炒小龍蝦一般用什麼香料-tft每日頭條

炒小龍蝦一般用什麼香料

生活更新时间:2025-02-09 03:13:48

為了提升這道煎蝦的身價，大廚做出了三點設計：首先，蝦肉加小米椒醬汁腌制，突出鮮辣味；其次，煎蝦搭配蔬菜絲裝盤，再舀入麻辣醬當蘸料；第三，上桌後烹入烈酒點火，酒香四溢的同時，那種熱度也讓醬料散發出陣陣香氣。

烈焰鐵闆老虎蝦

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）1

烈焰鐵闆老虎蝦

批量預制：

老虎蝦去掉頭、殼、蝦線，保留蝦尾，放入盆中，每500克加小米椒醬汁50克拌勻腌制24小時。

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）2

老虎蝦蝦腰加小米椒醬汁拌勻腌制老虎蝦蝦腰加小米椒醬汁拌勻腌制

走菜流程：

1.鐵闆燒熱淋底油，放洋蔥絲70克、青椒絲10克、紅椒絲10克，撒辣椒粉5克、麻辣醬4克炒香，起鍋墊在盤底。

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）3

鐵闆燒熱淋底油，放洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲，撒辣椒粉、麻辣醬

2.鐵闆燒熱淋底油，放入腌好的老虎蝦4隻煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，豎立擺在蔬菜絲的上面，舀入麻辣醬5克，撒辣椒粉3克，帶裝有白蘭地的小盞即可走菜。上桌後，将白蘭地澆在蝦身上，點火燃燒，待火焰熄滅後即可食用。

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）4

老虎蝦煎至卷曲、成熟

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）5

裝盤後舀入麻辣醬，撒辣椒粉

炒小龍蝦一般用什麼香料（上桌點燃白蘭地）6

上桌後将白蘭地倒在蝦身上，點火燃燒，氣氛熱烈

制作小米椒醬汁：

鍋入底油燒至四成熱，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡蘿蔔蓉400克小火推炒至油色變為金紅，加鹽10克、美極鮮味汁7克、大紅浙醋6克、濃縮檸檬汁5克、糖4克翻勻即成。

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