小技巧

●怎麼讓煲仔飯的米更好吃？

要選用南方産的長粒瘦瘦的米，不要選圓粒的東北大米。廣東産的絲苗米是不錯的選擇，用水浸泡半小時，這樣蒸出來才會顆粒分明，飽滿又有彈性。

●如何燒出美味鍋巴？

煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之後，沿着鍋邊淋入一些油。火要小，這樣才能慢慢煮出鍋巴來。

排骨煲仔飯

食材：排骨500g、大米300g、油菜3棵、鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽、香菇3個。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了。

2、放入洗好的大米，加入适量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

3、将腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿着煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。

4、将油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

臘腸煲仔飯

食材：

廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蚝油、白糖。

做法：

1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4、将鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子焖煮。将米飯煮至8成熟。

5、把臘腸切片，再切點姜絲。

6、鍋中水份快幹時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋着蓋子焖15分鐘。

7、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝幹水份。

8、調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9、焖好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

香菇滑雞煲仔飯

食材：

米2杯、雞肉350g、幹冬菇8朵、青菜3棵、姜一塊、蔥一條、生抽15ml、麻油5ml、蔥花。

做法：

1、雞斬小塊，清洗後瀝幹水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。

2、米清洗後滴幾滴油拌勻。

3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水。

4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。

5、轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。

6、這個時候一定要守在鍋旁，聽着鍋底發出“呖呖”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁

7、并戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

8、飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。

海鮮煲仔飯

食材：

米飯200g、蝦仁、幹貝、冬菇2朵、胡蘿蔔丁、青豆、青菜、鮮味生抽2小匙、糖、鹽、雞精、澱粉、酒、香油、蔥。

做法：

1、冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；幹貝切丁備用。

2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和幹貝丁下油鍋滑炒至六成熟。

3、下所有調味料将青豆、青菜和蝦仁、幹貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上。

4、将拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出。

豉汁排骨煲仔飯

食材：

青菜少許、水240g、油1小匙、白米155g、排骨150g、姜末20g、蒜末10g、蔥段1支、豆豉1大匙、醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、調味醬油1小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙。

做法：

1、白米略洗淨，泡水1小時後瀝幹。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝幹後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成适當大小後以滾水燙熟。

2、将處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。

3、将泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則将蓋掀開或半開）。

4、待砂鍋内水分燒幹後轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。

5、沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後焖焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。

耗油牛肉煲仔飯

食材：

胡蘿蔔50g、蚝油适量、鹽、生抽、魚露汁、白糖、料酒、生粉、麻油、牛肉200g、蘆筍200g、新鮮香菇6朵。

做法：

1、首先将牛肉切絲，接着準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段。

2、準備一個碗，倒入适量蚝油，加少許白糖、魚露汁，淋入适量生抽，少量涼開水，拌勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接着下入香菇，焯熟撈出。

4、鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蚝油，翻炒均勻備用。

5、準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂鍋邊緣淋入适量麻油，蓋上鍋蓋，焖三分鐘後，淋入碗汁，即可享用。

香腸土豆煲仔飯

食材：

小香腸3-4根、米飯兩杯米、胡蘿蔔1根或者随意、洋蔥、糖、生抽、香油、鹽、蚝油、土豆1-2個。

做法：

1、趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用。

2、炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒并且倒入所有調料炒出香味關火。

3、米飯焖至收水把炒好的菜倒入飯鍋中焖至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出。

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