肉夾馍，其實它想表達的意思是：“肉夾于馍中”，之所以将“肉”字放在前面，起到的是強調作用，好吃的肉夾馍，外觀焦黃、條紋清晰、餅體發脹，皮酥裡嫩，餅香肉酥，肥而不膩，有着中式漢堡的美譽，深受人們的喜歡；

特别是那一鍋鹵肉，色澤紅潤、氣味芬香，肉質入口軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，今天，我們主要給大家分享這道肉夾馍中的鹵肉的做法，用來做肉夾馍的餅，由于篇幅的原因，我們會另外再寫一篇圖文，教大家如何制作，大家也可以去超市購買；

為了便于大家在自家廚房操作，我們會按照這樣的标準來給大家呈現每一道食譜的具體做法，我們的标準是，看得懂、做得出、吃着香，一步一圖，分步講解，好學易做，讓大家能夠輕松的在家做出各種美食，今天我們給大家分享肉夾馍的做法，具體來說是肉較馍中的鹵肉的做法，給大家具體介紹做法之前，我們先給大家說說制作肉夾馍時的制作要點：

1、焯過水的五花肉，撇清浮沫後可以直接調味，或者撈出後用溫水進行沖洗，如果您用涼水進行沖洗，五花肉的肉質容易收縮，鹵制時不太容易入味，口感也會比較柴；

2、做鹵肉時，老抽不要放得太多，否者鹵制好的五花肉顔色容易發黑，大家如果會做紅燒肉的話，可以用炒糖色的方法來給五花肉上色；

3、炖肉時的湯汁，不要完全收幹，原因是，肉剁碎後，還需要澆上少許的湯汁；

4、肉夾馍當做早餐非常适合，頭天晚上全部準備好，早上起來将馍放入鍋中加熱一下，之後放入剁碎了鹵肉即可；

【食材】：五花肉2斤左右、蔥白小半截、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、姜片少許、生抽2勺約20克、老抽2勺約20克、料酒1勺約10克、白砂糖使用的是小勺，大約要放入5勺的樣子、食鹽使用的也是小勺，大約需要放入7勺、清水大半鍋；

【具體做法】：

1、五花肉提前浸泡2個小時，中途更換清水2次，浸泡出血水；

2、鍋中放入大半鍋清水，以能夠沒過食材為準，放入我們浸泡過的五花肉，大火煮沸；

3、大火煮沸之後，需要用勺撇清浮沫，撈出後用溫水沖洗幹淨；

4、鍋中再次放入溫水，放入五花肉再次煮沸後，依次放入蔥段、姜片、香葉、八角和桂皮；

5、放入2勺約20克左右的生抽、2勺約20克左右的老抽；

6、白砂糖使用的是小勺，大約要放入5勺的樣子、食鹽使用的也是小勺，大約需要放入7勺；

7、攪拌均勻後，大火再次煮沸，大約炖煮3分鐘左右；

8、為了節省時間，我們将鍋中鹵制的五花肉、姜片、蔥段、八角桂皮香葉等，全部轉移至電高壓鍋中；

9、将鍋中的湯汁最後也全部轉移至電高壓鍋中；

10、蓋上高壓鍋的鍋蓋，插上電源，選擇高壓鍋上的：“雞/肉類”的按鈕，12分鐘，我家新買的電高壓鍋就能将鍋中的五花肉炖煮軟爛，同時非常入味；

這裡要多說幾句，我家的這口新的電高壓鍋，它在工作中的聲音明顯比傳統的高壓鍋的聲音要小很多，靜靜的在那開始工作，而且高壓鍋上的按鈕比較清晰，無論是炖肉、焖煮米飯、煮粥、煨湯、還是焖煮蹄花、豆類等，都是一鍵完成，相對于傳統高壓鍋需要有經驗支撐，這口電高壓鍋幾乎是傻瓜式操作；

11、12分鐘之後，電高壓鍋中炖煮的鹵肉已經軟爛，用筷子能夠比較輕松的戳進五花肉中；

12、鹵肉炖好後，我們将早上制作的餅在平底鍋中加熱，中小火大約3分鐘左右，微微燙手即可；

13、将炖煮好的鹵肉，切下2-3片，在菜闆上切成小顆粒，依據個人口味，還可以剁的更碎一些；

14、用刀将加熱好的馍從中間切個大口子；

15、将剁碎的鹵肉放入餅的中間；

16、最後來上少許的湯汁，美味的肉夾馍就做好了，在家中的廚房制作這鍋鹵肉和肉夾馍，總共才花去了不到20分鐘，非常的便捷快手；

寫到最後，還想啰嗦幾句，能夠大幅度的節省時間，還是得益于這口新買的電高壓鍋，不得不多誇兩句，我确實非常喜歡；

鹵制好的鹵肉，可以在湯水中浸泡1個晚上，第二天加熱後再食用時，那個味道會比剛剛做好時更加的入味，馍一次可以做多幾個，或者在超市多買幾個，時常給家人做點肉夾馍來調劑生活，确實會讓人非常愉悅；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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