準備食材調料：金昌魚約500克，食用油，黃瓜，胡蘿蔔，生姜，紅小米椒，小蔥，蒸魚豉油，料酒

第1步：加工好黃瓜片，胡蘿蔔片，生姜片，準備一個大盤，先把姜片鋪在盤底，把魚頭部切斷，用刀或者廚房剪刀從魚背部切開，魚的腹部不要切斷，如下圖所示。切的時候注意安全小心别切到手，切的時候注意厚薄均勻，切完後用料酒把魚身塗抹均勻再擺盤

第2步：把切好的魚先擺好盤，再一步步如圖把切好的黃瓜，胡蘿蔔，生姜片，辣椒圈擺好。（擺出孔雀的形狀，裝飾蒸熟也是可以食用的哈）然後把蔥絲和紅辣椒絲擺在魚頭周圍。均勻的淋上蒸魚豉油

第3步：全部擺好後，上鍋大火蒸3~4分鐘即可，最後鍋裡燒熱油均勻的淋在魚肉上就可以開吃啦！！！（蒸魚的時候要注意，魚已經切得很薄片了，不宜蒸太久，不然魚肉會偏老口感不好，出鍋趁熱食用，放久了魚肉口感也會變哦）

第二道：香煎金線魚

準備食材調料：金線魚 400克 / 臘腸 100克 / 紅燈籠椒 半個 / 鹽 适量 / 姜 一個 / 料酒 一湯勺 / 胡椒粉 少許 / 小蔥 一棵

第1步：把臘腸，姜，紅椒切碎，小蔥切蔥花，金線魚洗淨把水瀝幹，鍋燒熱放适量油，魚下鍋煎至金黃

第2步：煎好一面翻至另一面一樣煎至金黃撈起，鍋裡留底油，放姜，紅椒和臘腸下鍋爆香，放煎好的魚下鍋，調入鹽，胡椒粉和料酒，加一勺清水把魚煮透，煮時也要翻面煮透，很美味的香煎金線魚完成

第三道：椒香桂魚

準備食材調料，桂花魚1條（桂魚）約600克，青，紅辣椒各一個，蔥，姜，蒜适量，新鮮花椒或藤椒

第1步：把魚從魚背開刀切開放上蔥段，（秘籍注意，上鍋蒸魚時，一定要讓鍋裡的水沸騰，再把魚放鍋裡蒸，隻要8分鐘，不要蒸超過8分鐘，不然魚肉蒸老了不好吃），出鍋的魚淋上蒸魚豉油！

第2步：燒好油鍋把配料全部放入煸香！淋在蒸好的魚肉上即可

第四道：酸菜魚

準備食材調料，黑魚約1500克，老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生姜

第1步：把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開（腌制魚肉：雞蛋一個，澱粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘）

第2步：鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水，差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

第3步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。然後鍋裡加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

第五道：紅燒帶魚

準備食材調料，帶魚 400克 / 糖 3克 / 玉米澱粉 一湯勺 / 醬油 一湯勺 / 料酒 10毫升 / 陳醋 10毫升 / 鹽 适量 / 食用油 30毫升 / 八角 2個 / 冬筍 200克 / 大蔥 半根 / 小蔥 2棵 / 姜 一小個 / 蒜瓣 3瓣

第1步：筍去掉外殼洗淨切小塊，大蔥切斜片，小蔥切蔥花，蒜瓣拍扁即可，姜切絲，帶魚洗淨切斜段，放入料酒，姜，蔥，少許鹽抓勻腌制10分鐘

第2步：鍋裡下油燒熱，放入八角，姜絲和蒜瓣煎出香味，再放入腌制好的帶魚下鍋煎至兩面焦黃，加入适量清水剛好沒過帶魚燒開，再放入大蔥和冬筍塊大火煮開後，改中火煮

第3步：煮的過程中調入鹽、糖、醬油，待湯汁剩三分之一時倒入水澱粉改大火收汁，最後起鍋裝盤撒幾粒蔥花點綴，好吃下飯又營養的紅燒帶魚，起鍋上桌咯

第六道：啤酒魚

準備食材調料：草魚800克 / 青紅椒15克 / 五香粉3克 / 蔥花5克 / 蒜粒各5克 / 洋蔥半個 / 食用油35毫 / 莴筍一根 / 易拉罐啤酒一罐 / 鹽适量 / 香菜少許 / 姜粒少許 / 醬油一湯匙 / 黃酒一湯匙

第1步：洋蔥切絲，莴筍提前去皮洗淨，再切成條狀，草魚洗淨提前切成塊狀，我這裡是讓賣家幫忙切好的，在魚肉中加姜，蔥花，五香粉，醬油，黃酒，蚝油，鹽抓勻腌制10分鐘入味

第2步：起鍋油燒熱，放入姜蒜爆香，鋪上洋蔥和莴筍條，鋪上魚塊，倒入啤酒，大火煮至收汁，撒上青紅椒，蔥花和香菜再煮2分鐘，一盤簡單又美味的啤酒魚就完成啦，酒香四溢，非常下飯

第七道：香辣水煮魚

準備食材調料：魚約1500克（黑魚，草魚都可以），小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，莴筍，幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

第1步：把魚去掉内髒洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入适量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，姜絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘

第2步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋裡加水燒開，放入适量鹽，放切好的莴筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。

第3步：鍋裡放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

第4步：鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）

第八道：錫箔紙包魚

準備食材調料：鲈魚 約800克 / 橄榄油 一大勺 / 姜 一個 / 洋蔥 一個 / 蒸魚豉油 2湯勺 / 蒜瓣 5瓣 / 胡椒粉 少許 / 香菜 2棵 / 小蔥 2棵 / 鹽 适量 / 鋁箔紙 / 毛刷

第1步：香菜切斷，蔥切段，蒜頭拍碎，姜切絲，洋蔥切絲,鲈魚去掉内髒洗淨，在魚身上劃幾刀以便入味,放蔥段，姜絲，蒜頭，鹽，胡椒粉，生抽把魚抹勻靜置10分鐘入味

第2步：把烤盤鋪上鋁箔紙刷上橄榄油再鋪上一層洋蔥，把魚放在鋪好的洋蔥上，再把另外的洋蔥和調料鋪在魚身上，再在魚身上刷上一層橄榄油，包上鋁箔紙捏緊邊緣防止汁水流出

第3步：放進已預熱好的烤箱内，開200度上下火烤25分鐘，烤好的魚取出來打開鋁箔紙就能聞到很香很香的味道了，迫不及待開吃了

第九道：清蒸鲈魚

準備食材調料，鲈魚約800克，大蔥，紅辣椒，生姜，蒸魚豉油

第1步：鲈魚洗淨祛掉内髒，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然卷起，生姜切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油适量

第2步：蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的姜絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋

第3步：蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋裡放入适量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鲈魚就做好啦啦！

第十道：糖醋黃花魚

準備食材調料，黃花魚 500克 / 番茄醬 50克 / 蔥花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米澱粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大蔥半根切片 / 料酒 一湯勺 / 生抽 2湯勺 / 老抽 一湯勺 / 鹽 适量 / 陳醋 一湯勺 / 食用油 40毫升

第1步：黃花魚洗淨去掉内髒，再在魚身上劃兩刀，以便入味，放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚腌制15分鐘，番茄醬碗裡倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁，腌制好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米澱粉

第2步：鍋裡下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋，鍋裡留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡，魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開吃咯

第十一道：廣式清蒸魚

準備食材調料：海鲈魚 / 料酒 / 生姜 / 胡蘿蔔絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油

第1步：大蔥，小蔥，姜切成絲待用，盤底先鋪上姜絲，把鲈魚洗淨，祛腮祛内髒，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分鐘，再放在鋪好姜絲的盤裡

第2步：在魚上鋪上大蔥絲，姜絲，再放幾絲胡蘿蔔絲點綴一下，鍋裡先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過8分鐘，不然魚肉蒸老了會影響口感

第3步：蒸好的魚起鍋，把盤裡的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，姜絲，胡蘿蔔絲，淋上蒸魚豉油，鍋裡把油燒至冒煙，最後淋在魚上即可，能聽到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚裡，就開吃啦

第十二道：酸菜麻辣沸騰魚

準備食材調料：草魚 1200克 / 老壇酸菜 200克 / 綠豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克 / 食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 兩個 蛋清 / 澱粉 一湯勺 / 熟芝麻 少許 / 姜 3片 / 蔥花 少許 / 香菜 2棵 / 幹辣椒 30克 / 鹽 适量

第1步：魔芋豆腐切成條狀，小蔥切成蔥花，幹辣椒剪成小段，酸菜切細，香菜切兩段，把魚肉和魚骨分離，魚骨剁成小段，把魚片片成薄片

第2步：片好魚片調入五香粉，胡椒粉和鹽還有蛋清用手朝一個方向抓勻,主要是為了使魚片更滑嫩和去除魚腥味，放入澱粉再次抓勻上漿靜置10分鐘，魔芋豆腐冷水下鍋，調入一小勺鹽，煮開撈出瀝掉多餘的水

第3步：鍋裡下适量油燒熱把酸菜下鍋炒出香味撈起，鍋洗幹淨下油燒熱，先下姜煸出香味，再把魚骨下鍋煎變白色，放入酸菜，加入開水沒過食材大火煮開

第4步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟撈起放入大碗中，湯汁留着煮魚片，下魚片煮2分鐘一起撈出，魚片一定要一片一片的下鍋，這樣可以避免魚片粘連在一塊兒，煮好後連湯倒入大碗中，鍋洗淨下油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒煎出香味，最後一起淋在魚片上，撒上芝麻，蔥花放上香菜就可以開吃啦

菊子物語

快過年了，分享這12道魚系列年菜，總有一道你愛吃，學會了過年在家露一手，值得收藏。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

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