雲南人鐘愛米制品，在用米做食物這件事上，雲南人民發揮了最大的創造力。

毫不誇張地說，

在雲南，

沒有任何一粒米，

能“活着”走出去！

不信，你就來看看雲南人是怎麼把“米”安排得明明白白！

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提到米線，隻要是個雲南人一定會露出一個會心的微笑。

無論是早餐、中餐還是晚餐，

雲南人一日三餐、一年四季都愛吃米線。

一句：“劃（吃）米線去？”

霍，妥妥的雲南人了！

一種米線還不夠，雲南人還發明了兩種米線的制作方式：其一，取大米，發酵後磨制而成，俗稱“酸漿米線”。這種米線有大米清香，為傳統制法；其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

至于米線的吃法嘛！小千準備報菜名啦，各位看官注意擦下嘴角的口水：

昆明小鍋米線、豆花米線、炒米線、大酥牛肉米線、雞絲涼米線，晉甯燒辣子米線，宜良豬腳米線，石林馬肉米線、鹵肉米線，安甯昆鋼煳辣子米線；紅河州，蒙自、建水過橋米線、草芽米線、帶皮小黃牛米線，屏邊、個舊鳝魚米線，彌勒鹵雞米線、羊湯鍋米線，開遠土雞米線，元陽和紅河紅米米線；文山牛湯鍋米線、油炸五花肉米線、毛驢肉米線、旱鴨子米線、豬腳米線、麻辣雞米線、汆肉米線、臭豆腐米線、酸湯素米線、香椿米線；普洱稀豆粉米線、豆湯米線、花生湯米線、老倉醋米線，墨江腸子米線，瀾滄牛肉米線；昭通紅燒米線、燃米線、羊肉米線、蹄花米線、排骨米線；臨滄鹵汁米線，雲縣土雞米線、旺子米線；保山大燒米線、火燒肉米線、涼雞米線；曲靖焖肉香菇米線、沾益辣子雞米線；楚雄羊肉米線、菌子米線；德宏過手米線；大理生皮米線……（小千陣亡，不足的各位看官記得留言補上！）

所以說，米線，是雲南人的最愛，沒有之一！

說完米線，咱們來說卷粉。與廣東那邊的腸粉不同，雲南的卷粉有其獨特的制作工藝，制作出來的卷粉如絲般順滑，且薄如蟬翼，入口即化。

相比起米線來說，卷粉的吃法就稍有減少，但最受雲南人喜愛的吃法應該是涼卷粉。

正宗的雲南涼卷粉集酸，甜，辣，麻，四種味道于一體。由于雲南氣候好，基本上一年四季都是涼卷粉銷售的旺季，就連冬天，大家也喜歡圍在燒烤攤旁，邊吃燒烤邊吃涼卷粉。

涼卷粉的味道，忒爽了！

提起米糕，這簡直就是每個雲南人記憶裡的幼時甜點。

那個時候甚至都吃不到巧克力，但早起跟着大人趕街（gai）子的時候，一塊糯香的紅糖米糕塞進嘴裡，一天都是美美哒！

如果能在攤位上停下來，米糕配上一碗藕粉，做成調糕藕粉，那簡直就是幸福地冒了泡泡。

這種香甜的滋味，就算是到了現在，也是雲南人的最愛。

甚至過年的時候，老一輩的人還會專門擡出一個圓盤米糕，在吃年夜飯的時候蒸出來給家裡的所有人都吃上一塊，寓意“團團圓圓”！

米涼蝦的菜品全稱為：玫瑰米涼蝦。主料是新鮮的上自米（薏米或是小米），配以米涼蝦，調以适量的玫瑰糖、紅糖等，通過熬制而成。

在炎炎的夏日，吃上一碗冰鎮的玫瑰米涼蝦，可以開啟一天的好心情。

甜白酒，貫穿了每個雲南人的童年。過去的老昆明家家戶戶都愛自釀甜白酒，過年的時候撈上一碗，老人小孩都愛來嘗上這一口甜。

制作工藝也不算繁瑣，将優質大米作為原料，加之酒粉通過發酵釀制而成。而有着糯米香和淡酒味的甜白酒用來煮白米小湯圓或者煮雞蛋，都特别好吃。

在雲南，最好吃的甜白酒并非産自昆明，而來自通海曲陀關。那裡的甜白酒最正宗，且吃起來口感也最好。

為什麼把米布說成是孩子餐呢？因為在過去，米布就是專門煮給1歲左右的小孩吃的輔餐，是純正的孩子餐點。

米布的制作工藝也并不複雜，将大米打碎加入牛奶，隻要有一口鍋，一拌一煮，即可食用。現在一些昆明的老店鋪裡，鮮奶米布已經成為雲南的一道風味菜，被人所熟知。

米漿粑粑，主要是用發酵過的米漿制成，一大勺米漿小口缸加糖攪拌好，油煎出來，口感微酸。高級版米漿粑粑，要打雞蛋攪勻，煎出來松松軟軟。

在昆明，一些門店就隻賣米漿粑粑，無論是早上還是晚上，前來吃的人群絡繹不絕。

雲南十八怪中就有一怪，叫“米飯粑粑叫餌塊”，這其實是一個語言陷阱，漢語不熟練的時候，一切餅狀食物，材質米、麥、包谷、荞不論，都可以籠統為“粑粑”。好在，雲南還有一個詞“餌塊”來說明。

傳統的餌塊，是用蒸到七八分熟的米飯，反複舂揉而成。後來，不少餌塊已經變成先把浸泡米打成濕粉，再熱擠壓熟成，然後手工揉壓成型。如果在制作的過程中，加入一部分糯米，那餌塊的味道就會更加的香甜。

制作出來的餌塊，無論是當早餐加油條加醬吃；還是切成絲當餌絲做午餐；或者是切成片，做成“大救駕”當晚餐，都是各有各的吃法，各有各的美味！

如何，看完上面的這些雲南米制品，敢不敢随小千大喊一句：雲南人，一群站在米制品食物鍊頂端的人！

在雲南，沒有一粒米能“活着”走出去！

你贊同嗎？快給小千留言吧！

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