西北人愛吃面，同樣也喜歡做肉丸子，每年過春節前夕，婆婆總會做好一大盆肉丸等着我們回去慢慢消滅，要說婆婆做吃的，還是特别細心有自己的一套經驗和心得的。以前生活條件有限，大多時候一年隻做一回，後來生活條件慢慢好了，婆婆退休後在家也會做上一些肉丸，因為北方天氣冷，做好的肉丸可以煮粉條大白菜，吃着暖心又暖胃，做得多了，婆婆總有她自己的一套手藝。隔壁鄰裡做肉丸的時候，總喜歡叫上婆婆去幫着調餡兒。

現在天氣漸冷，婆婆說也是時候可以做些肉丸放冰箱了，凍着或冷藏，吃火鍋的時候都可以用得上，而且外面買的肉丸加的澱粉和添加劑實在太多，還有雞精味精各種調味，吃完了總覺得容易口渴。喜歡吃肉丸嗎？自己做的，可以不加澱粉也不加面粉呢，做好的肉丸照樣鮮香有彈性，出鍋一口一個好過瘾，花幾分鐘了解一下自制的肉丸吧。

【自制肉丸】

食材：蓮藕1斤，前腿肉400克，幹香菇5-6朵，蚝油1勺，姜末适量，生抽2勺，料酒1勺，油、鹽各适量，五香粉1茶匙。

具體步驟：

1.首先準備一些前腿肉，如果喜歡肉丸口感好一些的，可以自己手剁肉末，如果覺得太麻煩，可以用料理機輕松十幾秒就把前腿肉攪成肉糜。怎麼方便怎麼來，另外幹香菇提前用清水泡發軟，加點幹香菇的肉丸味道更好。

2.蓮藕一斤，沒錯，今天做這個肉丸的主角之一--蓮藕，因為蓮藕含大量澱粉，婆婆說，它就是最好的粘合劑，而且秋天這會它正大量上市，買上1斤，大概是3-4節藕節的分量，把蓮藕削去皮，用料理機攪碎，盡量攪碎一些，這樣澱粉會更細膩。

3.把攪碎的蓮藕、肉末、香菇末，加适量蚝油、料酒、生抽五香粉等調味，拌勻成團，你就會發現這肉餡真的不用加澱粉或面粉都能粘合在一塊，不容易散開。

調勻的肉餡最好順時針多攪拌幾次，使肉餡攪拌上勁更有彈性。

4.取适量肉餡，放在掌心，輕輕揉成圓形的肉丸形狀。

5.油鍋燒熱後，加入适量植物油，油溫加熱至中間微微冒泡的時候，就可以依次把揉好的肉丸放入油鍋中，油鍋保持中小火加熱，把肉丸一個個炸制微微金黃，就可以撈出來了。

炸好的肉丸如果不怕上火，趁熱吃，外酥裡軟，濃濃的肉香味，還有蓮藕和肉末融合在一起，粉粉的，不像加了面粉和澱粉那樣，蓮藕做的肉丸特别好吃，平時工作忙的時候，準備一些菠菜，加幾顆肉丸，就是一頓美美的快手湯，簡單方便，真材實料看得見。

【小提示】：

做肉丸如果不想太油膩，最好選前腿肉，3分肥7分瘦左右的比例，帶些油脂的肉糜口感也更好。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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