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香菇貢丸是什麼做的

生活更新时间:2024-08-14 18:19:50

每次回廈門，都會去一家老店品嘗貢丸湯。

門店不大，四方的小竹椅也已經破舊不堪，但每天仍有衆多食客慕名而來。

依舊是老味道，貢丸彈牙，細碎的香芹末沁人心脾，最讓人感動的是這家店祖孫三代傳承，堅持手打貢丸漿，老闆和他的兒子像是練就了一身好功力，否則這經年累月的手工制作可不是普通人能做到的。

市隐小店十年如一日的經營，無論是貢丸、牛肉丸、魚丸，都堅持令人動容的品質。

閩南語中，槌擊為『摃』，因而又稱摃丸或貢丸。想到如今的貢丸魚丸大多是工業化生産流水線作業，早已失去了古作坊靠人工持木棒槌擊肉塊，然後捏制成肉丸的精神。

如果吃膩了超市的乒乓丸子嘗試一下又何妨，手打貢丸也有讓你意想不到的爽，滑，彈。

自制貢丸的做法

步驟step

先将肉洗淨，肥肉和瘦肉分别切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。灑上蔥花，胡椒粉。

步驟step

肉末放入食物料理機中，加入太白粉，白糖，鹽，用攪拌棒高速攪拌成肉蓉。

步驟step

香菇貢丸是什麼做的（自制貢丸的做法）1

大概5.6次攪打，用手摸變得很有粘性後取出，滾成肉球。

步驟step

用勺子按每個貢丸20克分好，滾成球狀。

步驟step

手上沾些水以免粘手，在手掌中來回摔打肉丸5.6次，直到更有彈性。

步驟step

香菇貢丸是什麼做的（自制貢丸的做法）2

手工原味貢丸可以一次多做些，按這個份量×2即可。剩下的馬上放入盒子速凍。每次吃時取出幾顆放入清水或高湯中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品嘗。也可以加入米粉湯、紫菜湯、蔬菜湯中增加鮮味。

自制貢丸的成品圖

香菇貢丸是什麼做的（自制貢丸的做法）3

香菇貢丸是什麼做的（自制貢丸的做法）4

香菇貢丸是什麼做的（自制貢丸的做法）5

自制貢丸的烹饪技巧

技巧tips

1.貢丸最早來源台灣新竹，是新鮮溫體豬的後腿肉經過捶打，再制成型，現代工業化生産的貢丸有添加彈力素，增香劑，增脆素，防腐劑等，因此最好選擇正規廠家生産的貢丸；

2.加入香蔥，胡椒粉和米酒能去掉豬肉的腥味，做出來的貢丸更加美味可口；

3.自己在家操作，隻需要加入适量太白粉，攪拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q彈的貢丸；

4.太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，也是台灣家庭常用的澱粉。多是用來勾芡用的，在中式烹調上除了勾芡使食物産生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

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