買豬蹄，挑前蹄還是後蹄？謹記“1看2摸3聞”，買到新鮮好豬蹄

臨近春節，大家都開始陸陸續續往家裡搬運年貨，在一種年貨清單中，食材肯定是重中之重，尤其是豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉等，家家戶戶花個幾百塊錢都是太正常的事情了，家裡人口多的，上千塊也是有可能的，在衆多肉類清單中，這豬蹄是一定少不了的。因為豬蹄又叫“豬手”，所以就寓意着“發财就手”。

既然年夜飯的餐桌上豬蹄少不了，那麼臨近年關，大家買豬蹄的時候難免出現供不應求、你争我搶的情況，那時候就一定顧不得好好挑選了。可是買豬蹄是有學問的，買豬的“前蹄”還是“後蹄”可不一樣，如果你不懂如何選購，那麼不僅浪費錢，口感還不好，今天小甯就分享大家豬蹄的選購技巧，教你如何挑選到肉多、筋多、骨頭少的好豬蹄吧！

俗話說“前蹄後膀”，無論從肉質上，還是口感上，豬的前蹄都比後蹄要好。因為豬在行走時全部的發力點都在前半身，所以前蹄的運動量非常大，也就導緻前蹄比較粗壯，肉多且瘦，皮厚且骨頭少，吃起來口感非常的有嚼勁。

而後蹄隻起到了一個支撐的作用，所以肉質松散，骨頭大，吃起來比較肥膩。花同樣的價格去買豬蹄，前蹄肉多骨頭少、口感還好，相比起來不用我說，大家都知道選哪種了。而且還有一個重要的原因，前蹄往回收，後蹄往外蹬，作為年夜飯的菜肴，前蹄的寓意更美好。

1、看骨頭和蹄筋

前蹄和後蹄最明顯的區别就在骨頭和蹄筋上，前蹄骨頭較細，皮緊、肉多、切面可以看到明顯的蹄筋；後蹄骨頭粗壯，肉少、皮松、肥肉多，蹄筋非常不明顯，甚至沒有。

2、看褶皺

前蹄褶皺多且呈彎曲狀，後蹄褶皺少，而且偏直。

3、看腳趾

前蹄的腳趾比較厚，摸上去非常光滑，而且長短粗細是非常均勻的；後蹄腳趾非常薄，摸上去比較粗糙，而且一個大一個小，非常不均勻。

1、看顔色

正常豬蹄去毛後應該是淡黃色的，如果大家看到特别白白淨淨的豬蹄，那一定要提高警惕了，有可能是被藥水浸泡過的。用藥水浸泡過的豬蹄不僅顔色白淨，體積也會漲大不少，就會導緻蹄瓣是分開的狀态，遇到這樣的豬蹄就不要選購了。

2、摸狀态

用手在豬蹄上輕輕地摸一摸，按一按，如果豬蹄手感較硬，非常的緊實，那就說明豬蹄沒被藥水浸泡過；如果豬蹄表面發粘，而且肉皮較松，沒有質感，那就要小心了，有可能被浸泡過了。

3、聞氣味

正常的豬蹄湊近聞，是豬肉本身的腥味；如果被藥水浸泡過的豬蹄，就會聞到一股淡淡的藥水味，所以，如果味道不對，那價格多便宜都不要購買。

市場上的不良商家在清理豬蹄的時候，會食用火堿、雙氧水等浸泡豬蹄，除了豬蹄以外，雞爪、豬肚等，如果顔色氣味都不太正常，而且個頭偏大，手感黏膩，都有可能是被藥水浸泡過的，買的時候一定要當心！小甯還要提醒大家，買豬蹄并不是越大越好，最好挑選八兩到一斤二兩的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，肉質也是最佳的！

食材：豬蹄，蔥、姜，冰糖，生抽、紅燒醬油，鹽，食用油，腐乳。

鹵料包：桂皮、八角、良姜、陳皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果。

1、買回來的豬蹄洗淨後背部開一刀，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水5分鐘，撈出過涼備用；

2、鍋中放入油和冰糖炒一個糖色，然後加入适量清水燒開後倒入高壓鍋中，加入蔥段、姜片和鹵料包，然後把豬蹄放進去，倒入生抽、紅燒醬油和鹽，最後加入一塊腐乳幫助豬蹄顔色更加紅亮。

3、蓋上蓋子高壓炖煮50分鐘即可。

一道軟爛脫骨的紅燒豬蹄就做好了，顔色紅亮有光澤，而且沒有任何腥味，由于背部開了一刀，所以吃起來非常的入味，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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