我們一直都在說，普洱茶殺青，殺青...，到底普洱茶殺青是什麼呢？許多茶友都不知道，當然做為一名普通消費者來說，也不需要知道，畢竟這是做茶師傅們的事情，但是，茶商們整天都在說，那好吧，我們今天就用比通俗的話給大家普及一下普洱茶殺青的知識。
殺青，從字面意思來理解，“殺”聽着确實有點滲人的，其實它是指停止葉片中的微生物活動的意思，旨在停止之意。而“青”是指鮮葉，鮮嫩的、剛長出來的植物，我們通常喜歡在鮮嫩的植物前加個“青”字，即青草、青葉、青花等，表示很嫩。那麼殺青，既是指停止（鈍化）鮮嫩茶葉片内部活性酶反應，使其茶中的多酚化合物不被氧化，葉片中的葉綠素得以保存，讓茶葉中的大部分物質暫時停止活動，等待你把它放入茶杯的那一刻，它還能如初綻放，保持青綠的顔色。
普洱茶殺青主要有兩種方式：一種是傳統手工殺青，另一種是機器殺青，它們各有優缺點。
普洱茶手工殺青：也是最傳統的一種生産方式，在雲南偏遠的茶農家中，是不具備機器殺青條件的，所以上至千年來，都一直傳承着這樣的一種手工殺青方式。主要優點是：操作簡單方便，有鍋有竈即可，普通家庭都可以做。溫度掌控靈活，時間也可長可短，如果是一個高超手藝的師傅，可以在殺青這個過程中玩出很好的、新的花樣來，可使一款茶變化出不同的口感、滋味、顔色的。對于一個茶人來說，這也是一種樂趣。缺點：殺青速度慢，不适合大批量化生産。
普洱茶機器殺青：對于手工普洱茶殺青來說，機器殺青是比較穩定的一種殺青方式，生産衛生條件也好于手工殺青，調試好固定的溫度，時間等參數後，就個開始批量生産，它的持續、高效能，這是手工殺青所不及的。但在一些個性化的操作上，機器殺青卻沒有手工殺青那麼“好玩”了。所以，目前一些小批量的，比如少量的古樹春茶，都喜歡用手工殺青方式，這也是因為手工“殺青”比較方便靈活的原因。
關于“殺青”方面的技術，我們還要留給做茶師博吧，我們也不需要了解這麼多，會很累的！
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作者夏穎|昆明茶葉行業協會副秘書長、高級評茶師。參與評論或微博話題#夏穎請喝茶#
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