我們都知道，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，其中乳蛋白含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鍊和中鍊脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，亦易于人體吸收。
如此豐富的營養價值，使得牛奶成為人們日常生活的必備食品。我們在超市選購時，偶爾會看到一個不太熟悉的名詞 “複原乳”或“複原奶”，究竟什麼是複原乳？它是真正的牛奶嗎？它有營養嗎？
帶着這些疑問，我們一起認識一下複原乳。
首先，複原乳是真正的乳制品。在GB 25191中明确了：調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品。而全部用乳粉生産的調制乳應在産品名稱緊鄰部位标明“複原乳”或“複原奶”。
按國家相關要求，複原乳一般采用UHT（超高溫瞬時）滅菌技術，即在連續流動的狀态下加熱到至少132℃，4秒内把所有緻病菌、細菌及芽孢殺死。
除高溫滅菌外，還有一重保障，那就是無菌充填技術。主要采用磚、枕包裝，這種包裝含有六層複合紙，能隔絕細菌、空氣、陽光，保持産品的鮮美，從而達到保質效果。
因此在這雙重保障下，複原乳無需添加任何防腐劑就可以在室溫條件下長時間保存，安全系數高，儲存方便，能讓不同地理環境下的消費者享受到優質乳品。
那這類牛奶中的營養價值如何呢？我們知道牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分别是蛋白質、鈣、維生素B2和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養。
1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後依然能保持其原有特性，營養價值不受影響；
2.牛奶中的鈣，加熱過程中比較穩定，并不會影響人體對它的吸收利用；
3.牛奶經超高溫滅菌後的确會使某些對熱敏感的維生素被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
由此可見，複原乳不但是牛奶家族的重要成員，而且營養價值跟生乳相差無幾。隻要按規範生産，并顯著标識，它可以給人們提供優質蛋白質、鈣。添加的營養元素，更能滿足各類特定人群飲用，也可以讓口感更加鮮美，大家可以放心選購。
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