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大家都知道，中國五大燒雞中，我們河南的道口燒雞排上前兩名應該是不成問題，那麼這麼好吃的燒雞不會做有點可惜，今天我們就做一次跟道口沒啥關系的家常小燒雞……
小燒雞比起來知名的燒雞過程簡單了不少，一炸一鹵，熟爛離骨，味道上還是非常好吃的。
1.首先準備一隻小仔雞清洗幹淨，把雞翅膀塞進嘴裡，雞爪子塞進雞肚中，家裡鍋小，團好以後方便下鍋。
準備一些輔料，大蔥切成長段、生姜切成大塊。
準備一個小碗放香辣，放入四粒八角、幾片香葉、一小撮麻椒、一小把幹辣椒、一小撮小茴香、幾粒白寇、幾片白芷、三節桂皮、兩塊良姜、一個草果、兩片山楂片備用。
2.先把雞焯一下水，這一步也是給雞上一下底色。
鍋内燒水，涼水放入仔雞，加入一勺麥芽糖把麥芽糖攪化，加了麥芽糖雞皮會有一種淡黃色，成菜後色澤更漂亮。
焯水時要經常翻動，不停的往露出水面的部分澆水，讓雞均勻受熱，這樣顔色也更均勻，大約煮2分鐘後撈出來控水。
3.起鍋燒油把雞炸一下
多燒一些油，最好能沒過整隻雞，五成熱時把仔雞放在漏勺裡面，浸入油鍋中，這個時候最好站遠一點或者舉起鍋蓋護身，以免熱油濺出來燙傷。
等油花變小了，危險降低了，開中火炸制，同時一直将熱油淋在雞的身上，炸到表皮金黃時撈出控油。
3.鍋内留底油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒爆香，在鍋中多加一些清水，水量最好沒過仔雞 ，然後放入控過油的仔雞，加入料酒15克去腥、味極鮮20克、食鹽10克、冰糖20克提鮮上色。
蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。
20分鐘以後，仔雞就已經炖至露骨嫩滑，把它小心的撈出來放入盤中，再澆上一勺湯汁放上兩根香菜美味即成！
阿飛有話說：
1.焯水主要是去除血漬減少腥味，加麥芽糖能提前給雞皮上一層底色。
2.炸制主要是為了給雞皮上色，同時去除雞肉中的水分，方便後期鹵制時吸收湯汁入味，達到外酥裡嫩的口感。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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