桂魚又稱鳜魚、石桂魚、錦鱗魚等,生活在江河湖泊之中,全國各地均有分布。桂魚扁形闊腹、大口、有黑斑、彩斑、色明者為雄,稍晦者為雌。
桂魚以春令最鮮,魚肉豐厚、味鮮美、骨刺少,為魚中上品,以紅燒桂魚、糖醋桂魚最為有名。唐代張志和有“桃花流水鳜魚肥”的贊美詩歌。
桂魚為補氣血、療虛勞之食療品,而對患寒濕之人不甚相宜,若加入姜、蔥即可消此弊。
桂魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等,其營養價值勝過鲈魚和鯉魚等。有益脾胃、補氣血、療虛損、運飲食之作用,對虛勞體弱、腸風下血有很好的功效。
清蒸桂魚
做法:桂魚一條刮磷洗淨,加蔥、姜、鹽和适量的酒,上鍋隔水蒸15分鐘,這種食法對肺結核、虛勞體弱很有幫助。
桂魚尾泥
做法:取生桂魚尾搗爛敷于患處,可治療小兒軟疖化膿者。
酒煎桂魚膽
做法:桂魚膽陰幹,黃酒煎溫小口兒喝下去,可治魚骨刺鲠喉。
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