一、幹鍋千葉豆腐

食材

熟五花肉150g、千葉豆腐300g、蒜苗50g、油适量、鹽适量、蔥姜适量、蒜瓣3個、生抽20ml、白糖1g、香油适量、雞精少許、郫縣豆瓣醬20g。

做法

1、五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗幹淨。

2、把千葉豆腐洗淨切片，蒜苗切段。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入熟五花肉翻炒片刻。

4、然後加入郫縣豆瓣醬翻炒。

5、炒至出香味，倒入千葉豆腐，繼續炒至豆腐上色。

6、加入生抽，加入鹽和少許糖，再放入蒜苗翻炒。

7、淋入香油，加少許雞精，翻炒均勻關火。

8、然後盛入幹鍋，随酒精爐上桌即好。

二、幹鍋手撕包菜

食材

包菜300g、臘肉100g、食油1勺、鹽适量、黑木耳适量、生抽适量、紅剁椒适量。

做法

1包菜撕成小塊，洗淨、瀝幹水分備用。

2、黑木耳提前泡發，撕小朵；洋蔥切絲；臘肉（稍肥）切薄片備用。

3、鍋燒熱，下入臘肉，煸炒出油；倒入洋蔥絲，炒出香味。

4、倒入大蒜白，炒勻，倒入黑木耳，炒勻。

5、倒入包菜，炒勻，加入适量鹽，炒勻。

6、加入紅剁椒，炒勻，淋入生抽，炒勻；

7、炒好的包菜轉入鍋仔帶酒精爐上桌，加熱食用。

三、幹鍋香辣蝦

食材

蝦250g、黃椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、蔥适量、鹽适量、幹辣椒段适量、紅椒适量、香菜适量，

做法

1、香菜切段。 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。

5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

6、将紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

7、撈出，用廚房紙吸油。

8、油菜洗淨，放入鍋内焯熟，蔥切段，姜切片。

9、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

10、放入炸好的蝦。放入炸好的辣椒。放入适量的鹽。

11、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段。

13、砂鍋放在火上燒熱，将炒好的蝦倒入砂鍋内。

14、蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。

四、幹鍋肥腸

食材

半熟豬大腸500g、洋蔥1個、青辣椒1個、紅辣椒1個、油适量、鹽适量、蔥花15g、姜絲10g、蒜瓣5個、白酒4ml、豆豉辣醬30g、郫縣豆瓣醬10g、生抽15ml、糖1g、香油适量。

做法

1、半熟豬大腸切段清洗，配料準備好。

2、豬大腸入開水鍋中焯燙瀝幹水分。

3、洋蔥切絲，青紅椒切塊，蔥姜蒜切碎。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入一半的洋蔥炒香。

5、加入豆豉辣醬和郫縣豆瓣醬，炒至出香味。

6、在放入豬大腸翻炒，加入白酒，加入鹽和糖。

7、在加入生抽翻炒，再放入剩下的洋蔥和青紅椒。

8、最後淋入香油，翻炒均勻關火盛入幹鍋随酒精爐一起上桌。

五、幹鍋牛蛙

食材

牛蛙400g、油适量、鹽适量、料酒适量、生姜片适量、八角适量、幹辣椒适量、豆瓣醬适量、剁椒适量、莴苣适量、洋蔥适量、蒜苔适量、生粉适量。

做法

1、牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小時。

2、生姜片和大蒜片，莴苣去皮洗淨切條，洋蔥切片，蒜苔切段。

3、腌制的牛蛙之後倒出腌制的水分裹上生粉。

4、熱鍋倒入油，油溫5分熱。

5、下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝幹油分。

6、留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香。

7、再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和幹辣椒煸炒均勻。

8、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，莴苣。

9、再倒入牛蛙煸炒，加入适量開水。

10、加入剁椒煸炒均勻，保持大火一直燒至收幹汁水即可。

六、幹鍋臘肉

食材

臘肉400g、蒜苔200g、莴筍300g、姜2g、鹽适量、小米椒20g、味極鮮2g。

做法

1、把臘肉泡泡洗淨，用煮鍋煮到8成熟撈起，涼一涼，切薄片。

2、把莴筍去皮，洗淨切長條，把蒜薹洗淨切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。

3、小米椒洗淨切丁，姜洗淨切絲。

4、熱鍋加臘肉片煸炒出油，撈起肉片。

5、用那臘油把姜絲莴筍煸炒一會，加蒜薹。

6、加小米加少許的鹽翻炒均勻。

7、加臘肉片，加味極鮮，加少許的水焖一會。

8、加雞精翻炒均勻出鍋，裝幹鍋裡，可以加熱吃。

七、幹鍋娃娃菜

食材

娃娃菜200g、五花肉适量、水發木耳适量、洋蔥适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、蒜子适量、蒸魚豉油适量、幹辣椒适量、白糖适量。

做法

1、首先将娃娃菜切塊，去掉根部。

2、将泡發的木耳切塊，洋蔥切塊，五花肉切片、蔥切段、姜切菱形片、幹辣椒切節、蒜子切片。

3、鍋中放入油，将五花肉倒入鍋中，待肥肉煸出油後，下入姜片、蒜片、幹辣椒，煸炒數秒後，加入蔥段、洋蔥、木耳，略微翻炒。

4、再将娃娃菜下鍋，翻炒至有香味時，加入一勺鹽、少許白糖、倒入适量蒸魚豉油調味，均勻翻炒至娃娃菜變軟，香味溢出時就可以出鍋裝盤啦。

八、幹鍋雞翅

食材

雞翅485g、油适量、莴筍180g、土豆375g、蔥10g、姜8g、蒜4瓣、燈籠椒5粒、花椒15粒、幹鍋醬料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g。

做法

1、土豆、莴筍去皮洗淨，雞翅洗幹淨。

2、在洗淨的雞翅上，打上兩道花刀。

3、莴筍切成條，土豆切成片，西芹洗淨，切成丁。

4、雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。

5、水開後，撇去浮沫，即可撈出雞翅。

6、平底鍋中倒入少許油，放入擦幹水分的雞翅。

7、煎到兩面金黃色，将煎好的雞翅盛出。

8、平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。

9、一面煎黃後，翻面繼續煎，兩面都金黃後盛出。

10、鍋中加入适量油爆香花椒，下入蔥姜蒜。

11、放入燈籠椒，煸香，加入幹鍋醬料炒出紅油。

12、放入西芹翻炒變色後再放入莴筍條，繼續翻炒。

13、加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均勻即可。

九、幹鍋藕片

食材

蓮藕1節、臘腸1根、油适量、蔥适量、白糖2g、郫縣豆瓣醬30g、醬油10ml、蒜苗1根、幹紅辣椒4個、姜适量。

做法

1、蓮藕去皮切厚片，臘腸入蒸鍋蒸制15分鐘。

2、然後切片備用，蓮藕焯燙備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜幹辣椒。

4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加入臘腸繼續翻炒，加入藕片繼續翻炒。

6、加入醬油，加入白糖翻炒片刻關火。

7、盛入幹鍋撒上蒜苗花後，可随酒精爐一起上桌。

十、幹鍋香芹麻辣蟹

食材

梭子蟹2隻、芹菜150g、大蒜适量、蔥适量、姜适量、澱粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣醬1小勺。

做法

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗。

2、将肚臍解下，然後将蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮。

3、然後将清洗幹淨的螃蟹一剁兩半。

4、螃蟹加入鹽1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分鐘。

5、然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層幹粉。

6、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

7、鍋裡放油，油六七成熱時，将沾有澱粉的螃蟹下鍋炸。

8、炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

9、将大蒜下鍋炸至金黃，将油倒出，将芹菜下鍋炒熟。

10、另起鍋放一勺油，油熱後将剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

11、将辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，加入炸過的大蒜。

12、螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。

13、最後将芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

十一、香辣幹鍋雞

食材

三黃雞半隻、植物油15茶勺、鹽1茶勺、洋蔥50g、辣皮子6個、青辣椒2個、花椒粒12個、姜5g、白糖1g、生抽5茶勺、辣椒醬1 湯勺。

做法

1、三黃雞洗淨切塊，用涼水煮開焯煮2分鐘撈起。

2、青辣椒洗淨切塊，姜切片，辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊。

3、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味。

4、下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發卷。

5、加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出。

6、生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色。

7、加少許水焖燒10分鐘左右，加洋蔥、青辣椒、少許鹽。

8、翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮着吃。

十二、幹鍋香辣魚塊

食材

鲢魚500g、油适量、鹽适量、豆瓣醬30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸魚豉油15ml、糖5g、蔥姜适量、蒜瓣5個、幹辣椒4個、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2顆、水澱粉适量。

做法

1、鲢魚身洗淨，刨開兩半，再剁成小塊。

2、把魚肉粘裹蛋液，放入不粘鍋中煎至。

3、煎至兩面金黃備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。

5、再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油出香味。

6、加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽。

7、加入蒸魚豉油，加入白糖，大火煮上5分鐘出香味。

8、再放入煎好的魚塊，加蓋焖燒15分鐘。

9、湯汁半幹加雞精，淋入水澱粉。

10、把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜，可随酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。

十三、幹鍋雞雜

食材

雞胗270g、雞心200g、雞肝200g、油适量、幹鍋調料100g、莴筍100g、杭椒20g、朝天椒20g、蔥10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。

做法

1、雞雜洗淨，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。

2、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘。

3、趁雞雜煮着的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗淨，蔥、姜切片，莴筍切成條。

4、雞雜煮好後，如果覺得不幹淨，可以用溫水清洗一遍，煮好的雞雜盛出。

5、另起鍋，倒入油将花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。

6、加入杭椒和朝天椒翻炒。

7、辣椒稍變色即加入幹鍋料炒出紅油，放入雞雜翻炒均勻。

8、加入莴筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入幹鍋中，電磁爐上小火慢煨。

十四、幹鍋羊肉蘿蔔

食材

羊肉500g、羊骨肉500g、白蘿蔔500g、油适量、鹽适量、八角1粒、香葉2片、花椒20粒、草果1個、蔥适量、姜适量、辣椒适量、郫縣辣醬适量、料酒适量、牛肉粉适量。

做法

1、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上，将羊肉和羊骨肉切成塊。

2、用紗布把八角 香葉 花椒 草果 蔥姜包出調料包。

3、白蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

4、羊肉和羊骨放入冷水鍋中，燒開，焯水。焯水的羊肉沖去血沫後瀝幹水分。

5、将羊肉放入湯鍋中，加入清水。

6、大火燒開，用勺子把血沫撇幹淨。

7、加入料包，大火燒開，轉文火，煮至1小時。

8、另起鍋，注入油，下入郫縣辣醬和辣椒爆出香味。

9、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均勻，烹入料酒加入醬油 糖 鹽炒均勻。

10、倒入煮羊肉發原湯，燒開後，加入牛肉粉，倒入蘿蔔。

11、大火煮開，轉中火燒至20分鐘，倒入幹鍋中，邊加熱，邊吃即可。

十五、幹鍋排骨

食材

排骨500g、生姜1塊、油适量、鹽适量、料酒15ml、蚝油25ml、老抽5ml、大蒜若幹、小蔥适量。

做法

1、排骨洗淨，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌勻腌制兩小時左右（提前一晚腌制最好）。

2、生姜切片、小蔥切末、大蒜可以多來點。

3、砂鍋裡鋪上姜片、大蒜。

4、倒入适量的油（不要太多，會太油膩）。

5、把腌制好的排骨放入鍋中，把腌制排骨的料汁也倒入鍋裡。

6、蓋上蓋子，中大火煮開。

7、轉小火蓋上蓋子繼續焖煮30分鐘左右，出鍋撒上蔥花。

十六、幹鍋魚雜

食材

魚雜500g、千張2張、油适量、鹽适量、料酒3g、老抽5g、姜3g、大蔥1根、辣妹子1大勺、辣皮子3個、香菜10g、青紅尖椒2個、胡椒粒2g、白糖2g、雞精2g。

做法

1、把魚籽、魚鳔剪破清洗幹淨。

2、把魚籽撒少許澱粉，蔥姜、辣皮子，千張切條。

3、蔥姜、辣皮子切末，香菜洗淨，青紅辣椒洗淨切小段。

4、熱鍋涼油，油熱7成下魚籽、魚鳔，煎到兩面金黃色撈起。

5、熱鍋涼油，油熱7 成下蔥姜、辣皮子炒出香味。

6、下辣妹子翻炒出紅油，下魚鳔、魚籽、料酒。

7、加老抽、白糖翻炒均勻，下千張、鹽、少許水。

8、翻炒焖一會，加青紅辣椒。

9、雞精、胡椒粉炒均勻、撒上香菜即可，吃的用酒精爐或者電熱鍋煮着吃。

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