑浦路

傲客自費試吃第710家 嘗鮮評級通過第447家

下午六點，太陽的最後一抹青光還未褪去，高師傅的烤肉店已經接近打烊時間。

*是的，你沒有看錯，這是一家隻在白天營業的燒烤攤。

//這家“午市”燒烤攤

3點開門，7點關門

還沒意識到這家店有多受歡迎，我不緊不慢地停着車。

“老闆，各還有串呢？”

“奶奶，我也要吃牛肉串。”

......

一旁剛下班的大哥加快腳步闖進店裡，迅速選起了串；放學路過的小男孩拉着家長的衣角，使勁往屋裡拽。

挪步到店門口，綠化帶邊已經有三桌客人。

小木桌不夠，大家夥便圍着臨時充當小桌的紅凳子，一天聊天一邊撸串。

“你是不知道，這家燒烤的串差不多六點半就都賣完了，再來晚點都吃不上。”

閑聊落進耳朵裡，低頭一瞧時間，嚯，隻有半小時了，慢半拍的我這才反應過來，立馬加速沖到箱子面前。

*每天隻賣這麼一箱，賣完就關門

掀蓋、探頭、出手。

呼，原本滿當的箱子已經空了大半，肉串種類不多，齊整地平鋪在箱子底。

快速挑好串，側身讓出空位給身後排起的小長隊。

遞給高師傅的肉串，輾轉出現在烤架上。經不住炭火的熱情，油脂一滴接一滴落在鐵架上，激起白煙陣陣。

小屋裡不通風，鼻端湧起惱人的油煙味，可是大家都毫不在意，依舊沉浸在這熱鬧鮮活的氛圍裡。

//這三種串

得趁熱吃

“趁熱先吃蹄筋，放冷了就嚼不動了。”

雖然面前的串排起了隊，但是沒等上幾分鐘，高師傅已經麻利地将蹄筋遞了過來。

仔細一瞅，蹄筋似石英般瑩潤透亮，辣椒面細碎緊緊附着其上。

僅一口，大半串蹄筋便滑進嘴裡。

蹄筋并非是毫無原則的軟糯口感，冷不丁從齒間冒出一絲彈韌，黏滑與脆響糅雜在味蕾間纏綿悱恻。

闆筋夠韌，需要多花點牙力。

各種香辛料掠奪性沁入豐富的纖維組織，不僅褪去了牛腥味，更為這一口韌增添了幾分味蕾的敏感性。

唔，是越嚼越有味的部位！

牛心也得趁熱吃。

雖然已經片成薄片，但是依舊厚實勁道，這就極其考驗高師傅對火候的掌握。

“火候掌控得好，才不會老。”

迫不及待地拽下一片，心片薄嫩的邊緣微微發焦，但内裡柔嫩細膩的肉感，一直綿延到胃裡。

//肥瘦五五開

一頭紮進油脂的旖旎香

炭火的香熱未曾間斷，肥瘦相濟的牛肉串也被逼出了亮瑩瑩的油光。

瘦肉纖維保持着緊實而不柴的特制，肥肉環繞其中，帶來豐腴的油脂，輕咬下一口，滿腦子隻剩下了一連串勾人的脂香。

不過，我更偏愛純瘦的那一串。

肉串足夠新鮮，份量也很是紮實。

炭火細緻的烘烤，将牛肉汁水牢牢縮在其間，随着牙齒的咬合，油脂混合着汁水一并溢出，每一口都能實實在在地嚼出脂香。

而純油的牛胸膘則讓人愛恨交加。

愛的是這外面焦脆，内裡油潤的牛肉脂香，恨的也是這油脂過于豐腴，一兩口便讓人膩了去。

“忙着噶高師，我得趕緊回家了，趁的熱和我媳婦一起吃。”

“謝謝高叔叔，我要回家啦。”

......

店外久候的大哥暫停了手裡的遊戲，接過紙袋風風火火地往家裡趕；心滿意足的小男孩抹了抹臉頰，辣椒均勻地在嘴邊散開。

“嘩啦”，卷簾門落下，高記烤肉店也到了閉店時間。

四個小時的時間不長，但是生活中最平實的幸福和滿足，已然随着這一串串肉串流動到昆明的各個角落。

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