猴頭菇泡發後發黃是怎麼回事? 猴頭菇是一種常見的菌類，因為酷似猴頭的獨特外形而得名“猴頭菇”猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，是非常鮮美的山珍，再加上猴頭菇的營養價值非常高，猴頭菇中含有豐富多糖和植物蛋白，還含有多種氨基酸能滋養身體，而且猴頭菇還具有一定藥用價值，對人類的胃病有一定的幫助作用，所以一直以來都飽受嘉獎，大家每次見到猴頭菇也都會買一些回去吃，做菜吃、做湯吃，我來為大家科普一下關于猴頭菇泡發後發黃是怎麼回事?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

猴頭菇泡發後發黃是怎麼回事

猴頭菇是一種常見的菌類，因為酷似猴頭的獨特外形而得名“猴頭菇”。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，是非常鮮美的山珍，再加上猴頭菇的營養價值非常高，猴頭菇中含有豐富多糖和植物蛋白，還含有多種氨基酸能滋養身體，而且猴頭菇還具有一定藥用價值，對人類的胃病有一定的幫助作用，所以一直以來都飽受嘉獎，大家每次見到猴頭菇也都會買一些回去吃，做菜吃、做湯吃。

我們都知道，猴頭菇在做菜做湯之前，是需要經過一道泡發程序的，以免猴頭菇在食用的時候發苦中毒。通常情況下，我們都會用30～40度左右的溫水或淘米水來進行泡發，而且猴頭菇的泡發還不是一次就可以泡發好的，需要經過2-3次的換水泡發才可以食用。但是，大家注意到沒有：泡過猴頭菇的水會發黃，這到底是怎麼回事？

其實，猴頭菇泡發後的水發黃是正常現象。因為猴頭菇屬于菌類植物，是自帶天然染色劑的，所以在猴頭菇泡發的過程中，泡出來的水略帶一點淺黃色，無雜質、無異味，屬于正常現象；但要是泡過猴頭菇的水有異味，顔色比較深的話，那就證明猴頭菇有問題，大家就不要再食用了。

猴頭菇炒土豆

【用料】幹猴頭菇、馬鈴薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果醬、辣椒粉。

【具體步驟】

（1）處理食材：幹猴頭菇泡發，幹猴頭菇放入碗中，倒入30～40度左右的溫水，浸泡3-4小時，用手捏時無硬疙瘩，然後将泡發好的猴頭菇去蒂切碎；青椒、小米辣去蒂，切碎；芹菜洗淨切碎；馬鈴薯去皮，切成差不多大小的丁。這些食材放在一旁備用，

（2）熱鍋起油，下入猴頭菇碎煸炒，倒入馬鈴薯丁繼續煸炒，倒入适量泡發猴頭菇的水，炒制八分熟出鍋。

（3）另起一鍋，下入芹菜碎和辣椒碎，小火炒香，倒入腰果醬，撒上适量黑胡椒碎，倒入适量生抽翻炒均勻，下入炒鍋的馬鈴薯和猴頭菇翻炒，然後撒上辣椒粉（可不加）炒勻出鍋即可。

【做菜小貼士】

（1）猴頭菇和馬鈴薯不易熟，所以先将它們炒制八分熟，再入鍋與芹菜碎青椒等一起翻炒。

（2）用猴頭菇與馬鈴薯一起炒，多了點猴頭菇獨特的香氣；再加上一點腰果醬，更是提升了這道菜的香味。

好了，以上就是關于泡過猴頭菇的水會發黃的原因解釋，希望大家了解，也希望大家都能享受到猴頭菇的美味。

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