呂福順，中國烹饪大師，高級烹饪技師，解放軍306醫院，營養餐廳，中國淮揚菜北京培訓中心

我國民間每年的農曆臘月初八日有吃臘八粥的習俗。這個農曆臘月的名稱，以及吃臘八粥的民俗是怎麼來的呢？臘八粥的含義是什麼？

臘八粥的起源，始之于我國古代天子國君年終時的蠟祭農神，叫做天子大蠟八，而天子大蠟八則是起源于我國古代頭代炎帝神農氏石年的始作蠟祭以告上蒼。

1． 神農氏的始作蠟祭

國以民為本，民以食為天，飲食是人民生活的根本需要，《易經Ÿ系辭》說：“需者，飲食之道也”，即需要的主體是飲食。《禮記Ÿ禮運》說：“孔子曰：夫禮之初，始諸飲食。”即：禮俗之初是從保證飲食開始的。食物來自于農業的發展。我國農業的興起，始自于頭代炎帝神農氏石年的發明農具，樹藝五谷。《易經•系辭》說：“神農氏作，斫木為耜，揉木為耒，教民樹藝五谷。”耒耜是農耕用具，即翻田的犁。耒是犁柄，耜是犁鏟，翻田耕種，收成五谷。所謂五谷，即：稻、黍、稷、麥、菽。《孟子•滕文公上》：“樹藝五谷”句，趙岐《注》說：“五谷者，謂稻、黍、稷、麥、菽也。”菽是豆類的總稱。五谷收成後，頭代炎帝神農氏石年于年終十二月始作蠟祭以告上蒼，并祝曰：“土反（即返）其宅，水歸其壑，昆蟲毋作，草木歸其澤。”蠟祭的含義是慶豐收之意，禱祝則是祈求上蒼保佑，來年風調雨順，土地肥沃，昆蟲不作，災害不生，再來一個好收成。這就是蠟祭。蠟音乍（zhà），也音岔（chà），是我國古代天子國君年終時祭祀農神的祭名，即農曆每年十二月祭農神之稱。蠟還音拉（là），與臘同音。于是，蠟祭也被稱作臘祭，臘祭是蠟祭的轉稱。

2． 天子大蠟八

蠟祭有八個方面的内容，稱為八蠟或蠟八。《禮記•郊特牲》說：“八蠟以祀四方。”鄭玄《注》說：“蠟有八者：先啬，一也；司啬，二也；農，三也；郵表辍，四也；貓、虎，五也；坊，六也；水庸，七也；昆蟲，八也。”頭代炎帝神農氏石年開創了我國古代以農業立國的根本，并且始作蠟祭以告上蒼，形成了我國古代年終蠟祭的開始。蠟祭在我國古代是一件大事。所以，作為一國之主的曆代天子或國君，在每年的農曆十二月，都要作蠟祭以祀神，并且進行禱祝，稱為天子大蠟八。《禮記•郊特牲》說：“天子大蠟八。伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也。歲十二月，合聚萬物而索飨之。蠟之祭也，主先啬而祭司啬，祭百神以報啬也。飨農，以及郵表辍、禽獸等，仁之至，義之盡也。迎貓，為其食田鼠也。迎虎，為其食田豕也。故迎而祭之。祭坊與水庸，事也。故祝曰：‘土反（返）其宅，水歸其壑，昆蟲毋作，草木歸其澤’。皮弁素服而祭之。”文中，伊耆氏即神農氏。啬即穑，收割莊稼的意思。先啬，始教民以稼穑者。司啬，主管農業者。仁，不忘恩而報答之。義，有功勞必報答之。坊，堤壩。用來儲水、障水。水庸即水溝，用來引水、放水。反即返字。皮弁，用白鹿皮制為弁。素服，用素缯布制為服。

八蠟之祭或稱蠟八之祭是祀八谷星。八谷星是主歲收豐儉之星。關于八谷，《本草》：“八谷”，《注》說：“黍、稷、稻、梁、禾、麻、菽、麥。”《大象賦》的《注》說：“稻、黍、大麥、小麥、大豆、小豆、粟、麻。”八谷一詞也是星名。《宋史•天文志》說：“八谷八星，在華蓋西，五車北。武密曰：主候歲八谷豐儉。一稻，二黍，三大麥，四小麥，五大豆，六小豆，七粟，八麻。”《晉書•天文志》說：“五車五星，其西八星曰八谷，主候歲八谷豐儉。”根據以上文字，知天子大蠟八的“八”字，并不是随便取的，而是有特定含義的。即祀八谷星神。

3． 臘八粥的成因

臘八粥起源于我國古代的天子大蠟八。天子大蠟八的内容包括兩個方面，一是“合聚萬物而索飨之”。二是進行禱祝和祈求。

關于合聚萬物而索飨之。萬者，極言其多也，并不是真的合聚一萬種物品，也不是隻限于八種蔬果。蠟八的“八”字是指祀八谷星、八農神，農業的八個方面，并不是說用八種蔬果來祭祀。索者，絞合也，蠟即索的意思。飨者，敬獻也。即将許多種蔬果谷物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻神靈，然後食用，叫做臘八粥。為什麼是煮熟成粥，而不是煮成幹飯呢？因為蠟祭是要禱祝，蠟八祭祀加上禱祝就是蠟八祝，也就是臘八粥。臘八粥諧音蠟八祝。那麼，蠟八祝為什麼不寫成蠟八粥而要說是臘八粥呢？即：蠟為什麼變成臘呢？因為年終十二月祭獻神靈用的蔬果谷物等全都是幹物。一年中收成的蔬果谷物等放置到年終十二月，當然全都變成幹物了，而幹物稱臘。所以，用幹物蔬果煮成的蠟八祭祀之粥，就被稱為臘八粥了。這裡的八是祀八神的意思，并不是指八種蔬果。關于幹物稱臘。幹物在天子家中歸臘人掌管。《周禮•天官•臘人》說：“臘人掌幹物。”鄭玄《注》說：“臘，小物全幹。”所以是幹物稱臘。蠟祭是用蔬果幹物煮熟成粥作祭品。所以，蠟祭又被稱作臘祭。即蠟祭也稱臘祭，蠟八也稱臘八。這裡的臘是指幹物的意思，還沒有和十二月連系在一起。但臘祭是在十二月進行的，其含義已經和十二月靠近了。

《說文Ÿ肉部》說：“冬至後三戍，臘祭百神。”《本草綱目Ÿ水部》說：“冬至後第三戍為臘”。即：臘祭是在農曆每年冬至後的第三個戍日進行的。該日稱為臘祭日，簡稱臘日。既然農曆每年的年終十二月為臘祭之月，則臘日應該都在農曆每年的十二月内。《史記正義》說：“十二月，臘日也。”可是，冬至在我國的農曆中，并不是一個固定的日子。因而，使得冬至後第三個戍日臘日也不是一個固定的日子，有時也會落到下一年的正月裡去。這就不符合農曆每年十二月進行臘祭的規定了。怎麼辦呢？最好的辦法，就是将臘祭的日子固定在農曆每年十二月裡的某一天。究竟是那一天呢？既然每年天子的臘祭稱為天子大蠟八（祭祀八農神八谷星），蠟八也稱臘八。那麼，就将每年臘祭的日子臘日定為農曆每年十二月初八日而被正式确定下來。《荊楚歲時記》說：“十二月初八日為臘日。”該日是一個固定的日子，始終在十二月裡而不會改變，符合“十二月，臘日也”的規定。

臘八粥材料配方大全

臘八粥的制作材料1：

糯米、小米、紅豆、蓮子花生米、紅棗、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄幹、桂圓、桂花、糖等。這些原料品種，可增可減，沒有統一标準，以合口味為宜。

制作：先将米和豆及花生米用清水淘洗幹淨，再用清水把豆和花生米浸泡2小時，然後将豆及花生米撈起加水（适量）放入鍋中煮開。水沸後改用微火煮至七成熟，再放米類及蓮子，要随熬随攪，防止鍋底粘結。待粥将要黏稠時，再将準備好的棗、栗子（去皮）、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄幹、桂圓及糖放入，用文火煮。最後根據自己的口味，再加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等，以增添臘八粥的色、香、味。

臘八粥的制作材料2：

原料：黑芝麻30克、大米80克、糯米20克、枸杞10克。

配料：糖桂花1勺，冰糖1勺。

臘八粥的制作材料3：

糯米200克,栗子200克,粟米(小米)200克,青絲.10克,赤豆200克,桂花鹵10克,花生仁100克,紅棗200克,核桃仁25克,玫瑰鹵10克,紅糖500克,瓜子仁25克,清水1500克,葡萄幹100克,粳米200克,紅絲.10克,秫米200克,白糖200克,菱角200克

臘八粥的制作材料4：

原料：糯米、黑米、花生、白芸豆、赤豆、核桃。

怎麼熬臘八粥

臘月初七晚上，先把食材揀好洗淨，最好将難煮的豆類提前浸泡。煮粥時，應注意分批次放入食材，先煮難煮的食材，另外，水要一次加足。煮粥時先用旺火，等米快開花了再改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋，煮到粥體粘稠渾然一體為好。

如今，人們更注重養生，臘八粥的原料也更加豐富多彩。中國吃網提醒大家可根據個人口味增減食材，或加入些藥食兩用的食材。

特殊人群臘八粥材料

兒童：

人們在制作傳統臘八粥時，一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄幹、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以适當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時不宜放入。

糖尿病人：

糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在臘八粥中适當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要适當減少主食的攝入量。

心腦血管患者：

薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較适合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

另外， 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含澱粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、荞麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應粗細搭配，增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥裡加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

做法一

25克

，紅棗25克，陳皮1小片，

【調料】：冰糖75克，

【做法】：

1.先将所有材料用水泡軟，洗淨，

2.粥鍋内注入水，加入所有材料煮開後，轉中火煮約三十分鐘，

3.放入冰糖調味即可食用。

【特點】：甜爽可口，營養豐富。

【廚師一點通】：此粥涼食、熱食均可。

做法二

【原料】　大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米

)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，

小紅棗100克，白糖适量。

【制作方法】

1、先将蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，

蒸熟取出備用。

2、将桂圓去掉皮、核，隻要肉；将栗子剝掉殼及衣。

3、鍋内放入适量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗幹淨倒入鍋

内煮，待煮成半熟時，再将大米、黃小米、粘黃米、糯米洗幹淨倒入鍋内一

起煮，待鍋開後，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入

粥内攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋内，撒上白糖

。如今超市裡有配好了的臘八粥原料，但您也可根據自己的飲食習慣以及身

體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

【原料】　紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米（根據自

家人口配比即可）。

【制作方法】

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋内，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時後最好！臘八粥簡單又營養，喜歡甜的

就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

做法四

鹹法中有豆制品、肉丁或臘腸。

【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克

，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

【做法】：

先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘，濾幹；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先

将豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成

。

紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、

青絲、玫瑰、紅豆、花生

【天津】：天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍

珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、

白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘

八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

【山西】：山西的臘八粥，别稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、

綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用

小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是

【陝北高原】：在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹

果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。

倘是午間吃，還要在粥内煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要将

粥抹在門上、竈台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民

間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜，莊稼地裡雜草多。陝南人臘八要吃雜

合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子

煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。

臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

【甘肅】： 甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給

鄰裡，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大

米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖

、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、财神，祈求來年風調雨

順，五谷豐登；再分給親鄰，最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘

八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫

它“扁豆粥泡散”。

土豆煮粥，再加上用麥面或荞麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做

成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人隻吃臘八飯，不

吃菜。

【青海】：青海的西甯人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁

飯。将新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等

佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之

可口。

【山東】：在山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米

仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“

粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及

十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府

裡當差們喝的。

【河南】：河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉

米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五

谷豐登。

鹹排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、

栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥

，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

【浙江人】： 浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗

、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法

是從南京流傳過來的，其中内含若幹傳說。

【四川】： 四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹

味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人

來此品嘗，雖入鄉随俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱

風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝

出了水平。

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